µ¦¦³»
¤ª·
µµ¦Â¨³Á°¨µª·
´
¥¤®µª·
¥µ¨´
¥´
¬·
¦´Ê
¸É
19 ¦³Î
µe
2552
Î
µÎ
µ
æ°o
ªÁ}
{
®µµµ¦»
¸É
Î
µ´
¸É
³o
°Á¦n
j
°´
Âo
Å
Á¡¦µ³¸É
Á}
æ°o
ª¤¸
ðµÁ}
æ¦o
µ¥Â¦n
怏o
¤µªn
µ´É
ªÅ Åo
Ân
æ®´
ªÄ 檵¤´
è®·
¼
æÁµ®ªµ ¨³Ã¦Á¸É
¥ª´
¦³¼
¨³
o
° Á}
o
°µ´Ê
¥´
¤¸
¨Î
µÄ®o
¼
Ťn
ª¥µ¤ {
»
´
¹
®´
¤µ¨ªµ¤°o
ª´
¤µ Ã¥Á¡µ³¼o
®·
Á¡ºÉ
°Ä®o
¤¸
¦¼
¦n
µ¦ª¦¸É
o
°µ¦ ¡ªn
µ¼o
®·
n
ªÄ®n
Ä®¨µ¥¦³Á«¤´
³¨ªµ¤°o
ªÃ¥µ¦ºÉ
¤ÊÎ
µ¤³µª
¹É
°r
µ¦°µ¤´
¥Ã¨¦µ¥µªn
µ¤¸
°´
¦µ¥n
°¦³Å
°¦n
µµ¥ Î
µÄ®o
Á·
·É
ª ¨³£µª³
µ¤»
¨¥r
°Á¨º
°Â¦n
Ħn
µµ¥Åo
(Chang, 2006 ¨³ Kang,
et al
., 2007) °¥n
µÅ¦È
µ¤ÄÎ
µ¦´
°µ¥»
¦Áª
°°·
Á¸
¥Åo
¨n
µª¹
µ¦¨
ÊÎ
µ®´
åĮo
ºÉ
¤ÊÎ
µ¤³µª¸É
¤¸
ÊÎ
µ¹Ê
1 o
°µ¤´
ÊÎ
µ¦¹É
Âo
ª Än
ªÁo
µ ÊÎ
µ¤³µªÄo
¨ªµ¤°o
ªµ¤Î
µ¦´
°µ¥»
¦ÁªÅo
(Caldecott,T., 2006) Ân
¥´
Ťn
¤¸
µ¦«¹
¬µ¨° °¥n
µÅ¦È
µ¤¡ªn
µÄ¤³µª¤¸
µ¦Î
µ´
¤µ¤µ¥
Åo
Ân
æ¸
1.2 ¤. µ¦r
ÃűÁ¦ 15.5 ¤. Å
¤´
0.2 ¤. Vitamin A 27.5 mcg Thiamin (B1) 0.1 ¤.
Riboflavin (B2) 0.1 ¤. Niacin (B3) 0.4 ¤. Pantothenic Acid (B5) 0.3 ¤. Vitamin B6 0.1 ¤. Vitamin C 69.7
¤. ¨Á¸
¥¤ 52.4 ¤. °Â 0.1 ¤. Á®¨È
0.1 ¤. ¤¸
Á¸
¥¤ 13.1 ¤. ¢°¢°¦´
18.3 ¤. ô
Á¸
¥¤
237.1 ¤. ´
³¸
0.1 ¤. ¨³°ºÉ
Ç °¸
¤µ¤µ¥ ¦ª¤´Ê
Áo
Ä¥°µ®µ¦(Fiber) ¸É
Á}
¦³Ã¥r
ĵ¦j
°´
¤³Á¦È
¨Î
µÅo
¨³Âo
o
°¼
(Polednak, 2003) Åo
Ân
Á·
¹É
¤¸
¤µÄÁ¨º
°
°¤³µª (Gruenwald,J., 2009)
¤µ¨·
¸
(2509) «¹
¬µ¹
¦·
¤µ
°Á·
Ä¡º
¡ºÊ
Á¤º
°
°Å¥µ·
¡ªn
µ¤³µª¤¸
¦·
¤µÁ°¦r
ÁÈ
r
Á·
¤µ
¸É
»
º
° ¤¸
