วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร ปีที่ 2 ฉบับที่ 2

มูลค่าและประเภคของเคล เคล.....พืชอีกชนิดที่น่าสนใจของตลาดไทย "ผักเคล" หรือเคล ถูกขนานนามว่าเป็นราชินีแห่งผักสีเขียวทั้งมวล (Queen Of Greens) และได้รับ การยอมรับว่าเป็น Super food หรืออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและหลากหลาย เมื่อเทียบกับผัก ประเภทอื่น ๆ ในปริมาณที่เท่ากัน เคลหรือคะน้าเคลจัดเป็น Queen of Green คือผักที่มีความสำ คัญทาง ด้านเศรษฐกิจ และโภชนาการของประเทศไทย สำ หรับความสำ คัญด้านเศรษฐกิจ พบว่าผลผลิตของ เคลมีการส่งจำ หน่ายต่างประเทศมากถึง 250 ล้านบาทต่อปี และจากการทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง พบว่าในปี 2554 ประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกพืชผัก 2,846,891.13 ไร่ ผลผลิตรวม 4.162 ล้านตัน พืชผักที่มี การปลูกมาก 10 อันดับแรก ได้แก่ พริกขี้หนูผลใหญ่ ข้าวโพดหวาน ข้าวโพดฝักอ่อน กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนูผลเล็ก ถั่วฝักยาว แตงโม กะหล่ำ ปลี และคะน้า หรือเคล ผลผลิตผักจะมีการออกสู่ ตลาดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว คือ ระหว่างเดือนธันวาคม ถึงเดือนกุมภาพันธ์ของ ทุกปี สำ หรับการส่งออกและนำ เข้าพืชผักประเทศไทยมีการส่งออก และนำ เข้าพืชผักและผลิตภัณฑ์ ในรูปของผักสด ผักแช่เย็น ผักแช่แข็ง โดยในปี 2554 ประเทศไทยส่งออกผักและผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีปริมาณ 769,845.36 ตัน มูลค่า 29,885.48 ล้านบาท และนำ เข้าพืชผักและผลิตภัณฑ์ชนิดต่างๆ มีปริมาณ 518,795.52 ตัน มูลค่า 11,488.79 ล้านบาท ซึ่งเคลเป็นพืชสกุลคะน้าโดยเป็นพืชผักสำ คัญ ชนิดหนึ่งของประเทศไทย มีชื่อสามัญว่า Chinese kale หรือ Chinese broccoli โดยเคลที่นิยมปลูกใน โลกและเป็นที่นิยมมีอยู่ 7 พันธุ์หลัก ประกอบด้วย เคลใบหยิก (Curled kale), เคลไดโนเสาร์ (Dinosaur kale), เคลตะวันออก (Ornamental kale), เคลแดงรัสเซีย (Red russian kale), คะน้า (Chinese kale), เคลแดง (Redbor kale) และไซบีเรีย (Siberian kale) ซึ่งเคลแต่ละชนิดจะมีประโยชน์แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามสามารถสรุปประโยชน์ของเคลพอสังเขปได้ดังนี้ 1. เคลหรือผักเคลซึ่งเป็นพืชรับประทานสดจัดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารอาหารมากที่สุดในโลก ซึ่งผักเคล เป็นผักที่มีตระกูลเดียวกันกับ กะหล่ำ ปลี (Cabbage) กะหล่ำ ดอก (Cauliflower) บรอกโคลี (Broccoli) และกะหล่ำ ดาว (Brussels sprouts) ซึ่งผักเคลก็มีอีกหลากหลายสายพันธุ์ แต่พันธุ์ที่พบได้ มากที่สุดคือ เคลใบหยิก (Curly Kale) มีลักษณะเด่นคือ ใบสีเขียวมีลักษณะหยัก ต่างกับคะน้าไทย จากการวิจัยพบว่าเคลสด และเคลต้มมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน นอกจากนี้เคลมีไขมันที่น้อย มาก ซึ่งไขมันส่วนใหญ่เป็นไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์สูงเรียกว่ากรดอัลฟาไลโนเลนิก ด้วยความที่ เคลมีสารอาหารมากแต่แคลอรี่ต่ำ ทำ ให้เคลเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นมาก นอกจากนี้มี คุณค่าทางอาหารสูงเมื่อเปรียบเทียบกับพืชตระกูลกระหล่ำ อื่นๆ ประโยชน์ของผักเคล มีมากมายหลายประการ 2. เคลหรือผักเคลประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังคือ เควอซิทิน (Quercetin) และ แคมพ์เฟอรอล (Kaempferol) ซึ่งส่วนช่วยในกลไกลปกป้องมนุษย์จากอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งเป็น ปัจจัยสำ คัญของการเกิดการเสื่อมต่างๆ เช่น การเกิดริ้วรอย หรือการเกิดโรคร้ายต่าง ๆ รวมถึงมะเร็งได้ อีกด้วย อีกทั้งผักเคลช่วยในการปรับสมดุลของร่างกายและช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ผักเคลยังมี สารต้านอนุมูลอิสระอีกหลายตัว เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินซี รวมถึง ฟลาโวนอยด์ และโพลีฟีนอล (Polyphenols) ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก 3. เคลหรือผักเคลประกอบด้วยวิตามินซีสูง วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถ ละลายน้ำ ได้โดยมีหน้าที่สำ คัญหลายอย่างในเซลล์ร่างกายของเรา เช่น วิตามินซี จำ เป็นสำ หรับการ สังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนในระดับโครงสร้างที่มีอยู่มากที่สุดในร่างกาย 3 Journal of Technology and Agricultural Innovation Vol. 2 No. 2 ( July - December 2024 )