Proceeding2562

1030 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ตารางที่ 2 ปริมาณคลอโรฟิลล์ A คลอโรฟิลล์ B และปริมาณเกลือในสาหร่ายทะเล Caulerpa lentillifera สาหร่ายทะเล Caulerpa lentillifera คลอโรฟิลล์ A (mg/g) คลอโรฟิลล์ B (mg/g) ปริมาณเกลือ (%) สาหร่ายสด 273.07±10.51 c 207.15±0.17 c 0.51±0.00 b สาหร่ายแห้ง 522.91±12.09 a 488.89±8.68 b 2.40±0.32 a สาหร่ายแผ่นปรุงรส 471.09±5.21 b 611.35±3.23 a 2.73±0.33 a สาหร่ายทอดปรุงรส 11.52±0.29 d 34.57±1.34 d 0.92±0.32 b หมายเหตุ : ค่าเฉลี่ยที่มีอักษรเหมือนกันในแนวตั้ง ไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ เปรียบเทียบโดยวิธี Duncan’s multiple test (DMRT) ผลการวิเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ภาพที่ 2 กราฟแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (ABTS) , (DPPH) ในสาหร่ายทะเล Caulerpa lentillifera ปริมาณคลอโรฟิลล์ในผลิตภัณฑ์สาหร่ายพวงองุ่น C. lentilifera ปริมาณคลอโรฟิลล์ในสาหร่ายทั้ง 4 ชุดการทดลอง ได้แก่ คลอโรฟิลล์ A และคลอโรฟิลล์ B (ตารางที่ 2) มีค่า แตกต่างกันอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ (P<0.05) โดยคลอโรฟิลล์เอ ในสาหร่ายแห้งมีค่าสูงที่สุด รองลงมาคือสาหร่ายแผ่น ปรุงรส และสาหร่ายทอดปรุงรสมีค่าต่้าที่สุด ส่วนคลอโรฟิลล์บี พบว่า สาหร่ ายแผ่นปรุงรสมีค่าสูงที่สุด รองลงมา คือ สาหร่ายแห้ง และสาหร่ายทอดปรุงรสมีค่าต่้าที่สุด ทั้งนี้อาจกล่าวได้ว่าการทอดมีผลต่อการลดลงของปริมาณคลอโรฟิลล์เอ และบี มากกว่าการอบแห้ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์สาหร่ายทั้งสองแบบใช้อัตราส่วนวัตถุดิบเท่ากัน แต่ผ่านกรรมวิธีการผลิต แตกต่างกันเฉพาะในช่วงการทอดในน้้ามัน โดยสาหร่ายแผ่นปรุงรสให้ปริมาณคลอโรฟิลล์เอและบี เท่ากับ 471.09 และ 611.35 มก./กรัมน้้าหนักแห้ง ส่วนสาหร่ายทอดปรุงรสให้ปริมาณคลอโรฟิลล์เอและบี เท่ากับ 11.52 และ 34.57 มก./กรัม น้้าหนักแห้ง ตามล้าดับ คลอโรฟิลล์เป็นรงควัตถุที่ดูดซับพลังงานแสงเพื่อน้าไปใช้ในการสังเคราะห์แสงของพืช [11] โดยเฉพาะในสาหร่ายสีเขียวประกอบด้วยคลอโรฟิลล์ชนิดเอ จัดเป็น primary photosynthetic pigment และบี ซึ่ง จัดเป็น secondary photosynthetic pigment และปริมาณคลอโรฟิลล์เอที่พบในสาหร่ายมีประมาณ 0.1-2.0 เปอร์เซ็นต์ ของน้้าหนักแห้ง [13] ทั้งนี้ Hayatsu et al. [14] กล่าวว่าประโยชน์ที่ได้รับประทานคลอโรฟิลล์ คือ ช่วยเพิ่ม ปริมาณเม็ดเลือดแดงในร่างกาย ช่วยในผิวพรรณสดใส ช่วยให้ภูมิต้านทานร่างกายแข็งแรงขึ้น เป็นต้น ที่ส้าคัญ คือ มีฤทธิ์ ในการต้านอนุมูลสารอิสระ ดังนั้นการแปรรูปโดยการทอดมีผลให้ปริมาณคลอโรฟิลล์ในสาหร่ายเปลี่ยนแปลงไป จึงส่งผล ต่อการลดลงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งจะเป็นแนวทางในการพิจารณาถึงการแปรรูป หรือการประยุกต์ใช้สาหร่ายใน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องหลีกเลี่ยงการทอดในน้้ามัน กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระตรวจสอบโดยวิธี DPPH radical scavenging assay รายงานผลในรูปร้อยละ ของการต้านสารอนุมูลอิสระ DPPH (ภาพที่ 2) พบว่า สาหร่ายสด, สาหร่ายแห้ง, สาหร่ายแผ่นปรุงรส และสาหร่ายทอด