Á·
Ťn
ÉÎ
µªn
µ¦o
°¥¨³ 1 (ÊÎ
µ®´
) Á·
Á}
µ¦r
ÃűÁ¦Á·
o
°·
Heteropolysaccharide Ä
¦¦¤µ·
¡¦ª¤°¥¼n
´
Á¨¨¼
èĴ
Á¨
°´
¨³¨Å¤o
æ¦o
µ
°Á·
Á}
ᨸ
Á¤°¦r
Áo
¦
° D-
galacturonic acid ¸É
n
°´
o
ª¥Â
D
-(1->4) linkage ¦³¤µ 100 ®n
ª¥ Á·
¤¸
ÊÎ
µ®´
äÁ¨»
¨¦³®ªn
µ
10,000-400,000 Á·
´
Åo
µÁ¨º
°
°¡º
¦³¼
¨o
¤ ®¦º
°µµÁ®¨º
°
°Â°Ád
¨¸É
¸
ÊÎ
µ°°Â¨o
ª
µ¦¨³¨µ¥
°Á·
Á}
µ¦¨³¨µ¥¸É
¤¸
ªµ¤®º
¼
Slavin (2005) ¦µ¥µªn
µÁo
Ä¥°µ®µ¦µ¤µ¦Äo
ĵ¦¨
ÊÎ
µ®´
Åo
缃
°µÁo
Ä¥°µ®µ¦³n
ª¥Ä®o
¦³
´
n
µ¥Î
µµÅo
¸
¨µ¦¦´
¦³µ°µ®µ¦ ¨µ¦¼
¹
¤
µ¦°µ®µ¦¸É
¤¸
äÁ¨»
¨Ä®n
Á
o
µ¼n
¦n
µµ¥ ¨³¨µ¦®¨´É
±°¦r
ä Segal ¨³³ (2004) ¨n
榦n
µÁ·
歧
»
¨o
¤¤¸
»
¤´
·
ĵ¦¨ÃÁ¨Á°¦°¨ ¨³¥´
¥´Ê
µ¦´
Á}
o
°Áµ³
°ÃÁ¨Á°¦°¨µ¤´
°¦³Â
笼
° °µ´Ê
¥´
¡ªn
µÁ·
µ¤³µªÄo
ĵ¦¨ÊÎ
µ®´
ļo
i
ª¥Ã¦°o
ªÅo
¸
缃
°µ¼o
i
ª¥Ã¦°o
ª
¤´
³¤¸
¦·
¤µª·
µ¤·
¸
ÉÎ
µªn
µ¼o
i
ª¥¸É
Ťn
Än
æ°o
ª (Polednak, 2003) Ħ³Á«Å¥¤³µªÁ}
¡º
Á«¦¬·
¸É
¤´
¦³{
®µÁ¦ºÉ
°¦µµ¨µ åħ¼
µ¨¸É
µÂ¨ ¦µµ¤³µª³¼
ħ¼
µ¨¸É
¨o
¨µ ¤³µª³¦µµ
¼
®¦º
°Å¤n
¤¸
n
µÁ¨¥ ¡ªn
µÂ¤n
o
µ³Î
µ¤³µª¤µn
µ¸
¨³¸
ÊÎ
µ¤³µª°°¤µ¦¦»
ª
µ¥ Á¡ºÉ
°Ä®o
³ªn
°
¼o
¦·
ãºÊ
°®µÅÄo
Á}
Á¦ºÉ
°ºÉ
¤Â¨³µ¦¦»
°µ®µ¦ Î
µ®¦´
¨
°¤³µª¸É
¸
ÊÎ
µ°°Â¨o
ª³Á®¨º
°Á}
µ·Ê
¹É
®µ¤¸
µ¦Î
µ¤µÄo
Á}
¦³Ã¥r
Ã¥´
Á·
°°¤µ ¨³«¹
¬µ¨
°Á·
n
°µ¦¨ÊÎ
µ®´
³Î
µÄ®o
µ¸É
Á}
ª´
»
Á®¨º
°Äo
稬n
µ¸Ê
¤¸
¦³Ã¥r
Á·
¡µ·
¥r
Åo
¹
¤¸
ª´
»
¦³r
ĵ¦«¹
¬µ¨
°µ¦Î
µÁ·
¸É
´
Åo
µ
笼
°¤³µª¤µn
°ªµ¤°o
ª Á¡ºÉ
°n
Á¦·
¤Ä®o
¤¸
µ¦Äo
Á·
Ä°»
µ®¦¦¤Â¨³µ¦¨·
Á·
Ħ³Á«Å¥
n
°Å