µ¦¦³»
¤ª·
µµ¦Â¨³Á°¨µª·
´
¥ ¤®µª·
¥µ¨´
¥´
¬·
¦´Ê
¸É
19 ¦³Î
µe
2552
«¹
¬µª·
¸
µ¦¥º
°µ¥»
µ¦ÁÈ
¦´
¬µÁ¦ºÉ
°Â{
¬r
Äo
: ¦¸
«¹
¬µÁ¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
¨³Á¦ºÉ
°Âo
¤
Study to Method for Long Time Keeping of Southern Curry : Case Study of Roast Curry
Paste and Sour Curry Paste
¤¡¼
»
䵨¸
¥r
1
Áª¸
¥ ´
ª»n
¤
2
Chompunooch somalee
1
,Tavein bautum
2
´
¥n
°
µµ¦«¹
¬µª·
¸
µ¦¥º
°µ¥»
µ¦ÁÈ
¦´
¬µÁ¦ºÉ
°Â{
¬r
Äo
ÄÁ¦ºÉ
°Âo
¤Â¨³Á¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
°¨»n
¤
¤n
o
µµ®¤ºÉ
«¦¸
°Î
µÁ£°µÃ¥ ´
®ª´
¦´
Ã¥Äo
ª·
¸
3 ª·
¸
º
° µ¦Äo
¦³¥³Áª¨µÂ¨³°»
®£¼
¤·
¼
ÉÎ
µÄµ¦n
µ
ÁºÊ
°»
¨·
¦¸
¥r
µ¦Äo
¦·
¤µÁ¨º
°ÃÁ¸
¥¤¨°Å¦r
¸É
Á®¤µ³¤ µ¦¨ªµ¤ºÊ
ÄÁ¦ºÉ
°Â ª·
¸
µ¦¸É
Á®¤µ³¤
ĵ¦Î
µ¤µ¥º
°µ¥»
µ¦ÁÈ
¦´
¬µÁ¦ºÉ
°Â º
° µ¦Äo
¦·
¤µÁ¨º
°Â¨³µ¦Äo
°»
®£¼
¤·
¼
ÉÎ
µÄµ¦n
µÁºÊ
°»
¨·
¦¸
¥r
¨µ¦¨°µ¦Äo
°»
®£¼
¤·
¼
ĵ¦¹É
100 °«µÁ¨Á¸
¥Î
µÅÂn
o
ª¥ÊÎ
µ¤ÊÎ
µÂ
È
´
¸
¸
É
°»
®£¼
¤·
0 °«µ
Á¨Á¸
¥ Î
µ®¦³¥³Áª¨µÄµ¦¹É
0 , 4 , 8, 12 ¨³ 15 µ¸
¡ªn
µ¦³¥³Áª¨µÄµ¦¹É
Ťn
¤¸
ªµ¤Ân
µµ
·
·
°¥n
µ¤¸
´
¥Î
µ´
(p >0.05) ÄÁ¦ºÉ
°Âo
¤n
ª¸É
Á®¤µ³¤Äµ¦¹É
º
° 4 µ¸
ÁºÊ
°»
¨·
¦¸
¥r
´Ê
®¤¤¸
¦·
¤µ
1.3x10
6
CFU/g ÁºÊ
°¦µ¤¸
¦·
¤µ < 10 CFU/g ÄÁ¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
Äo
Áª¨µ¹É
8 µ¸
ÁºÊ
°»
¨·
¦¸
¥r
´Ê
®¤¤¸
¦·
¤µ
4.2x10
5
CFU/g ÁºÊ
°¦µ¤¸
¦·
¤µ < 10 CFU/g µ¦Äo
¦·
¤µÁ¨º
°ÄÁ¦ºÉ
°Âo
¤Ä¦³´
0,14, 18,¨³ 20%
¼o
¦·
ãĮo
¦³´
³Âµ¦¥°¤¦´
µ¦³µ´
¤´
¤¸
ªµ¤Ân
µ´
µ·
·
°¥n
µ¤¸
´
