Proceeding2562

1036 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน extraction method [10] 3) เถ้า โดยวิธี dry ashing method [10] 4) ความชื้น โดยวิธี Loss on drying at 135 ๐ C [10] 5) เยื่อใย โดยวิธี AOAC [9] 5) คาร์โบไฮเดรต โดยวิธีการค้านวณ วิเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ดังนี้ 1) ทดสอบความสามารถในการดักจับอนุมูลอิสระ DPPH ( DPPH radical scavenging capacity assay) ตามวิธีการของ Fengiln [10] 2) รทดสอบความสามารถในการดักจับอนุมูลอิสระ ABTS ดัดแปลงตามวิธีการของ Rice-Evans [11] 3) ปริมาณสารฟินอลิก ตามวิธี Folin-Ciocalteau method (AOAC) [9] 4. การวิเคราะห์ข้อมูลทางสถิติ วางแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด completely randomized design หรือ (CRD) มี 3 ซ้้า วิเคราะห์ความ แปรปรวนตามแผนการทดลองแบบสุ่มตลอด และเปรียบเทียบค่าเฉลี่ยโดยวิธี Duncan’s New Multiple Range Test DMRT ภาพที่ 1 ข้าวกล้องงอกผสมสังข์หยด : ไรซ์เบอร์รี่ : หอมใบเตย ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน ผลการวิจัยและอภิปรายผลการวิจัย ผลการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการในข้าวกล้องงอกผสมทั้ง 4 ชุดการทดลอง (ตารางที่ 1) พบว่า ความชื้นและปริมาณไขมันมีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ อยู่ในช่วงร้อยละ 8.81-9.37 ซึ่งเป็นความชื้นที่ เหมาะสมต่อการเก็บรักษาให้คงคุณภาพที่ดี เพราะมีค่าระหว่างร้อยละ 10-18 ท้าให้ข้าวไม่เกิดการเสื่อมเสียเนื่องจาก จุลินทรีย์บนผิวเมล็ด [12] ปริมาณเถ้าและปริมาณไขมันมีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติเช่นกัน โดยอยู่ในช่วงร้อยละ 1.49- 1.62 และ 2.80-3.11 ตามล้าดับ ส่วนปริมาณโปรตีน และเยื่อใย มีค่าแตกต่างกันทางสถิติ ดังนี้ ปริมาณโปรตีนในข้าวชุด การทดลองที่ 4 ( 65:25:10) มีค่าสูงที่สุด เท่ากับร้อยละ 11.65 แต่ไม่ต่างกันทางสถิติกับชุดการทดลองที่ 3 ( 55:35:10) และ 2 ( 45:35:20) มีค่าเท่ากับร้อยละ 11.02 และ 10.53 ตามล้าดับ ปริมาณเยื่อใย มีค่าสูงที่สุดในข้าวชุดการทดลองที่ 4 ( 65:25:10) เท่ากับร้อยละ 1.40 แต่ไม่ต่างกันทางสถิติกับชุดการทดลองที่ 3 ( 55:35:10) เท่ากับร้อยละ 1.20 ส่วนชุด การทดลองที่ 2 และ 1 มีค่าต่้ากว่า ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ในชุดการทดลองที่ 1-3 มีค่าไม่ต่างกัน แต่ต่างจากชุดการ ทดลองที่ 4 ซึ่งมีค่าต่้าที่สุด เท่ากับร้อยละ 72.91 ปริมาณโปรตีนจากการทดลองนี้มีค่าใกล้เคียงกับการผลิตสารประกอบ ข้าวกล้องงอกผสม สูตรที่ 1 ข้าวกล้องงอกผสม สูตรที่ 2 ข้าวกล้องงอกผสม สูตรที่ 3 ข้าวกล้องงอกผสม สูตรที่ 4