Proceeding2562

991 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน 4.วิธีการด้าเนินการทดลอง ขันตอนที่ 1 สูตรมาตรฐานของขนมฝอยเงินจากจากหนังสือทองหยิบ ทองหยอด ของอมราภรณ์ วงษ์ฟัก และคณะ (2549) [2] ตารางทื่ 1 แสดงส่วนผสมของขนมฝอยเงิน ส่วนผสม ปริมาณ ไข่ขาวเป็ด ไข่นาค้าง นามันพืช นา นาตาลทราย 10 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา 1000 มิลลิลิตร 1000 กรัม ตารางที่ 2 แสดงการทาการทดลองปริมาณการใช้นาเชื่อมจากหญ้าหวานทดแทนนาตาล สูตรมาตรฐาน ปริมาณการใช้น ้าเชื่อมจากหญ้าหวานทดแทนน ้าตาล (กรัม) ส่วนผสม ปริมาณ (กรัม) 30% 50% 70% ไข่ขาวเป็ด ไข่นาค้าง นามันพืช นา นาตาลทราย นาเชื่อมหญ้าหวาน 250 15 10 1000 1000 - 250 15 10 1000 700 300 250 15 10 1000 500 500 250 15 10 1000 300 700 ผลการวิจัยและอภิปรายผลการวิจัย การคัดเลือกสูตรมาตรฐานของฝอยเงิน ผู้วิจัยคัดเลือกสูตรฝอยเงินจากหนังสือทองหยิบ ทองหยอด ของอาจารย์อมราภรณ์ วงษ์ฟัก และ อาจารย์อรัญญา มิ่งขวัญ จากนันทาการปรับปริมาณนาตาลลงและใช้นาเชื่อมหญ้าหวานมทดแทนนาตาลในปริมาณร้อยละ 30 , 50 และ 70 ผลการยอมรับของผู้บริโภคต่อคุณภาพประสาทสัมผัสของขนมฝอยเงินที่ใช้น ้าเชื่อมจากหญ้าหวานทดแทนน ้าตาล ตารางที่ 3 แสดงผลการประเมินด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านสี กลิ่น รสชาติ เนือสัมผัส และความชอบโดยรวมของ ขนมฝอยเงินทัง 3 สูตร โดยการใช้นาเชื่อมหญ้าหวานทดแทนนาตาลในอัตราส่วนร้อยละ 30, 50 และ 70 ปัจจัยด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัส ร้อยละ 30 ร้อยละ 50 ร้อยละ 70 สี 3.66 ab ± 0.87 3.94 a ± 0.95 3.42 b ± 0.97 กลิ่น 3.70 a ± 0.86 3.72 a ± 0.88 3.68 a ± 1.05 รสชาติ 3.92 a ± 0.77 3.72 ab ± 0.88 3.44 b ± 1.16 เนือสัมผัส 3.78 a ± 0.86 3.48 a ± 0.97 3.62 a ± 1.08 ความชอบโดยรวม 3.84 a ± 0.91 3.84 a ± 0.73 3.74 a ± 1.13 หมายเหตุ a , b และ ab คือ ตัวอักษรกากับต่างกัน แสดงถึงความต่างอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