วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร ปีที่ 1 ฉบับที่ 2

Journal of Technology and Agricultural Innovation Vol. 1 No. 2 (July - December 2023) 44 ความสััมพัันธ์์ของลัักษณะคุณภา ในผ มะม่วงเพื่�อการประยุุกต์์ใช้้ในงานปรับปรุงพัันธ�� ออสเตรเลี อินเดีี เล็ก อินเดีี ใหญ่ โอชารส Aromanis Duncan Haden Hong Xing Ya Keitte Kensington Kent Kohrade Lahor India Lippen Qing Pi Qui Fei R2E2 Salam (กลม) Salam าว Sentation Shwe Hin tho Sunset Taiwin No.1 และ Xing Ya 2. ดููแลรักษา ป้้องกันกำ�จััดศััตรููพช และห่อผลมะม่วง เพ่�อป้้องกันการเข้้าทำ�ลา องแมลงวันผลไม้ เก็ เกี� ว เม่�อผลแก่บริิบููรณ์ อายุุ องผลระหว่าง 90-120 วัน ร่วมกั การสังเกตปัั จััยอื่�น ๆ ได้้แก่ ลักษณะนวลและสีผล ซึ่่�ง ะ แตกต่างกันในแต่ละพันธุ์์ เก็ ผลมะม่วงโ การสุ่มมะม่วงจำำ�นวน 5 ผล บัันทึกคุณลักษณะทางกา ภาพ และคุณภาพทาง เคมี ทั�งลักษณะในผลมะม่วงดิิ และผลมะม่วงสุก โ ำ�การวิเคราะห์ในระ ะพร้อมบริิโภคเพ่�อเปรีี เทีั ก ภาพ องพันธุ์์ จำำ�นวน 17 ลักษณะ ได้้แก่ - นำ��หนักผล ชั�งด้้ว เคร่�องชั�ง 2 ตำ�แหน่ง วั ความกว้าง ความ าว และความหนา องผลและเมล็ ความหนา องผิวผล-เนื�อผล ด้้ว Vernier Caliper - สีผิวผล-เนื�อผล วั ด้้ว เคร่�อง Color Reader (Konica Minolta รุ่น CR-20) ใช้้ิธีี Hunter system ซึ่่�งแส ง ค่าเป็็น L* a* และ b* โ L* เป็็นค่าที�แส งถึึงความสว่าง มีค่าตั�งแต่ 0 (ดำำ�) ถึึง 100 (สว่าง) a* เป็็นค่าที�แส งระดัั สีเข�ย วเป็็น วก (+) นถึึงสีแ งเป็็นล (-) b* เป็็นค่าที�แส งระดัับสีีนำ��เงินเป็็น วก (+) นถึึงสีเหลือง (-) แล้วนำ�ค่ามา คำ�นวณค่า Chroma และ Hue angle โ Chroma ( C* ) เป็็นดััชนีที� อกถึึงความี หรือความเข้้ม องสีคำ�นวณ าก การใช่ค่าสีเนื�อ a* และ b* โ สมการ (Chroma ( C* ) = ( a* 2 + b* 2) ½) และ Hue angle ( h* ) เป็็นค่าดััชนีที� อกถึึง ระ ะ องสี โี มุมระหว่าง 0 -360 องศา ใช้้ำ�หรั การกำ�หน ความแตกต่าง องสีในผลไม้้ท �สุก ากสีเขีี วเป็็นสีเหลือง หรือสีแ ง ากสมการ (Raymond, 1992) โ Hue angle ( h* ) =Arctangent ( b* / a* ) - ความแน่นเนื�อผิวผล-เนื�อผล วัิ เวณหัว กลาง และท้า ด้้ว เคร่�องวั ความแน่นเนื�อ (Fruit Hardness Tester; 1Kg) - ปริิมาณ องแข็็งที�ละลายน้ำ��ได้้ (TSS) วั ด้้ว เคร่�อง Pocket Refractometer (Pal-1) ปริิมาณร้อ ละ อง กรดที่�ไตเตรทได้้ (TA) วิเคราะห์ด้้วยวิิธีี อง AOAC (1990) ปริิมาณวิตามินี (มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมนำ��หนักส ) วิเคราะห์ ด้้วยวิิธีีการ 2, 6–dichlorophenolindophenol titration method (AOAC, 1990) - เ อร์เ็ นต์นำ��หนักแห้ง วิเคราะห์โ ำ�เนื�อมะม่วงดิิ อบที่�อุณหภููิ 70 องศาเ ลเี ส แล้วคำ�นวณหา เ อร์เ็ นต์นำ��หนักแห้ง ากสมการ (นำ��หนักแห้ง(เ อร์เ็ นต์) =[นำ��หนักแห้ง(กรัม) / นำ��หนักส (กรัม)] x 100) - ปริิมาณเบต้้าแคโรทีน (มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมนำ��หนักส ) วิเคราะห์ด้้วยวิิธีี อง Nagata and Yamashita (1992) โ สกั เบต้้าแคโรทีนในเนื�อมะม่วงสุกด้้ว Acetone: Hexane อัตราส่วน 4: 6 นำ�ส่วนใสวัดค่่า กลืนแสงด้้ว Spectrophotometer ที�ความ าวคล่�น 663 645 505 และ 453 นาโมเมตร คำ�นวณปริิมาณสารเบต้้าแคโรทีน โ สมการ Beta-carotene (mg/100 g FW) = 0.216 A 663 - 1.22 A 645 - 0.304 A 505 + 0.452 A 453 - นำ�ข้้อมูลที�ได้้มาวิเคราะห์ค่าสหสัมพันธ์์และจัั กลุ่มด้้วยวิิธีี Principal Component Analysis (PCA) พื�นฐาน อง correlation matrix สร้างแผนภาพแส งความสัมพันธ์์ (dendrogram) ด้้วยวิิธีี UPGMA ส ผ การวิเคราะห์ความสัมพันธ์์ระหว่างลักษณะต่าง ๆ ด้้ว Pearson’s correlation analysis ากการวิเคราะห์สหสัมพันธ์์ระหว่างลักษณะทางคุณภาพ องมะม่วง 12 ลักษณะ ในมะม่วง 63 พันธุ์์ พ ความสัมพันธ์์อย่่างมีนัยสำำ�คัญทางสถิิติ ในทิศทางเดีี วกัน องความแน่นเนื�อไม่ อกเปลืือก องมะม่วงสุกและความแน่น เนื�อ อกเปลืือก องมะม่วงสุก (0.710**) ความแน่นเนื�อไม่ อกเปลืือก องมะม่วงสุกยัังมีความสัมพันธ์์ในทิศตรงกันข้้าม กั TSS มะม่วงสุก (-0.306*) และค่าสัดส่่วนระหว่างปริิมาณ องแข็็งที�ละลายน้ำ��ได้้และร้อ ละ องกรดที่�ไตเตรทได้้ (-0.346**) ณะที�ค่าสีเปลืือกมะม่วงสุกมีความสัมพันธ์์กั TSS มะม่วงสุก (0.320*) ค่าสีเปลืือกมะม่วงดิิ (0.575**) และค่าสัดส่่วนระหว่างปริิมาณ องแข็็งที�ละลายน้ำ��ได้้และร้อ ละ องกรดที่�ไตเตรทได้้ (0.435**) ค่า TSS ในมะม่วงสุกมี ความสัมพันธ์์กับค่่าสีเปลืือกมะม่วงดิิ (0.493**) และ ร้อ ละ องนำ��หนักแห้งมะม่วงดิิ (0.498**) และในทิศตรงกัน