เอกสารประชุมวิชาการระดับขาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 28 2561

931 งานวิจัยและนวัตกรรมเพื่อสังคมที่มั่นคง มั่งคั่ง และยั่งยืน (Research and Innovation for Social Stability, Prosperity and Sustainability) P46 การยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันในน้้ามันบริโภคของสารสกัดหญ้าแห้วหมู Antioxidant in Edible oil of Nut Grass Extract ( Cyperus Rotundus Linn.) ศิริพร จันทรคีรี 1* และ ภัทราพร เจ๊ะเซ็ง 2 Siriporn Janttarakeeree 1* and Pattaraporn Cheseng 2 บทคัดย่อ การสกัดและหาปริมาณสารประกอบฟีนอลจากหญ้าแห้วหมูเพื่อใช้ยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันในน้้ามันบริโภค โดยน้าส่วนหัวและและล้าต้นของหญ้าแห้วหมูมาสกัดแช่โดยใช้ตัวท้าละลายน้้าและเอทานอล และหาปริมาณฟีนอลรวม ด้วยเทคนิค UV-Visible spectroscopy โดยท้าปฏิกิริยากับ Folin-Ciocalteu reagent และวัดค่าการดูดกลืนแสงที่ 768 นาโนเมตร พบว่าสารสกัดส่วนหัวและล้าต้นด้วยเอทานอล 75% มีปริมาณฟีนอลรวม 2.15 และ 1.46 มิลลิกรัมแกลลิกต่อ กรัมตัวอย่าง ตามล้าดับ และศึกษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดย 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl-hydrate (DPPH) วัดค่า การเปลี่ยนแปลงการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่น 515 นาโนเมตร พบว่าสารสกัดส่วนหัวด้วยเอทานอล 95% มี ความสามารถก้าจัดอนุมูลอิสระ DPPH สูงสุด 95.09% และวิเคราะห์ค่าเปอร์ออกไซด์เพื่อทดสอบการยับยั้งปฏิกิริยา ออกซิเดชันที่เกิดขึ้นในน้้ามันภายใน 15 วัน พบว่าสารสกัดส่วนหัวเอทานอล 95% สามารถยับยั้งปริมาณเปอร์ออกไซด์ที่ เกิดขึ้นในน้้ามันได้ดีที่สุด 64.07% รองลงมาคือสารสกัดส่วนหัวด้วยเอทานอล 7 5% และสารสกัดส่วนล้าต้นด้วยเอทานอล 75% ซึ่งสามารถยับยั้งได้ 48.49% และ 2.01% ตามล้าดับ ค้าส้าคัญ : หญ้าแห้วหมู , สารประกอบฟีนอล , การยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชัน , ค่าเปอร์ออกไซด์ Abstract The extraction and quantification of phenolic compounds from Nut grass to inhibit oxidation in the edible oil. The storage roots and trunks were extracted with water and various concentrations (15, 45%, 75%, and 95%) of ethanol. The total phenolic compounds were determined quantitatively using the Folin Ciocalteu reagent and measured absorbance at 768 nm. The highest total phenols were found in 75% ethanolic extract of storage root and trunk 2.15 and 1.46 mg gallic acid equivalent (mgGAE)/g sample, respectively. The measurement of the DPPH radical scavenging activity that measured changing of absorbance at 515 nm showed that the 95% ethanol extract of storage root had maximum antioxidant activity (95.09%). The peroxide analysis was performed to determine antioxidant effect of the edible oil within 15 days and found that 95% ethanolic extract of storage root showed maximum inhibition of peroxide 64.07%, followed 75% ethanolic extract of storage root and trunk were 48.49% and 2.01%, respectively. Keywords: Nut grass, phenolic compound, antioxidant, peroxide value 1 ผศ ., สาขาวิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์พื้นฐาน คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา 90110 2 นิสิตปริญญาตรี กศบ . วิทยาศาสตร์ - เคมี คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา 90110 *Corresponding author: Tel.: 074-317600. E-mail address: janttara@hotmail.com