Proceeding2562

933 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน 10 ͳͲ ตารางที่ 3 คุณลักษณะทางด้านกายภาพและเคมีของดอกปอเทือง ที่ระยะ 50-60 วัน Characteristic 80 ˚C 90 ˚C 10 min. 15 min. 20 min. 10 min. 15 min. 20 min. a w 0.39±0.00 a 0.35±0.01 b 0.33±0.00 c 0.23±0.00 d 0.21±0.00 e 0.20±0.00 f Moisture content 5.45±0.05 a 4.57±0.06 b 4.36±0.02 c 4.55±0.23 bc 2.85±0.05 d 2.29±0.06 e Ash 6.87±0.09 c 7.05±0.01 abc 7.04±0.05 abc 6.93±0.04 bc 7.13±0.10 ab 7.16±0.23 a pH 5.72±0.02 c 5.76±0.01 ab 5.75±0.01 abc 5.77±0.03 a 5.73±0.01 c 5.74±0.03 bc Tea powder L* 52.03±0.03 a 50.45±0.05 c 49.91±0.07 e 51.76±0.25 b 50.04±0.06 d 48.59±0.10 f a* 10.20±0.09 a 8.75±0.11 c 7.07±0.07 e 9.56±0.42 b 7.82±0.09 d 5.39±0.07 f b* 42.45±0.02 a 40.25±0.06 c 39.55±0.06 d 41.14±0.04 b 38.09±0.08 e 37.07±0.07 f Tea beverage L* 46.26±0.03 b 44.17±0.01 c 41.37±0.02 e 46.67±0.02 a 41.95±0.02 d 41.39±0.01 e a* -0.85±0.02 e 0.66±0.07 d 1.69±0.04 b -2.18±0.03 f 0.76±0.04 c 2.37±0.06 a b* 26.09±0.06 e 31.25±0.06 d 33.72±0.15 b 22.44±0.02 f 31.45±0.17 c 35.34±0.13 a หมายเหตุ: ค่าเฉลี่ย 3 ซ้า ± ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และค่าเฉลี่ยในแถวเดียวกันที่มีตัวอักษรต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างมี นัยสาคัญทางสถิติ (P<0.05) 2.2 ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด แทนนิน และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ จากการศึกษาสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด พบว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลิกจากยอด ใบ และดอกปอเทืองเพิ่มขึ้น อย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P<0.05) เมื่อระยะเวลาการคั่วและอุณหภูมิในการอบสูงขึ้น โดยยอดอ่อนปอเทืองมีสารประกอบฟีนอลิก สูงที่สุด รองลงมาคือใบปอเทืองและดอกปอเทือง ตามลาดับ (ตารางที่ 4) จากการศึกษาฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ โดยวิธี DPPH radical ที่ความเข้มข้น 0.01 - 0.05 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร พบว่า ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระจากยอดอ่อน ใบ และดอกปอเทืองเพิ่มขึ้นเมื่อระยะเวลาในการคั่วนานขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิในการอบสูงขึ้น ส่งผลให้ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระลดน้อยลงอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (P< 0.05) โดยส่วนของดอกปอเทืองมีฤทธิ์การต้านอนุมูล อิสระสูงที่สุด จากการศึกษาปริมาณแทนนิน โดยแทนนินเป็นสารที่ทาให้เกิดรสฝาดในชา พบว่าปริมาณแทนนินเพิ่มขึ้นอย่างมี นัยสาคัญทางสถิติ (P< 0.05) เมื่อระยะเวลาในการคั่วเพิ่มขึ้น แต่เมื่ออุณหภูมิในการอบสูงขึ้นส่งผลให้ปริมาณแทนนินลดลงอย่างมี นัยสาคัญทางสถิติ (P<0.05) โดยส่วนของยอดปอเทืองมีปริมาณแทนนินมากที่สุด รองลงมาคือใบและดอกปอเทือง