¥Î
µ´
(p< 0.05)
¦³´
¸É
Á®¤µ³¤ÄÁ¦ºÉ
°Âo
¤ º
° 14% ¨³Á¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
Äo
笼
°Ä¦³´
0, 6,10 ¨³ 12% ¼o
¦·
ãĮo
¦³´
³Âµ¦¥°¤¦´
µ¦³µ´
¤´
Ťn
¤¸
ªµ¤Ân
µ´
µ·
·
°¥n
µ¤¸
´
¥Î
µ´
(p > 0.05) ¨³¦³´
¸É
Á®¤µ³¤ÄÁ¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
º
° 6% ÄÁ¦ºÉ
°Âo
¤¡¦·
¤µÁºÊ
°»
¨·
¦¸
¥r
´Ê
®¤º
° 1.09x10
6
CFU/g ¨³
ÁºÊ
°¦µ < 10 CFU/g ÄÁ¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
¡¦·
¤µÁºÊ
°»
¨·
¦¸
¥r
´Ê
®¤º
° <30 CFU/g ¨³ÁºÊ
°¦µ < 10 CFU/g
¨µ¦«¹
¬µ·
°¦¦»
£´
r
¸É
Á®¤µ³¤Äµ¦ÁÈ
¦´
¬µÁ¦ºÉ
°Â Ã¥Äo
¦¦»
£´
r
3 ·
º
°
»
¡¨µ·
笼
°®¨µ¥´Ê
( Laminate) ·
¢°¥r
»
¡¨µ·
®µ ¨³»
¦¦»
»
µµ« ¡ªn
µ¼o
¦·
ãĮo
³Âµ¦°µ¦³µ´
¤´
Ä»
¡¨µ·
笼
°®¨µ¥´Ê
( Laminate) ·
¢°¥r
¤µ¸É
»
¦°¨¤µ
º
° »
¡¨µ·
®µÂ¨³»
¦¦»
»
µµ«µ¤¨Î
µ´
ĵ¦ÁÈ
¦´
¬µÁ¦ºÉ
°Â´Ê
2 ·
¤¸
µ¦¦ªª·
Á¦µ³®r
»
£µ¡µo
µ»
¨·
¦¸
¥r
ª´
¸É
0 Ä»
¡¨µ·
笼
°®¨µ¥´Ê
( Laminate) ·
¢°¥r
¦·
¤µ»
¨·
¦¸
¥r
´Ê
®¤
¦ª¡ ¦·
¤µ 3x10
4
CFU/g ÄÁ¦ºÉ
°Âo
¤Â¨³ < 30x10
3
ÄÁ¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
ÁºÊ
°¦µ¤¸
¦·
¤µ < 10 CFU/g
¨³Äª´
¸É
30 ¤¸
¦·
¤µÁºÊ
°¦µ >10 CFU/g ¤¸
¦·
¤µÁ·
Ár
¤µ¦µ»
¤ (¤.129/2546) ³Âµ¦
°µo
µ¦³µ´
¤´
¡ªn
µÄª´
¸É
30 ¦³´
³ÂŤn
Á}
¸É
¥°¤¦´
°¼o
¦·
ãĻ
¦¦»
£´
r
´
´Ê
°µ¥»
µ¦ÁÈ
¦´
¬µÁ¦ºÉ
°Â´Ê
2 ·
¸Ê
º
° 30 ª´
Î
µÎ
µ´
: Á¦ºÉ
°Âo
¤ Á¦ºÉ
°Â´É
ª¨·Ê
µ¦ÁÈ
¦´
µ
1
¼o
n
ª¥«µ¦µµ¦¥r
³ª·
¥µ«µ¦r
¨³ÁÃ襸
¦µ¤¨«¦¸
ª·
´
¥ª·
¥µÁ
¦´
¦´
92150
2
¤®µª·
¥µ¨´
¥
¨µ¦·
¦r
ª·
¥µÁ
®µÄ®n
¨µ
90000