Proceeding2562

1023 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ตารางที่ 3 คะแนนด้านประสาทสัมผัสของขนมข้าวตูจากกากถั่วเหลือง อัตราส่วน 50% 75% และ 100% ประสาทสัมผัสด้าน 50% 75% 100% สี ns 3.80 3.43 3.80 กลิ่น ns 3.73 3.53 3.43 รสชาติ ns 3.70 3.27 3.10 เนื้อสัมผัส ns 3.37 3.27 3.43 ความชอบโดยรวม ns 3.87 3.40 3.47 ns คือตัวอักษรแสดงถึงไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติที่ 95 % ( p < 0.05 ) จากผลการทดสอบพบว่าขนมข้าวตูจากกากถั่วเหลืองสูตรที่ 1 ที่ใช้กากถั่วเหลือง 50% ได้รับการยอมรับทางประสาท สัมผัสด้าน สี(3.80) กลิ่น(3.73) รสชาติ(3.70) และความชอบโดยรวม(3.87) มากกว่าสูตรที่ 2 ที่ใช้กากถั่วเหลือง 75% มี ความชอบโดยรวม(3.40), และสูตรที่ 3 ที่ใช้กากถั่วเหลือง 100% มีความชอบโดยรวม(3.47) และขนมข้าวตูจากกากถั่วเหลือง สูตรที่ 3 ที่ใช้กากถั่วเหลือง 100% ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านเนื้อสัมผัส(3.43) มากกว่าสูตรที่ 1 ที่ใช้กากถั่ว เหลือง 50% และสูตรที่ 2 ที่ใช้กากถั่วเหลือง 75% ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 95 % (p > 0.05) (ตารางที่ 3) การทดสอบด้านกายภาพด้านสีและเนื้อสัมผัสของขนมข้าวตูจากกากถั่วเหลืองในอัตราส่วน 50% , 75% , 100% พบว่า ค่าสีของขนมข้าวตูทั้ง 3 สูตร มีความแตกต่างทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 95% (p < 0.05) พบว่าค่าความสว่างของ ขนมข้าวตูสูตรที่ 50% มีค่าความสว่าง L* (48.69) น้อยกว่าสูตรที่ 2 (58.42) และสูตรที่ 3 (57.68) ค่าสี *b (ค่าสีเหลือง) สูตร ที่ 75% และ 100% มีค่าความเป็นสีเหลืองสูงกว่าสูตร 50% ตารางที่ 4 แสดงค่าสีของขนมข้าวตูจากกากถั่วเหลือง อัตราส่วน 50% 75% และ 100% ค่าสี 50% 75% 100% L* 48.69 58.42 57.68 a* 2.35 0.92 1.19 b* 19.52 23.12 22.69 *ทาการวัดค่าสีด้วยเครื่อง Chroma Meter (โครมามิเตอร์) หมายเหตุ L คือค่าความสว่างของสี a* คือค่าสีเขียว b* คือค่าสีเหลือง พบว่าค่าเนื้อสัมผัสของขนมข้าวตูทั้ง 3 สูตร สูตร 50% มีเนื้อสัมผัส (57.19) ที่แข็งกว่าสูตร 75% (37.43) และสูตร 100% (37.43) ซึ่งมีคาวมแตกต่างทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 95% (p < 0.05) ตารางที่ 5 แสดงค่าเนื้อสัมผัสของขนมข้าวตูจากกากถั่วเหลือง อัตราส่วน 50% 75% และ 100% ค่าเนื้อสัมผัส (gram force) 50% 75% 100% ค่าเฉลี่ยเลขคณิต (x̅) 57.19b 37.43a 37.43a ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (S.D.) 1.000 .444 .444 *a,b คือตัวอักษรที่กากับในแนวนอนแสดงถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติที่ 95 % (p < 0.05)