วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร ปีที่ 2 ฉบับที่ 2

ชื่อไทย : เคลหรือคะน้าเคล ชื่อภาษาอังกฤษ : Kale ชื่อวิทยาศาสตร์ : Brassica oleracea var. sabellica ตระกูล : Brassicaceae อนุกรมวิธานและความสำ คัญของเคล เคล.....พืชอีกชนิดที่น่าสนใจของตลาดไทย ในสังคมปัจจุบันผู้บริโภคเริ่มหันมาใส่ใจดูแลสุขภาพของตัวเองมากขึ้นกว่าในอดีต ทั้งนี้เนื่องจาก ผู้บริโภคมีความรู้ความเข้าในศาสตร์ต่างๆ เกี่ยวกับสุขภาพมากขึ้น ซึ่งเรื่องอาหารก็เป็นศาสตร์ที่สำ คัญ ที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ โดยเฉพาะอาหารสุขภาพกำ ลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยผลผลิตหรือ ผลิตผลทางการเกษตร เป็นปัจจัยหลักหรือจุดเริ่มต้นในการประกอบอาหาร โดยจะเน้นเลือกซื้อสินค้า เกี่ยวกับสุขภาพ ปรุงอาหารรับประทานเอง ซึ่งสินค้าที่มีแนวโน้มเติบโตดี จะเป็นกลุ่มอาหารที่เรียกว่า "ซุปเปอร์ฟูด" หรืออาหารที่มีคุณค่าโภชนาการสูง ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน และมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น กลุ่มฟังก์ชันนอลฟูด หรือผลิตภัณฑ์ที่ทำ หน้าที่ให้คุณค่าทางอาหารที่จำ เป็นต่อร่างกาย หรือจำ เป็น ต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยน ไปสะท้อนถึงวัฒนธรรมของการบริโภคอาหาร โดยเฉพาะอาหาร แห่งโลกอนาคต (Future foods) ซึ่งนอกจากฟังก์ชันนอลฟูด แล้ว ผู้บริโภคก็มองหาวัตถุดิบ หรือ ผลิตผลทางการเกษตรที่ปลอดภัยจากสารเคมี หรือสารพิษต่างๆ เช่นอาหารเกษตรอินทรีย์ (Organic foods) อาหารเพื่อสุขภาพ (Health foods) และ อาหารทางการแพทย์ (Medical foods) ซึ่งไม่ใช่ยาหรือ อาหารเสริม แต่เป็นอาหารที่ออกแบบมาเพื่อผู้ป่วยเฉพาะโรคที่ไม่สามารถทานอาหารปกติได้ รวมถึง อาหารจากพืชหรือสัตว์ ที่ไม่ได้ใช้เทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิม แต่เป็นอาหารที่ได้รับการปรับแต่ง โดยกระบวนการผลิตแบบใหม่ (Novel foods) เช่น การใช้นาโนเทคโนโลยีในการผลิต รวมถึงแหล่ง อาหารใหม่ เช่น สาหร่าย ยีสต์ และแมลง เป็นต้น หรือพืชที่ได้รับการคัดเลือกให้ผ่านกระบวนการทาง พันธุวิศวกรรม (Genetic engineering) เพื่อที่จะให้พืชชนิดนั้นมีคุณลักษณะหรือคุณสมบัติที่จำ เพาะ เจาะจงตรงตามความต้องการ หรือพืชดัดแปลงพันธุกรรม โดยพืชดัดแปลงพันธุกรรมข้อดีคือ มีความ ต้านทานต่อแมลงศัตรูพืช คงทนต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม หรือมีการเพิ่มขึ้นของโภชนาการ หรือชีวโมเลกุลบางอย่างที่ต้องการลงไป เพื่อให้ได้ในสิ่งตามประสงค์ ซึ่งหลายๆ ชนิดมาจากพืช เช่น มะละกอ ฝ้าย พริก ข้าว และ คะน้าหรือเคล เป็นต้น โดย “Kale” หรือผักเคล เป็นผักใบตระกูลกะหล่ำ (Brassicaceae) ซึ่งปัจจุบันผักเคลได้รับ ความนิยมเพิ่มขึ้น จากในอดีตเนื่องจากเป็นพืชที่อุดมไปด้วยสารสำ คัญ หรือสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive) เช่น โพรวิตามินเอ กลูโคซิโนเลท วิตามินซี และสารประกอบฟีนอล ใยอาหาร ธาตุอาหาร รอง (ธาตุเหล็ก สังกะสี และแมงกานิส) และธาตุอาหารหลัก (แคลเซียม และ แมกนีเซียม) (Satheesh and Fanta, 2020) อีกทั้งจากการรายงานของนักวิจัยพบว่าผักเคลช่วยยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคมะเร็ง เนื่องจากผักเคลมีสารประกอบฟีนอลสูงและมีสารออกฤทธิ์ที่มีส่วนช่วยในการส่งเสริม สุขภาพ จึงเริ่มได้รับความนิยมและรู้จักมากขึ้น และถือได้ว่าเป็น “ซุปเปอร์ฟูด” ทั้งรับประทานสดและ แปรรูป จากการที่ผักเคลอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงทำ ให้มีมูลค่าสูงและเป็นที่ต้องการของ ตลาด 2 Journal of Technology and Agricultural Innovation Vol. 2 No. 2 ( July - December 2024 )