Proceeding2562

1625 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน 6 ตารางที่ 1 ผลการตรวจร้านและแผงลอยจาหน่ายอาหารตามข้อกาหนดด้านสุขาภิบาลอาหาร (n=59 ร้าน) (ต่อ) จากการเก็บตัวอย่างอาหาร น ้าดื่ม ภาชนะจานชาม แก้วน ้า ช้อนส้อม ตะเกียบ และมือผู้สัมผัส/ปรุงอาหาร จากร้านและแผง ลอยจาหน่ายอาหาร จานวนทั้งหมด 18 ร้าน รวมตัวอย่างทั้งหมด 150 ตัวอย่าง ผลการทดสอบการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิ ฟอร์มเบื้องต้นด้วยชุดทดสอบภาคสนาม (น ้ายา SI-2) พบว่า ตัวอย่างอาหาร เช่น อาหารประเภทแกงจืด ผัดผัก ก๋วยเตี๋ยว เป็น ต้น ที่ทาการทดสอบจานวน 51 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวนอาหาร 33 ตัวอย่าง (ร้อยละ 65.00) มีการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิ ฟอร์ม น ้าดื่ม/ใช้ในการปรุงประกอบอาการทาการทดสอบจานวน 10 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวน 2 ตัวอย่าง (ร้อยละ 20.00) มี การปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม น ้าแข็งทาการทดสอบจานวน 16 ตัวอย่าง (ร้อยละ 50) มีการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม ภาชนะจานชามทาการทดสอบจานวน 18 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวน 13 ตัวอย่าง (ร้อยละ 73.00) มีการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิ ฟอร์ม แก้วน ้า ทาการทดสอบจานวน 18 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวน 9 ตัวอย่าง (ร้อยละ 50.00) มีการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิ ฟอร์ม ช้อนส้อม ทาการทดสอบจานวน 10 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวน 2 ตัวอย่าง (ร้อยละ 20.00) มีการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิ ฟอร์มตะเกียบ ทาการทดสอบจานวน 8 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวน 6 ตัวอย่าง (ร้อยละ 75.00) มีการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิ ฟอร์ม มือผู้สัมผัส/ปรุงอาหารทาการทดสอบจานวน 27 ตัวอย่าง พบว่า มีจานวน 15 ตัวอย่าง (ร้อยละ 56.00) มีการปนเปื้อน แบคทีเรียโคลิฟอร์ม ตามลาดับ ตารางที่ 2 ผลการทดสอบการปนเปื้อนแบคทีเรียโคลิฟอร์มเบื้องต้นด้วยชุดทดสอบภาคสนาม (น ้ายา SI-2) ข้อกาหนด ผลการตรวจ ผ่าน ไม่ผ่าน 9. มีการรวบรวมมูลฝอย และเศษอาหารเพื่อนาไปกาจัด 41(69.00) 18(31.00) 10. ผู้สัมผัสอาหารแต่งกายสะอาด สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้อน สวมหมวก/เน็ทคลุมผม 45(76.00) 14(24.00) 11. ผู้สัมผัสอาหารต้องล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมปรุง ประกอบ จาหน่ายอาหารทุกครั้ง ใช้อุปกรณ์ในการหยิบจับอาหารที่ปรุงแล้วทุกชนิด 45(76.00) 14(23.00) 12. ผู้สัมผัสอาหารที่มีบาดแผลที่มือต้องปิดแผลให้มิดชิด หลีกเลี่ยงการสัมผัสอาหาร 56(94.00) 3(6.00) ประเภทตัวอย่าง จานวนตัวอย่าง (n=150) ผลการทดสอบ ไม่มีการปนเปื้อนแบคทีเรีย โคลิฟอร์ม (ร้อยละ) ปนเปื้อนแบคทีเรีย โคลิฟอร์ม (ร้อยละ) ตัวอย่างอาหาร 51 18(35.00) 33(65.00) น ้าดื่ม/น ้าใช้ในการปรุงอาหาร 10 8(80.00) 2(20.00) น ้าแข็ง 16 8(50.00) 8(50.00) ภาชนะจานชาม 18 5(27.00) 13(73.00) แก้วน ้า 18 9(50.00) 9(50.00) ช้อนส้อม 10 8(80.00) 2(20.00) ตะเกียบ 8 2(25.00) 6(75.00) มือผู้สัมผัส/ปรุงอาหาร 27 12(44.00) 15(56.00) รวมตัวอย่างทั้งหมด 150 69(46.00) 81(54.00)