วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร ปีที่ 1 ฉบับที่ 2

วารสารเทคโนโลยีีและนวัตกรรมเกษตร ปีีที่่� 1 ฉบัั ที่่� 2 (กรกฎาคม - ธัันวาคม 2566) 49 Correlation of quality characteristics in mango fruit for application in breeding program การศึกษาลัักษณะทางคุุณ า งมะม่วงบริโ ก มะม่วงที�ทำ�การศึกษาจำำ�นวน 63 พันธุ์์ จำำ�แนกเป็็นมะม่วงที�นิ มรั ระทานเป็็นมะม่วงสุก 52 พันธุ์์ ได้้ทำ�การ เปรีี เทีั กษณะทางคุณภาพจำำ�นวน 13 ลักษณะที�มีความสำ�คัญจำำ�เพาะสำ�หรั มะม่วงบริิโภคสุกได้้แก่ ค่าความหนา องเปลืือก ค่าความหวาน องเนื�อ ค่าร้อ ละ องเนื�อ นำ��หนักผล ค่าความแน่นเนื�อไม่ อกเปลืือก มีเส้นใยน้้อ มีกลิ�นน้อ และปริิมาณสารสำ�คัญได้้แก่ปริิมาณวิตามินี และค่าปริิมาณเบต้้าแคโรทีนในเนื�อ พบพัันธุ์์มะม่วงบริิโภคสดที่�มี ศัก ภาพ จำำ�นวน 17 พันธุ์์ (ตารางที� 3) เปรีี เทีั บพัันธุ์์การค้าเดิิมได้้แก่ นำ� อกไม้้ีทอง มหาชนก และ R2E2 พบพัันธุ์์�ท�มี ร้อ ละ องเนื�อมากที�สุ ได้้แก่ มหาชนก มีร้อ ละนำ��หนักเนื�อ 85.69 พันธุ์์�ท�มีร้อ ละนำ��หนักเนื�อมากกว่าพันธุ์์เปรีี เที นำ� อกไม้้ีทองและ R2E2 ได้้แก่ เทพทอง จัันทร์เจ้้า า ออสเตรเลี พรวน อ และ Kensington มีค่า 84.84 84.44 84.29 84.15 และ 83.84 ตามลำ�ดัั Lippen มีค่าความหนาเปลืือกมากที�สุ รองลงมาได้้แก่ Haden ระเด่่น าว ทอง าว นำ� อกไม้ตาเลี และ Taiwin No.1 มีความหนา 1.28 1.20 1.20 1.16 1.10 และ 1.08 มิลลิเมตร ตามลำ�ดัั Haden Salam าว พญาก้อม และออนชอน เป็็นพันธุ์์�ท�มีค่าความแน่นเนื�อไม่ อกเปลืือกมากกว่า 0.7 Haden เวี นาม เทพทอง และ Salam าว ต่างก็มีค่าความแน่นเนื�อมากกว่า 0.5 Taiwin No.1 ออนชอน และออสเตรเลี มีสีเปลืือกใกล้เคี งกัน กับน้ำ� อกไม้้ีทอง พญาก้อมสีใกล้เคี งกั มหาชนก ณะที� Haden ออสเตเลี และ Salam าว มีสีเนื�อใกล้เคี งกัน กับพัันธุ์์เปรีี เที การค้า R2E2 และมหาชนกมีค่าระหว่าง 66.05-67.26 สีเหลืองอมส้ม มะม่วงพันธุ์์สามปีี นำ� อกไม้ สีทอง เวี นาม Kensington และออสเตรเลี มี TSS มากกว่า 20 °Brix ได้้แก่ 27.5 25.32 23.32 21.6 และ 20.68 °Brix ตามลำ�ดัั สามปีี ไข่่มุกแ ง และ R2E2 มีค่าปริิมาณวิตามินี สูงที�สุ สามลำ�ดัั แรก ได้้แก่ 39.64 38.93 และ 22.94 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมนำ��หนักส พันธุ์์�ท�มีปริิมาณเบต้้าแคโรทีนในเนื�อสูงที�สุ สามลำ�ดัั แรกได้้แก่ R2E2 สามปีี และ Taiwin No.1 มีค่า 0.33 0.31 และ 0.24 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมนำ��หนักส การศึกษาลัักษณะทางคุุณ า งมะม่วงบริโ สดดิบ มะม่วงทั�ง 63 พันธุ์์ เป็็นมะม่วงที�นิ มรั ระทานเป็็นมะม่วงสิ ำ�นวน 10 พันธุ์์ (ตารางที� 4) ได้้แก่ ไข่่มุกแ ง สามปีี ขุุนทิพย์์พิเศษ มันหวาน ทองดำำ� โอชารส พรวน อ แตงกวา มันบ้้านลา และแห้ว เปรีี เทีั กษณะ 10 ลักษณะ ที�สำ�คัญสำ�หรั มะม่วงบริิโภคดิิ ได้้แก่ค่าร้อ ละ องเนื�อ นำ��หนักผล ค่าความแน่นเนื�อไม่ อกเปลืือก ค่า TSS/TA องเนื�อ ค่าสี องเปลืือกและเนื�อ ปริิมาณวิตามินี และค่าร้อ ละนำ��หนักแห้ง องเนื�อ เทีั บพัันธุ์์การค้าเดิิมได้้แก่ เขีี วเสว และฟ้าลั�น พบว่่าพันธุ์์�ท�มีค่าร้อ ละ องเนื�อสูงที�สุ สามลำ�ดัั แรก ไข่่มุกแ ง ทองดำำ� และพรวน อ มีค่า 83.61 80.17 และ 85.59 ตามลำ�ดัั ค่าความแน่นเนื�อไม� อกเปลืือกมีค่าระหว่าง 0.83 -0.9 โ โอชารถมีีค่าความแน่นเนื�อไม่ อก เปลืือกสูงที�สุ ค่าความแน่นเนื�อ องเนื�อมะม่วงดิิบมีีค่าระหว่าง 0.76-0.83 สีเปลืือก องมะม่วงส่วนใหญ่แส งสีเขีี ว กเว้นมะม่วงไข่่มุกแ งค่าสีแส งสีเหลืองอมส้ม (76.06) ค่า TSS/TA องเนื�อสูงที�สุ ได้้แก่ แห้ว รองลงมาคือ โอชารส มันบ้้านลา และมันหวาน มีค่า 37.43 25.59 21.65 และ 21.28 ตามลำ�ดัั ไข่่มุกแ ง และฟ้าลั�น มีปริิมาณวิตามินี สูง ที�สุดคืือ 36.64 และ 20.07 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมนำ��หนักส ทองดำำ� โอชารส และ แตงกวา มีร้อ ละ องนำ��หนักแห้ง มะม่วงดิิบสููงที�สุดคืือ 23.23 19.19 และ 18.14 ตามลำ�ดัั