Proceeding2562

1620 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน การสุขาภิบาลอาหารของร้านแผงลอยจ�ำหน่ายอาหารในพื้นที่โรงเรียนประถมศึกษา จังหวัดนครศรีธรรมราช โสมศิริ เดชารัตน์ 1* และประเสริฐ ปานอินทร์ 2 บทคัดย่อ บทน�ำ: การจัดอาหารกลางวันในโรงเรียนเป็นหน้าที่ที่ส�ำคัญของโรงเรียนเพราะถ้าอาหารไม่ได้คุณภาพตามมาตรฐานอาจส่งผลกระ ทบต่อสุขภาพของเด็กได้และอาหารส่วนหนึ่งก็มาจากร้านจ�ำหน่ายอาหารของเอกชน วัตถุประสงค์: 1) เพื่อส�ำรวจการสุขาภิบาล อาหารและ 2) ทดสอบการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในอาหารด้วยชุดทดสอบภาคสนาม (SI-2) ของร้านแผงลอยจ�ำหน่ายอาหารในพื้นที่ โรงเรียนประถมศึกษา จังหวัดนครศรีธรรมราช ระหว่างเดือนสิงหาคม 2561- เดือนมกราคม 2562 วิธีการศึกษา: การศึกษาเชิงส�ำรวจสุขาภิบาลอาหารร้านแผงลอยจ�ำหน่ายอาหารที่ตั้งในพื้นที่โรงเรียนเขตอ�ำเภอพิปูน และอ�ำเภอ ฉวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช ท�ำการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง (Purposive sampling) จ�ำนวน 59 ร้าน และท�ำการเก็บตัวอย่าง อาหาร น�้ำดื่ม ภาชนะจานชาม แก้วน�้ำ ช้อนส้อม ตะเกียบ และมือผู้สัมผัส/ปรุงอาหาร จ�ำนวน 150 ตัวอย่างเพื่อทดสอบการปน เปื้อนจุลินทรีย์ด้วยชุดทดสอบภาคสนาม (SI-2) ผลการศึกษา : ผลการส�ำรวจพบว่า ร้อยละ 46.00 ไม่ผ่านเกณฑ์ประเด็น ภาชนะและที่ตักน�้ำแข็งจะต้องสะอาด ร้อยละ 43.00 ไม่ ผ่านเกณฑ์ประเด็น เครื่องดื่มต้องใส่ภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด ร้อยละ 33.00 ไม่ผ่านเกณฑ์ประเด็น ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้ง เอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาด และมีการปกปิด เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. และพบว่ามี ร้อยละ 54.00 มีการปนเปื้อนเชื้อ โคลิฟอร์มแบคทีเรีย วิจารณ์และสรุป : แผงลอยจ�ำหน่ายอาหารควรจะตระหนักและร่วมกันพัฒนาการสุขาภิบาลอาหาร เพื่อเป็นการควบคุมคุณภาพ อาหารที่ให้บริการเด็กนักเรียนให้ปลอดภัยมากขึ้น ค�ำส�ำคัญ : สุขาภิบาลอาหาร ร้านแผงจ�ำหน่ายอาหาร โรงเรียนประถมศึกษา 1 ผศ.ดร., สาขาวิชาอาชีวอนามัยและความปลอดภัย คณะวิทยาการสุขภาพและการกีฬา มหาวิทยาลัยทักษิณ พัทลุง 93210 2 ครูช�ำนาญการพิเศษ, ส�ำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครศรีธรรมราช เขต 2 นครศรีธรรมราช 80270 1 Assist. Prof., Department of Occupational Health and Safety, Faculty of Health and Sports Science, Thaksin University, Phatthalung, 93210, Thailand 2 Senior Professional Level Teacher, Office of the Education Commission area 2, Nakhon Si Thammarat, 80270, Thailand * Corresponding author: Tel.:084-1203448. E-mail address: somsiri_9@hotmail.com