Proceeding2562

1037 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ชีวภาพจากข้าวกล้องงอกหอมมะลิ105 และชัยนาท ของวรนุช [13] คือโปรตีนในข้าวกล้องหอมมะลิ105 และชัยนาท เท่ากับร้อยละ 8 และ 10.7 ส่วน Kim [14] พบว่าปริมาณโปรตีนในข้าวกล้องงอก แช่น้้าอุณหภูมิ 40 ๐ C เพาะงอก 20 ชั่วโมงมีปริมาณเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 5 ไปเป็นร้อยละ 5.4 ] ส่วนปริมาณไขมันในข้าวมีประมาณร้อยละ 3 ของข้าวทั้งเมล็ด [15] สอดคล้องกับการทดลองครั้งนี้ จากผลการทดลองนี้ แสดงให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการในข้าวกล้องงอกผสม 3 ชนิดด้วยอัตราส่วนต่างกัน มี ผลท้าให้คุณค่าทางโภชนาการ มีค่าแตกต่างกันตามไปด้วย โดยมีแนวโน้มว่าข้าวกล้องงอกชุดการทดลองที่ 4 ให้คุณค่าทาง โภชนาการดีที่สุด ภาพที่ 2 ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ IC 50 DPPH ของข้าวกล้องงอกผสม 3 สายพันธุ์ หมายเหตุ : ค่า IC 50 DPPH ของวิตามินซี เท่ากับ 0.2283 mg/ml ค่า IC 50 ABTS ของวิตามินซี เท่ากับ 0.1638 mg/ml ตารางที่ 1 คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องงอกผสม 3 สายพันธุ์ จ้านวน 4 ชุดการทดลอง ชุดการ ทดลอง คุณค่าทางโภชนาการ (%) ความชื้น เถ้า เยื่อใย ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต 1 8.81±0.10 1.49±0.05 1.04±0.17 b 3.11±0.03 9.91±0.24 b 75.64±0.54 a 2 9.02±0.08 1.53±0.09 1.08±0.01 b 2.80±0.17 10.53±0.50 ab 74.92±0.42 a 3 8.34±1.61 1.57±0.18 1.20±0.09 ab 3.00±0.43 11.02±1.19 ab 74.98±1.02 a 4 9.37±0.08 1.62±0.08 1.40±0.22 a 2.95±0.09 11.65±0.13 a 72.91±0.57 b หมายเหตุ : เปรียบเทียบค่าเฉลี่ยในแนวตั้งโดยใช้ตัวอักษร ถ้าตัวอักษรเหมือนกันก้ากับ ไม่มีความแตกต่างทางสถิติที่ ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ (P>0.05) ผลการวิเคราะห์สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผลการตรวจสอบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสาร DPPH ในรูป IC 50 ของข้าวกล้องงอกทั้ง 4 ชุดการทดลอง (ภาพที่ 2) หากค่า IC 50 ต่้า จะแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง พบว่า ข้าวกล้องงอกชุดการทดลองที่ 4 (65:25:10) มีค่า IC 50 เท่ากับ 0.178 มก.ต่อมล. แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดีที่สุด แตกต่างอย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ กับชุดการทดลองที่ 1, 2 และ 3 ซึ่งมีค่าไม่ต่างกัน ในช่วงระหว่าง 0.210 - 0.240 มก.ต่อมล. ขณะที่กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสาร ABTS ในรูป IC 50 ในชุดการทดลองที่ 2, 3 และ 4 มีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ อยู่ในช่วงระหว่าง 0.085 – 0.088 มก.ต่อมล. ยกเว้น