2566-1 นางสาวมูณีเราะฮ์ เบ็ญโกบ-วิทยานิพนธ์

19 เด็ดขาด เมื่อเลยวันที่ระบุไว้ ความสับสนที่เกิดขึ้นทำให้มีผู้บริโภคจำนวนมากทิ้งอาหารทั้ง ๆ ที่ยังไม่ ถึงวันหมดอายุ เพราะความเข้าใจผิด (คัดคณัฐ ชื่นวงศ์อรุณ และณภัทร ดนัย, 2565) ขยะอาหารอาจเกิดจากการผลิตที่มากเกินความต้องการของตลาด เนื่องจากผู้ผลิต ต้องการหลีกเลี่ยงความไม่แน่นอนของสภาพอากาศที่เป็นปัจจัยทางธรรมชาติที่ไม่สามารถควบคุมได้ จึงทำให้การผลิตเกินกว่าความต้องการที่แท้จริงเป็นจำนวนมาก ทำให้ส่วนที่ผลิตเกินเป็นจำนวนขยะ อาหารและถูกขายเป็นอาหารสัตว์ในราคาที่ถูกกว่าจึงทำให้ส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจ (Cederberg & Sonesson, 2011) ในขั้นตอนของการจัดการและการเก็บรักษาผลิตผลหลังการเก็บเกี่ยว ขยะอาหารมักจะ เกิดจากการจัดเก็บในสภาวะที่ไม่เหมาะสม ซึ่งทำให้เสื่อมสภาพของจึงนำไปสู่การเกิดขยะอาหาร รวมถึงการเน่าเสียหรือเสียหายของผลิตผลระหว่างการขนส่งจากผู้ผลิตไปยังสถานประกอบการแปร รูปผลิตผลทางการเกษตร ผู้กระจายสินค้า หรือร้านค้าก็เป็นสาเหตุหนึ่งในการที่จะก่อให้เกิดขยะ อาหาร (ชริสา สุวรรณวรบุญ, 2561) ขั้นตอนการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร เช่น การผลิตชีส การผลิตน้ำผลไม้และโยเกิร์ต การรมควัน การบรรจุอาหารกระป๋อง อาจจะเกิดขยะอาหารจากระบวนการแปรรูปที่ ไม่ มี ประสิทธิภาพ ทำให้เสื่อมสภาพหรือเสียหายในระหว่างการแปรรูป (Cederberg & Sonesson, 2011) ขั้นตอนการกระจายผลผลิตและผลิตภัณฑ์อาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านค้าส่ง ร้านค้าปลีก หรือ ตลาดสดขยะอาหารในขั้นตอนนี้จะเกิดจากการที่ร้านค้าซื้อสินค้าผลิตภัณฑ์อาหารจากผู้ผลิตเป็น จำนวนมาก ๆ เพื่อให้ได้ส่วนลดในราคาส่งหรือราคาที่ดีกว่า อีกทั้งความหลากหลายของสินค้าที่สร้าง แรงจูงใจและเพิ่มความน่าจะเป็นในการซื้อสินค้าของผู้บริโภค ทำให้ร้านค้าซื้อสินค้าอาหารเพื่อขายแก่ ผู้บริโภคในจำนวนที่มากเกินความต้องการของตลาด และสินค้าที่ขายไม่หมดก็จะเป็นขยะอาหารทันที นอกจากนี้ทำให้การเลือกซื้อสินค้าของผู้บริโภคมีพฤติกรรมที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่ใกล้วัน หมดอายุ ทำให้ร้านค้ามีการหมุนเวียนสินค้าเก่าออกและเติมสินค้าที่มีความสดใหม่กว่าแทนที่บนชั้น วางสินค้าโดยที่สินค้าเก่าจะกลายเป็นขยะแม้ยังสามารถเป็นอาหารได้อยู่ก็ตาม (ชริสา สุวรรณวรบุญ, 2561) สำหรับการสูญเสียอาหารในขั้นตอนสุดท้ายของห่วงโซ่อุปทานอาหารหรือการบริโภค ภายในครัวเรือนการเกิดขยะอาหาร (Food Waste) สามารถเกิดได้หลายสาเหตุ จากการรวบรวม ข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับขยะอาหารสามารถสรุปสาเหตุที่สำคัญๆ ของการเกิดขยะอาหารได้ดังนี้ 1) ขาดการวางแผนการซื้ออาหารส่งผลให้ผู้บริโภคซื้ออาหารเกินความจำเป็นหรือเกิน ความต้องการที่แท้จริงของตนเอง ส่งผลให้บริโภคไม่ทัน ก่อนวันหมดอายุ