Proceeding2562

1039 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน สรุปผลการวิจัย จากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการในข้าวกล้องงอกทั้ง 4 ชุดการทดลอง พบว่า อัตราส่วนผสมที่ต่างกันใน ข้าวกล้องงอกทั้ง 4 ชุดการทดลอง ส่งผลให้องค์ประกอบทางเคมี คุณค่าทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีค่า แตกต่างกันตามไปด้วย โดยปริมาณความชื้น เถ้า และไขมันไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ อยู่ในช่วงร้อยละ 8.34-9.37, 1.49 – 1.62 และ 2.80 – 3.11 ตามล้าดับ ทั้งนี้ ข้าวกล้องงอกผสมชุดการทดลองที่ 4 มีค่าปริมาณโปรตีนและเยื่อใยสูง ที่สุด ส่วนคาร์โบไฮเดรตมีค่าต่้าที่สุด เมื่อพิจารณาปริมาณสารออกฤทธ์ทางชีวภาพ ได้แก่สารสีแอนโทไซยานิน พบว่า ข้าว กล้องงอกผสมในชุดการทดลองที่ 3 มีปริมาณสารสีแอนโทไซยานินมากที่สุด เท่ากับ 124.17 มิลลิกรัมต่อกรัมข้าว กิจกรรมการต้านอนุมูลสารอิสระ และปริมาณสารประกอบฟินอลิก มีค่าสอดคล้องไปในท้านองเดียวกัน คือข้าวกล้องงอก ผสมชุดการทดลองที่ 4 แสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระดีที่สุด และปริมาณสารประกอบฟินอลิกมีค่าสูงที่สุด จากการทดลองจึง สรุปได้ว่า ข้าวกล้องงอกผสมชุดการทดลองที่ 4 ซึ่งประกอบด้วย ข้าวกล้องงอกสังข์หยดพัทลุง : ข้าวกล้องงอกไรซ์เบอรรี่ : ข้าวกล้องงอกหอมใบเตย ในอัตราส่วน 65 : 25 :10 ให้คุณค่าทางโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดีที่สุด กิตติกรรมประกาศ ขอขอบคุณคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย วิทยาเขตตรัง ที่ได้เอื้อเฟื้ออุปกรณ์และสถานที่ในการท้าวิจัย และได้รับทุนอุดหนุนการวิจัยประเภทงบประมาณประจ้าปี 2561 เอกสารอ้างอิง [1] Juliano, Dolores. 2000. “ Mujeres estructuralmente viajeras : estereotipos yestrategias ”. Papers 60 : 381-389. [2] Komatsuzaki, N., K. Tsukahara, H. Toyoshima, T. Suzuki, N. Shimizu and T. Kimura. 2005. Effect of Soakingand gaseous treatment on GABA content in germinated brown rice . J. Food. Eng. In press. [3] Moritaka, S., and Yasumatsu, K. 1972. Studies on cereals10, The effect of sulfhydryl groups on storage deterioration of milled rice. In Japanese , English summary. J. Jpn. Soc. Food Nutr. 25: 59. [4] จ้ารัส โปร่งศิริวัฒนา.(2534). ความรู้เรื่องข้าว. กรุงเทพฯ:สถาบันวิจัยข้าว กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์. [5] ศูนย์วิจัยข้าวพัทลุง. (2548). ข้าวพื้นเมืองยอดนิยม . แหล่งที่มา http/ /www.ptl.ricethailand.org/ data /rainrice.paf. [28 มีนาคม 2548]. [6] Seo, M., Taylor, S., Hill, S., Zhang, X., Tesluk, P. and Lorinkova, N. (2012), “The role of affect andleadership during organizational change”, Personnel Psychology , Vol. 65 No. 1, pp. 121- 165. [7] Ito S, Ishikawa Y. 2004. Marketing of Value-added rice products in Japan. FAO International Rice Year Symposium Rome Http://w.w.w.hatsuga.com/DOMER/english/en/GBRRB.html. [8] ยุพกนิษฐ์ พ่วงวีระกุล. 2551. ผลิตภัณฑ์ข้าวงอกนึ่งจากข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ที่ปลูกในประเทศไทย. วารสารวิจัยเพื่อการพัฒนาเชิง พื้นที่ ปีที่ : 3 ฉบับที่ : 5 เลขหน้า : 83-95.