Proceeding2562

985 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน 4 ผลการศึกษาการจัดจาหน่ายกะปิ ผลการศึกษาพบว่า ในการจาหน่ายกะปิที่ผลิตได้นั้นมีพ่อค้ามารับส่งถึงแหล่งผลิต คิดเป็นร้อยละ 75.00 จาหน่าย ไม่แน่นอนเป็นครั้งคราวเมื่อการผลิต คิดเป็นร้อยละ 50.00 มีหน้าร้านปลีกส่ง คิดเป็นร้อยละ 33.33 และจาหน่ายออนไลน์ คิดเป็นร้อยละ 25.00 ผู้ผลิตจาหน่ายกะปิผลิตได้โดยไม่มีฉลาก เป็นร้อยละ 66.67 ผู้ผลิตจาหน่ายโดยมีฉลาก คิดเป็นร้อย ละ 33.33 ราคาที่จาหน่ายค้าปลีกราคา 80 บาท/กิโลกรัม และค้าส่งราคา 70 บาท/กิโลกรัม มาตรฐานที่ได้รับพบว่ามีเครื่องหมาย อย. คิดเป็นร้อยละ 25.00 เครื่องหมายฮาลาล คิดเป็นร้อยละ 33.33 มี เครื่องหมาย OTOP คิดเป็นร้อยละ 16.67 และมีเครื่องหมาย GMP คิดเป็นร้อยละ 8.33 ทั้งนี้รายละเอียดผลการศึกษา การจัดจาหน่ายกะปิของหมู่ที่ 3 บ้านบากันเคย ตาบลตันหยงโป อาเภอเมือง จังหวัดสตูล (ตารางที่ 4) ตารางที่ 4 : การจัดจาหน่ายกะปิ ในหมู่ที่ 3 บ้านบากันเคย รายการ จานวน (n=12) ร้อยละ ช่องทางการจัดจาหน่าย) พ่อค้ามารับถึงแหล่งผลิต 9 75.00 จาหน่ายไม่แน่นอนเป็นครั้งคราวเมื่อการผลิต 6 50.00 มีหน้าร้านปลีกส่ง 4 33.33 จาหน่ายออนไลน์ 3 25.00 ฉลากสินค้าในการจาหน่าย จาหน่ายโดยไม่มีฉลากสินค้า 8 66.67 จาหน่ายโดยมีฉลากสินค้า 4 33.33 ราคาที่จาหน่าย (n=7) ราคาปลีก 80 บาท/กิโลกรัม 7 100.00 ราคาส่ง 70 บาท/กิโลกรัม 7 100.00 มาตรฐานที่ได้รับ (ตอบได้มากกว่า 1 ข้อ) อย. 3 25.00 ฮาลาล 4 33.33 OTOP 2 16.67 GMP 1 8.33 สรุปผลการวิจัย การศึกษาการจัดการวัตถุดิบและการผลิตกะปิในจังหวัดสตูลพบว่า ผู้ผลิตกะปิ เป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 58.30 อายุเฉลี่ย 55 ปี ทั้งหมดนับถือศาสนาอิสลาม มีการผลิตกะปิเพื่อจาหน่าย คิดเป็นร้อยละ 25.00 ผู้ผลิตไม่ผลิตเพื่อจาหน่าย เนื่องจากวัตถุดิบไม่เพียงพอ มีรายได้เฉลี่ยจากการจาหน่ายกะปิมากกว่า 50,000 บาท และ น้อยกว่าหรือเท่ากับ 10,000 บาท มากที่สุด คิดเป็นร้อยละ 33.30 ผู้ที่รุนเคยเองทุกรายจะรุนเคยโดยการเดินเท้า แรงงานที่ใช้ในการผลิตกะปิเฉลี่ย 3 คน การ ผลิตกะปิโดยใช้ตัวเคยที่จัดหาเองจะใช้ตัวเคยสดในการผลิต หากใช้ซื้อวัตถุดิบจากแหล่งอื่นจะใช้ตัวเคยหมักในการผลิต วิธีการ ผลิตพบว่ากรรมวิธีในการผลิตกะปิมี 2 วิธี ได้แก่ การผลิตด้วยแรงงานคนไม่ใช้เครื่องจักรกล คิดเป็นร้อยละ 66.67 และการ ผลิตโดยใช้กรรมวิธีในปัจจุบันใช้เครื่องจักรกลในการผลิต คิดเป็นร้อยละ 33.33 การจัดจาหน่ายมีฉลาก คิดเป็นร้อยละ 33.33 โดยมีเครื่องหมาย อย. เครื่องหมายฮาลาล เครื่องหมาย OTOP และมีเครื่องหมาย GMP