วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร ปีที่ 2 ฉบับที่ 1

Influence of Dietary Fiber Supplement From Mango Peel on The Characteristics of Yogurt ต่อยอดงานวิจัยด้วยการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต เสริมใยอาหารจากเปลือกมะม่วงเพิ่มเติม ซึ่งงานวิจัยนี้แสดงถึงความเป็นไปได้ในการผลิตใยอาหารจากเปลือกมะม่วง เศษวัสดุ เหลือทิ้งทางการเกษตร เป็นผลพลอยได้ที่สามารถนำมาประยุกต์ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต ได้ผลิตภัณฑ์ที่มี คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นและมีโพรไบโอติกที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คำขอบคุณ กองทุนวิจัยมหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ ปีงบประมาณพ.ศ. 2563 และภาควิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ เอกสารอ้างอิง ธัญนันท์ ฤทธิ์มณี. (2560). การสกัดและการใช้ประโยชน์จากหยวกกล้วยหอมทองเพื่อเสริมใยอาหารในไส้อั่ว. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่. สำนักงาน คณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ (วช.) ปิยนุสร์ น้อยด้วง และปัทมา คล้ายจันทร์. (2548). การผลิตโยเกิร์ตกล้วยหอม. วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม. 1(1), 24–30. นิธิยา รัตนาปนนท์. (2549). เคมีอาหาร. กรุงเทพฯ. สำนักพิมพ์โอเดียนสโตร์. มนฤทัย ศรีทองเกิด กัณณิกา ทิพประมวล และปวีณา ชานาญยงค์. (2557). การใช้ประโยชน์จากผงเปลือกมะม่วง เพื่อเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระและใยอาหารในผลิตภัณฑ์บะหมี่และแผ่นเกี๊ยว . รายงานการวิจัย ฉบับสมบูรณ์. มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต. วัลลี ภาคพจน์. (2562). องค์ประกอบทางเคมีของเปลือกมะม่วงน้ำดอกไม้เบอร์ 4 และการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ บราวนี่. วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาโท วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี หยาดฝน ทนงการกิจ. (2557). การใช้ประโยชน์จากเศษผักผลไม้เหลือทิ้งเพื่อผลิตเป็นใยอาหารผง. วารสารเทคโนโลยี การอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม. 9(1), 31–38. อรพรรณ นาสะอาด สุชาดา ไชยสวัสดิ์ และ ภานุ พลายบัว. (2558). การพัฒนากระบวนการสกัดใยอาหารจากมะม่วง ระดับต้นแบบเพื่อใช้ประโยชน์ในด้านอาหารเสริมสุขภาพ. รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี พระจอมเกล้าธนบุรี. Ajila, C. M., Bhat, S. G., & Rao, U. J. S. (2007). Valuable components of raw and ripe peels from two Indian mango varieties. Food Chemistry. 102, 1006-1011. Ana, P.E.S., Nathalie, S.C., Thaiane, F. S., Fabiana, A.S.M. S., Luiz, A. G., Patrizia, P., Attilio, C. & Maricê, N. O. (2012). Fibers from fruit by-products enhance probiotic viability and fatty acid profile and increase CLA content in yoghurts. International Journal of Food Microbiology . 154, 135–144 A.O.A.C. (2016). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analysis Chemistry. 20 th ed. AOAC INTERNATIONAL, USA. A.O.A.C. (2019). Official Methods of Analysis of the Association of Official Analysis Chemistry. 21 st ed. AOAC INTERNATIONAL, USA.B.N.P. Sah, T. Vasiljevic, S. McKechnie & O.N. Donkor. (2016). Physicochemical, textural and rheological properties of probiotic yogurt fortified with fibre-rich pineapple peel powder during refrigerated storage. LWT - Food Science and Technology. 65, 978-986. Bongkochrat Naowakul, Tri Indrarini Wirjantoro and Aphirak Phianmongkhol. (2013). Effects of speed and time of wet milling on properties of dietary fiber powder from pomelo’s albedo. Food and Applied Bioscience Journal. 1(1), 34-48.