เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 18 2551 - page 30

-27-
คุณภาพของเนื้ อสมโอพันธุขาวน้ ำผึ้งที่อายุการเก็บเกี่ยวตางๆ
Quality of Kao Nampueng Pomelo Pulp at Different Maturity Stages.
ปานมนัส ศิ ริสมบูรณ 1* จรูญพงศ เทียมประทีป 2 รวิภัทร ลาภเจริ ญสุข2 จิตรตรา ดวงชาง2
Panmanas Sirisomboon 1* Charoonpong Theamprateep2 Rawipat Lapcharensuk2 Jittra Duangchang2
บทคัดยอ
การตรวจวัดสมบั ติของเนื้อสมโอพันธุ ขาวน้ำผึ้งที่ เปลี่ยนแปลงตามอายุการเก็บเกี่ยว ทดลองกับ
ผลสมโอที่มีอายุการเก็บเกี่ยว 180 190 200 210 และ 220 วัน หลังจากดอกบานซึ่งตรวจวัดการเปลี่ยนแปลง
สมบัติของเนื้อสมโอ ได แก สี เนื้อสั มผัส ปริมาณของแข็งที่ละลายได และปริมาณกรดที่ไตเตรทไดของ
เนื้อส มโอ พบวาอายุ การเก็บเกี่ยวเพิ่ มขึ้ นเนื้อส มโอมีสี เขมขึ้นออกโทนสี ชมพู และเนื้อส มโอนิ่มขึ้ น
และความเหนียวลดลง แต เนื้อบริเวณขั้วผลเริ่มแข็ งเมื่ออายุการเก็บเกี่ยวเพิ่มขึ้น สวนคาปริมาณของแข็งที่
ละลายไดมีคาลดลงในชวงอายุ การเก็บเกี่ยว200และ210วันอาจเกิดจากเปนชวงที่มี ฝนตกชุกแตคาเพิ่มขึ้น
หลั งฝนทิ้งชวงในอายุการเก็บเกี่ยวที่ 220วันตลอดจนปริมาณกรดมีคาลดลงตามอายุการเก็บเกี่ยวที่เพิ่มขึ้น
Abstract
The evaluation of Quality of Kao Nampueng Pomelo Pulp at different maturity was conducted
using pomeloes at 180, 190, 200, 210 and 220 days after flower blooming. The change in color, texture,
soluble solid and titratable acidity of flesh were evaluated. The results showed that when the maturity
stage increased the flesh color was more in pink and the texture was softer and toughness was decreased.
However, the flesh near the stem was harder. The soluble solids were decreased at the 200
and 210 days of maturity stages which might be due to heavy rain. It was increased in the 220
day stage of maturity after no rain. The acidity was decreased during increasing of maturity.
1รองศาสตราจารย ภาควิชาวิ ศวกรรมเกษตร คณะวิศวกรรมศาสตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคุณทหาร
ลาดกระบัง 10520
2นิสิตบัณฑิตศึกษา ภาควิชาวิ ศวกรรมเกษตร คณะวิศวกรรมศาสตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกลาเจาคุณทหาร
ลาดกระบัง 10520
* โทรศัพท : 089-1706028 e-mail :s9061253@hotmail.com
O14