2566-1 นางสาวมูณีเราะฮ์ เบ็ญโกบ-วิทยานิพนธ์

78 ด้วยผู้บริโภคชาวไทยยังขาดความตระหนักเกี่ยวกับพฤติกรรมการลดขยะและความเข้าใจถึงการคัด แยกขยะให้ถูกวิธีโดยมักจะทิ้งขยะอาหารรวมกับขยะทั่วไปทำให้การคัดแยกขยะก่อนนำไปรีไซเคิล และกำจัดเป็นไปได้อย่างลำบาก อนึ่งด้วยกลยุทธ์ทางการตลาดของธุรกิจค้าปลีกที่จัดการส่งเสริมการ ขายเพื่อจูงใจผู้บริโภคให้ซื้อสินค้าโดยไม่จำเป็น ทำให้เกิดอาหารส่วนเกินและกลายเป็นขยะอาหาร นอกจากนี้ยังขาดองค์กรกลางในการจัดการอาหารส่วนเกิน โดยปัจจุบันมีเพียงมูลนิธิรักษ์อาหาร (SOS Thailand) มูลนิธิดวงประทีป เมอร์ซี เซ็นเตอร์ และมูลนิธิกระจกเงาเท่านั้นที่รับบริจาคอาหารส่วน เกินไปบริจาคแก่ผู้ที่ต้องการอาหาร ในส่วนของภาคประชาชนหรือภาคเอกชนนั้น ยังขาดแรงจูงใจ หรือมีค่านิยมที่ว่า อาหารบริจาคไม่สะอาดและไม่ปลอดภัย ผู้ที่รับบริจาค คือคนด้อยโอกาสทางสังคม ทำให้การบริหารจัดการอาหารส่วนเกินยังขาดประสิทธิภาพทั้งภาคส่วนของรัฐ เอกชน และประชาชน อีกทั้งประเทศไทยไม่มีการเก็บข้อมูลขยะอาหารที่เป็นระบบ ไม่อาจทราบถึงสาเหตุที่แท้จริงที่ทำให้ เกิดการสร้างขยะอาหาร ซึ่งระดับครัวเรือนถือเป็นภาคส่วนที่มีปริมาณการสร้างขยะอาหารสูงและ ภาครัฐเข้าถึงได้ยาก งานวิจัยศึกษาเรื่อง แนวทางการจัดการขยะอาหารสำหรับงานอีเวนต์ในมุมมองของผู้ให้บริการ สถานที่จัดงาน เมทิตา อังศุเมธ (2564) ได้กล่าวถึงว่า ในอุตสาหกรรมอีเวนต์ เกิดจากการรวมตัวของ มนุษย์มีการผลิตอาหารสำหรับงานเลี้ยง เพื่อรองรับคน จำนวนมากที่เข้าร่วมงาน ย่อมก่อให้เกิดขยะ อาหารส่วนเกิน (Food Surplus) และขยะอาหาร (Food Waste) ซึ่ งส่งผล กระทบต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม ทั้งนี้สถานที่จัดงานมีส่วนรับผิดชอบการบริหารจัดการขยะอาหารที่เกิดขึ้น งานวิจัยนี้จึงมุ่งศึกษามุมมองของผู้ให้บริการสถานที่จัดงาน เนื่องจากเป็นธุรกิจที่มีความโดดเด่นด้าน การบริหารจัดการและมีศักยภาพในการจัดการขยะอาหาร มีความเหมาะสมที่ นำมาศึกษา กระบวนการและรูปแบบการจัดเลี้ยง การผลิตอาหาร การบริหารจัดการอาหาร กระบวนการจัดการ ขยะอาหาร ตลอดจนปัญหาและอุปสรรคในการจัดการขยะอาหารในงานจัดเลี้ยงเพื่อเป็นแนวทางใน การจัดการขยะอาหารให้แก่ผู้ให้บริการสถานที่จัดงานประเภทโรงแรม และสถานที่จัดงาน ประเภท อื่น ๆ อย่างมีประสิทธิภาพ มีความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ตามหลักการการพัฒนาอย่าง ยั่งยืน จากการศึกษาพบว่ากระบวนการการจัดเลี้ยงมี 3 กระบวนการคือ ก่อนงานจัดเลี้ยง ระหว่าง งาน จัดเลี้ยง และหลังงานจัดเลี้ยง โดยในปัจจุบันมีรูปแบบงานจัดเลี้ยงที่ได้รับความนิยมคือ งานจัด เลี้ยงแบบบุฟเฟต์(Buffet) ลำดับต่อมาคือ งานจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล (Cocktail) และงานเลี้ยงแบบ โต๊ ะจี น (Chinese Dishes) ซึ่ งกระบวนการจั ดการ ขยะอาหารในงานเลี้ ยง แบ่ งออกเป็น 3 กระบวนการ โดยกระบวนการก่อนงานจัดเลี้ยง เริ่มตั้งแต่การสั่งซื้อวัตถุดิบ การวางแผนและควบคุม การผลิตอาหาร ในกระบวนการระหว่างจัดเลี้ยง ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงต้องวางแผนการออกอาหารและ หมุนเวียนอาหารที่ คงเหลือจากการผลิตและกระบวนการหลังงานจัดเลี้ ยงจะนำอาหารที่ ยัง รับประทานได้จะส่งต่อให้แก่ผู้ที่ขาดแคลน ส่วนขยะอาหารจะคัดแยกและส่งต่อเพื่อแปรรูปเป็นอาหาร