Proceeding2562

993 การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 29 ประจ�ำปี 2562 วิจัยและนวัตกรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน ผลการวิเคราะห์หาปริมาณนาตาลทังหมดด้วยวิธี AOAC 2016 โดยได้เลือก สูตรความเข้มข้นของนาเชื่อม หญ้าหวานร้อยละ 50 และ 30 ไปวิเคราะห์เทียบกับขนมฝอยเงินสูตรมาตรฐาน เนื่องจากทัง 2 มีระดับความชอบใกล้เคียงกัน พบว่า สูตรความเข้มข้นของนาเชื่อมหญ้าหวานร้อยละ 50 มีปริมาณนาตาลทังหมด 22.67 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งมีค่าน้อย กว่าปริมาณของนาเชื่อมหญ้าหวานร้อยละ 30 มีปริมาณนาตาลทังหมด 26.73 กรัมต่อ 100 กรัม ทางผู้วิจัยจึงเลือกให้สูตร ความเข้มข้นของนาเชื่อมหญ้าหวานร้อยละ 50 เป็นสูตรที่ดีที่สุด เนื่องจากผู้วิจัยต้องการให้ขนมฝอยเงินที่พัฒนาขึนเป็นขนมที่ นาตาลน้อยเหมาะแก่ทุกเพศ ทุกวัย และเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผู้รักสุขภาพ จึงเลือกสูตรที่มีความเข้มข้นของนาเชื่อมหญ้า หวานในปริมาณร้อยละ 50 เป็นสูตรที่ดีที่สุด เอกสารอ้างอิง [1] ไมตรี สุทธจิตต์ และคณะ. (2540). การรวบรวม การทบทวน การวิเคราะห์ข้อมูลวิจัยและการสังเคราะห์แนวความคิดที่ เกี่ยวกับเรื่องความปลอดภัยของหญ้าหวานและผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวาน. (ออนไลน์) . สืบค้นจาก : http://www.disthai.com/ [2] อมราภรณ์ วงษ์ฟักและคณะ. (2549). ทองหยิบ ทองหยอด . สานักพิมพ์แม่บ้าน. กรุงเทพฯ [3] วทันยา ลิมปพะยอม. (2556). สารให้ความหวานชนิดไซรัปจากหญ้าหวาน. วิทยาศาสตรบัณฑิตเทคโนโลยีชีวเคมี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี.