วารสารเทคโนโลยีและนวัตกรรมเกษตร ปีที่ 2 ฉบับที่ 2

เคล.....พืชอีกชนิดที่น่าสนใจของตลาดไทย นอกจากนี้แล้วในการรับประทานผักเคล ซึ่งเป็นผักใบเขียวที่มีหลายสายพันธุ์ ทำ ให้ผักเคลมีสี รูปร่าง และลักษณะที่หลากหลาย นิยมนำ มาทานแบบสดโดยทำ เป็นเมนูสลัด หรือน้ำ ปั่นสมูทตี้ แต่ก็ สามารถรับประทานแบบผักนึ่งทอด ต้ม หรืออบได้เช่นกัน ผักต้นอ่อน (baby vegetables) เป็นผักที่เก็บ เกี่ยวในช่วงระยะต้นของการเจริญเติบโตโดยปกติจะมีอายุประมาณ 15 ถึง 35 วัน (ภาพที่ 1) มีรายงาน จากนักโภชนาการกล่าวว่า ผักเคลต้นอ่อน และ ผักเคลต้นเต็มวัย มีสารอาหารเหมือนกัน แต่ต้นอ่อนจะ มีรสชาติอ่อนกว่านุ่มนวลกว่า และทานสดได้ง่ายกว่า ส่วนผักโตเต็มวัย (Mature greens) เป็นผักที่เก็บ เกี่ยวอายุระหว่าง 40-65 วัน ยังคงสงสัยกันว่าผักต้นอ่อนมีสารอาหารมากกว่าหรือน้อยกว่า ซึ่งจริงๆ แล้วผักไม่ว่าจะแก่หรืออ่อนก็ดีกับสุขภาพทั้งหมด และ มีสารอาหารเท่ากัน แต่ในการทำ อาหาร ผักเคล ที่โตเต็มวัยจะเหมาะกับการทำ อาหาร หรือบดได้ดีกว่า ภาพที่ 1 โรงเรือนแปลงปลูกเคล จากความสำ คัญดทั้งด้านคุณค่าทางโภชนาการและเศรษฐกิจ “เคล” จึงเป็นพืชที่น่าสนใจของ เกษตรไทยอีกชนิดหนึ่ง เอกสารอ้างอิง (Reference) Šamec, D., Urli ć B. & Salopek-Sondi, B. 2018. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement. Critical Reviews In Food Science and Nutrition 59(4):2411-2422. Satheesh, N. & Fanta, SW. 2020. Kale: Review on nutritional composition, bioactive compounds, anti-nutritional factors, health beneficial properties and value-added products. Cogent Food & Agriculture , 6: 1811048 https://doi.org/10.1080/23311932.2020.1811048. 5 Journal of Technology and Agricultural Innovation Vol. 2 No. 2 ( July - December 2024 )