Proceeding2562

1622 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน 3 บทนา การจัดอาหารกลางวันในโรงเรียนและการส่งเสริมสิ่งแวดล้อมในโรงเรียนให้ถูกหลักสุขาภิบาลอาหารเป็นสิ่งที่จาเป็น เนื่องจากโรงเรียนเป็นสถานที่ที่ให้บริการเด็กในการศึกษาเล่าเรียนรวมทั้งอาหารกลางวันให้แก่เด็กวัยเรียนเพื่อช่วยส่งเสริม ให้ร่างกายและสติปัญญาเจริญเติบโตอย่างแข็งแรงสมบูรณ์และมีคุณภาพชีวิตที่ดี [1] ดังนั้น อาหารที่ทางโรงเรียนจัดเตรียม ไว้ให้เด็กวัยเรียนนอกจากต้องคานึงถึงความพอเพียงและมีสารอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการและยังต้องคานึงถึงความ สะอาดปลอดภัย ปราศจากสิ่งปนเปื้อนโดยเฉพาะการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่อาจมีสาเหตุจากหลายปัจจัย เช่น การปนเปื้อน จากภาชนะอุปกรณ์ที่ล้างไม่สะอาด การปนเปื้อนจากมือผู้ปรุง/สัมผัสอาหาร เป็นต้น และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่น การเกิดอาหารเป็นพิษ โรคท้องร่วงอย่างรุนแรง เป็นต้น [2] ธีรภัทร์ ฉ ่าแสง [3 ] รายงานว่าการเกิดโรคอาหารเป็นพิษในเด็ก ส่วนมากเกิดขึ้นในโรงเรียนพบว่า ร้อยละ 90 เกิดจากอาหารที่ทางโรงเรียนจัดบริการอาหารกลางวันให้เด็ก รองลงมาเกิด เหตุการณ์เมื่อมีการจัดงานในวาระต่างๆ เช่น งานวันเด็ก งานกีฬาสีและการไปทัศนศึกษา เป็นต้น อย่างไรก็ตามมีโรงเรียน จานวนไม่น้อยได้เปิดโอกาสให้ร้านแผงลอยของพ่อค้าแม่ค้าเอกชนได้เข้ามาจาหน่ายอาหารร่วมกับการจัดบริการอาหาร กลางวันที่ทางโรงเรียนได้ดาเนินการจัดการเอง เพื่อเป็นทางเลือกให้กับนักเรียนได้หาซื้ออาหารได้ด้วยความสมัครใจ ซึ่งเป็น ความรับผิดชอบของโรงเรียนที่ต้องควบคุมดูแลร้านแผงลอยเหล่านี้ให้จัดจาหน่ายอาหารที่ถูกหลักโภชนาการและถูกหลัก สุขาภิบาลอาหาร [4-5] ดังนั้นผู้วิจัยจึงสนใจที่จะศึกษาการสุขาภิบาลอาหารของร้านแผงลอยจาหน่ายอาหารในพื้นที่โรงเรียน ประถมศึกษา อาเภอพิปูนและอาเภอฉวางจังหวัดนครศรีธรรมราช เพื่อใช้เป็นข้อมูลพื้นฐานในการสร้างความรู้ความเข้าใจ ในการดาเนินงานด้านสุขาภิบาลอาหารและเฝ้าระวังคุณภาพด้านสุขาภิบาลอาหารที่จัดจาหน่ายโดยร้านและแผงลอยเอกชน ในพื้นที่ของโรงเรียนควบคู่กับการดาเนินการอาหารกลางวันของโรงเรียนเอง เพื่อพัฒนาการและสุขภาพที่ดีของเด็กนักเรียน ต่อไป วัตถุประสงค์ 1. เพื่อสารวจการสุขาภิบาลอาหารด้านกายภาพตามข้อกาหนดด้านสุขาภิบาลอาหารของร้านแผงลอยจาหน่ายอาหารใน พื้นที่โรงเรียนประถมศึกษา จังหวัดนครศรีธรรมราช 2. เพื่อสารวจการปนเปื้อนจุลินทรีย์ด้วยชุดทดสอบภาคสนามของอาหารและภาชนะของร้านแผงลอยจาหน่ายอาหารใน พื้นที่โรงเรียนประถมศึกษา จังหวัดนครศรีธรรมราช วิธีดาเนินการวิจัย การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงสารวจ (Survey study) ผ่านการรับรองให้ดาเนินการวิจัยจากคณะกรรมการพิจารณาจริยธรรม ในมนุษย์ สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยทักษิณ รหัสโครงการ TSU 2018-002 กลุ่มประชากรและกลุ่มตัวอย่าง ประชากรที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ ร้านจาหน่ายอาหารเอกชนที่จาหน่ายอาหารในพื้นที่โรงเรียนประถมศึกษา เขตอาเภอ พิปูนและฉวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ คือ ร้านจาหน่ายอาหารที่ตั้งในพื้นที่อาเภอพิปูน และอาเภอฉวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช จานวน 59 ร้าน ที่ผู้วิจัยทาการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง และทาการเก็บตัวอย่าง อาหารจานวนร้อยละ 30 ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด ดังนั้นร้านจาหน่ายอาหารที่ผู้วิจัยเก็บตัวอย่าง อาหาร น ้าดื่ม ภาชนะจาน ชาม แก้วน ้า ช้อนส้อม ตะเกียบ และมือผู้สัมผัส/ปรุงอาหาร มีจานวนทั้งหมด 18 ร้าน รวมตัวอย่างทั้งหมด 150 ตัวอย่าง