Proceeding2562

990 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน วิธีการด้าเนินการ การวิจัยครังนีผู้วิจัยดาเนินการศึกษาการลดนาตาลในขนมฝอยเงินโดยใช้นาเชื่อมจากหญ้าหวานทดแทนนาตาล ศึกษา ความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์การศึกษาการใช้นาเชื่อมหญ้าหวานทดแทนนาเชื่อมจากนาตาลในขนมฝอยเงิน และศึกษาปริมาณนาตาลทังหมดในขนมฝอยเงิน 1. ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง 1.1 ประชากร ประชากรที่ใช้ในการทาวิจัยครังนี คือ บุคลากรและนักศึกษา มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกที่ตัง ตรัง 1.2 กลุ่มตัวอย่าง กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการทาวิจัยครังนี คือ บุคลากรและนักศึกษา มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษานอกที่ตัง ตรัง จานวน 50 คน 2. การเก็บรวบรวมข้อมูล 1. เก็บรวบรวมข้อมูลโดยการทาแบบสอบถามทดสอบคุณลักษณะประสาทสัมผัส (5 Point Hedonic Scale Test) ในการทาวิจัยครังนีศึกษาเก็บข้อมูลโดยใช้แบบทดสอบ เพื่อวัดระดับความชอบด้านสี กลิ่น รสชาติ เนือสัมผัส และความชอบ โดยรวมของขนมฝอยเงินที่มีการใช้นาเชื่อมหญ้าหวานทดแทนนาตาลในปริมาณร้อยละ 30 50 และ 70 2. วิเคราะห์หาค่านาตาลทังหมดด้วยวิธี AOAC 2016 ในห้องปฏิบัติการ 3. การวิเคราะห์ข้อมูล 1. การวิเคราะห์ข้อมูลทางประสาทสัมผัส ใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว (one-way anova) และทดสอบ ความแตกต่างของค่าเฉลี่ยโดยใช้ Duncan multiple range test กาหนดนัยสาคัญ 0.5 5 หมายถึง คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับมากที่สุด 4 หมายถึง คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับมาก 3 หมายถึง คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับปานกลาง 2 หมายถึง คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับไม่ชอบ 1 หมายถึง คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับไม่ชอบมากที่สุด เกณฑ์การตัดสินผลการวิเคราะห์ พิจารณาจากค่าเฉลี่ยเลขคณิตตามช่วงระดับคะแนน (Class interval) ดังนี ค่าเฉลี่ย 4.21 – 5.00 หมายความว่า คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับมากที่สุด ค่าเฉลี่ย 3.41 – 4.20 หมายความว่า คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับมาก ค่าเฉลี่ย 2.61 – 3.40 หมายความว่า คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับปานกลาง ค่าเฉลี่ย 1.81 – 2.60 หมายความว่า คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับไม่ชอบ ค่าเฉลี่ย 1.00 – 1.80 หมายความว่า คะแนนความชอบอยู่ที่ระดับไม่ชอบมาก 2. วิเคราะห์หาค่านาตาลทังหมดด้วยวิธี AOAC 2016 โดยสกัดนาตาลในตัวอย่างอาหารด้วยสารละลายแอลกอฮอล์กับ นา (1+1) ที่อุณหภูมิ 80 °C ถึง 85 °C แล้วตรวจวัดปริมาณด้วยเครื่องโครมาโทกราฟีสมรรถนะสูงชนิดสารพาเหลว ( High Performance liquid Chromatography)