Proceeding2562

1624 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน 5 การวิเคราะห์ข้อมูล วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ การแจกแจงความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ผลการศึกษา ผลการสารวจด้วยแบบตรวจร้านแผงลอยจาหน่ายอาหารตามข้อกาหนดด้านสุขาภิบาล จานวน 59 ร้านในพื้นที่โรงเรียน ระดับประถมศึกษาเขตพื้นที่อาเภอพิปูนและอาเภอฉวาง จังหวัดนครศรีธรรมราช พบว่า ประเด็นที่ร้านจาหน่ายอาหารไม่ ผ่านตามข้อกาหนดด้านสุขาภิบาลเรียงตามลาดับร้อยละที่ไม่ผ่านเกณฑ์ 5 อันดับแรก มีดังนี้คือ มีจานวน 27 ร้าน (ร้อยละ 46.00) ไม่ผ่านเกณฑ์ประเด็นน ้าแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด ใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามสาหรับคีบ หรือตักโดยเฉพาะ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. มีจานวน 25 ร้าน (ร้อยละ 43.00) ไม่ผ่านเกณฑ์ประเด็นเครื่องดื่มต้อง ใส่ภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด และมีที่ตักที่มีด้ามยาว หรือมีก๊อกหรือทางเทรินน ้า มีจานวน 19 ร้าน (ร้อยละ 33.00) ไม่ผ่าน เกณฑ์ประเด็นช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะ อาด และมีการปกปิด เก็บสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. มีจานวน 18 ร้าน (ร้อยละ 31.00) ไม่ผ่านเกณฑ์ประเด็นมูลฝอย และน ้าเสียทุกชนิด ได้รับการกาจัดด้วยวิธีที่ถูกหลัก สุขาภิบาล มีจานวน 17 ร้าน (ร้อยละ 29) ไม่ผ่านเกณฑ์ประเด็นล้างภาชนะด้วยน ้ายาล้างภาชนะ แล้วล้างด้วยน ้าสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน ้าไหล และที่ล้างภาชนะต้องวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.ตามลาดับ อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาพบว่ายังมี ประเด็นอื่นๆ ที่พบว่าร้านจาหน่ายอาหารยังไม่ผ่านเกณฑ์ตามข้อกาหนดด้านสุขาภิบาล ดังแสดงในตารางที่ 1 ตารางที่ 1 ผลการตรวจร้านและแผงลอยจาหน่ายอาหารตามข้อกาหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร (n=59 ร้าน) ข้อกาหนด ผลการตรวจ ผ่าน ไม่ผ่าน 1. แผงลอยจาหน่ายอาหารทาจากวัสดุที่ทาความสะอาดง่าย มีสภาพดี เป็นระเบียบ อยู่สูงจาก พื้นอย่างน้อย 60 ซม. 55(93.00) 4(7.00) 2. อาหารปรุงสุกมีการปกปิด หรือมีการป้องกันสัตว์แมลงนาโรควางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 59(100.00) 0 3. ใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีความปลอดภัย มีเครื่องหมายรับรองของทางราชการ เช่น เลข ทะเบียนตารับอาหาร (อย.) เครื่องหมายรับรองมาตรฐานของกระทรวงอุตสาหกรรม (มอก.) 59(100.00) 0 4. น ้าดื่มต้องเป็นน ้าที่สะอาด ใส่ในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด มีก๊อกหรือทางเทรินน ้า 55(93.00) 4(7.00) 5.เครื่องดื่มต้องใส่ภาชนะที่สะอาด มีการปกปิด และมีที่ตักที่มีด้ามยาว หรือมีก๊อกหรือทาง เทรินน ้า 34(57.00) 25(43.00) 6. น ้าแข็งที่ใช้บริโภคต้องสะอาด เก็บในภาชนะที่สะอาดมีฝาปิด ใช้อุปกรณ์ที่มีด้ามสาหรับ คีบ หรือตักโดยเฉพาะ วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 32(54.00) 27(46.00) 7. ล้างภาชนะด้วยน ้ายาล้างภาชนะ แล้วล้างด้วยน ้าสะอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน ้าไหล และที่ ล้างภาชนะต้องวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. 42(71.00) 17(29.00) 8. ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะ อาด และมีการปกปิด เก็บสูงจาก พื้นอย่างน้อย 60 ซม. 40(67.00) 19(33.00)