รายงานฉบับสมบูรณ์ การเลี้ยงแพะหวะแก้จน จังหวัดพัทลุงโมเดล

216 - เครื่องแกงมัสมั่น วัตถุดิบ ลำดับที่ ส}วนประกอบ 1 พริกหนักพื้นบ=าน (สด) 2 พริกหนักพื้นบ=าน (แห=ง) 3 ลูกจันทรS 4 ลูกผักชี 5 ดอกจันทรS 6 ข0าแก0 7 กานพลู 8 กระเทียมไทย 9 อบเชย 10 หอมแดง 11 เม็ดลูกกระวาน 12 ยี่หร0า 13 ตะไคร= ขั้นตอนการทำ 1) การเตรียมวัตถุดิบ โดยการล=างน้ำจะตองผ0านขั้นนตอนการเตรียมด=วยวิธีการต0างๆ ตามความเหมาะสม การล=าง อาจใช=ถังน้ำขนาดใหญ0 น้ำแบบพ0นฝอยเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออกแล=ว หั่นฝอย หั่นเปcนแว0น ขูด ตัด โคน ปอกเปลือก แล=วแต0ชนิดของวัตถุดิบที่เลือกมา 2) ชั่งน้ำหนักตามปริมาณของสูตรพริกแกงแต0ละชนิด 3) คั่ววัตถุดิบบางชนิดก0อนนําไปบดหรือโขลก 4) โขลกหรือบดเครื่องปรุงแต0ละชนิดให=ละเอียดจากนั้นนํามาโขลกรวมกันอีกครั้งหนึ่ง * พริกแกงทุกชนิดมีขั้นตอนการผลิตคล=ายคลึงกัน แต0จะแตกต0างกันในส0วนของชนิดสมุนไพร ปริมาณ เครื่องปรุงหรือเครื่องเทศที่ใส0และรายละเอียดเล็กน=อยๆ ในการเตรียมวัตถุดิบ - น้ำพริกเผาแก$จน สูตรแพะหวะ วัตถุดิบ ลำดับที่ ส}วนประกอบ 1 เนื้อแพะหวะ 2 พริกแห=งเม็ดใหญ0 3 หอมแดงเจียว