เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 19 2552 - page 1325

„µ¦ž¦³»
¤ª·
µ„µ¦Â¨³Áœ°Ÿ¨Šµœª·
‹´
¥ ¤®µª·
š¥µ¨´
¥š´
„¬·
– ‡¦´Ê
Šš¸É
19 ž¦³‹Î
µže
2552
«¹
„¬µª·
›¸
„µ¦¥º
—°µ¥»
„µ¦Á„È
¦´
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šž{
„¬r
Ęo
: „¦–¸
«¹
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
ŠÂ¨³Á‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤
Study to Method for Long Time Keeping of Southern Curry : Case Study of Roast Curry
Paste and Sour Curry Paste
¤¡¼
œ»
 䵨¸
¥r
1
Á™ª¸
¥œ ´
ª˜»n
¤
2
Chompunooch somalee
1
,Tavein bautum
2
š‡´
—¥n
°
‹µ„„µ¦«¹
„¬µª·
›¸
„µ¦¥º
—°µ¥»
„µ¦Á„È
¦´
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šž{
„¬r
Ęo
ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤Â¨³Á‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
Š…°Š„¨»n
¤
¤n
o
µœœµ®¤ºÉ
œ«¦¸
°Î
µÁ£°œµÃ¥Š ‹´
Š®ª´
—˜¦´
Š ץčo
ª·
›¸
3 ª·
›¸
‡º
° „µ¦Äo
¦³¥³Áª¨µÂ¨³°»
–®£¼
¤·
¼
Š˜ÉÎ
µÄœ„µ¦‰n
µ
ÁºÊ
°‹»
¨·
œš¦¸
¥r
„µ¦Äo
ž¦·
¤µ–Á„¨º
°ÃŽÁ—¸
¥¤‡¨°Å¦—r
š¸É
Á®¤µ³¤ „µ¦¨—‡ªµ¤ºÊ
œÄœÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š ª·
›¸
„µ¦š¸É
Á®¤µ³¤
Ĝ„µ¦œÎ
µ¤µ¥º
—°µ¥»
„µ¦Á„È
¦´
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š ‡º
° „µ¦Äo
ž¦·
¤µ–Á„¨º
°Â¨³„µ¦Äo
°»
–®£¼
¤·
¼
Š˜ÉÎ
µÄœ„µ¦‰n
µÁºÊ
°‹»
¨·
œš¦¸
¥r
Ÿ¨„µ¦š—¨°Š„µ¦Äo
°»
–®£¼
¤·
¼
ŠÄœ„µ¦œ¹É
Š 100 °Š«µÁŽ¨ÁŽ¸
¥œÎ
µÅžÂn
—o
ª¥œÊÎ
µŸ¤œÊÎ
µÂ…È
Šš´
œš¸
š¸
É
°»
–®£¼
¤·
0 °Š«µ
ÁŽ¨ÁŽ¸
¥ „Î
µ®œ—¦³¥³Áª¨µÄœ„µ¦œ¹É
Š 0 , 4 , 8, 12 ¨³ 15 œµš¸
¡ªn
µ¦³¥³Áª¨µÄœ„µ¦œ¹É
ŠÅ¤n
¤¸
‡ªµ¤Â˜„˜n
µŠšµŠ
™·
˜·
°¥n
µŠ¤¸
ϫ
¥Î
µ‡´
 (p >0.05) ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤n
ªŠš¸É
Á®¤µ³¤Äœ„µ¦œ¹É
Š‡º
° 4 œµš¸
ÁºÊ
°‹»
¨·
œš¦¸
¥r
š´Ê
Š®¤—¤¸
ž¦·
¤µ–
1.3x10
6
CFU/g ÁºÊ
°¦µ¤¸
ž¦·
¤µ– < 10 CFU/g ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
ŠÄo
Áª¨µœ¹É
Š 8 œµš¸
ÁºÊ
°‹»
¨·
œš¦¸
¥r
š´Ê
Š®¤—¤¸
ž¦·
¤µ–
4.2x10
5
CFU/g ÁºÊ
°¦µ¤¸
ž¦·
¤µ– < 10 CFU/g „µ¦Äo
ž¦·
¤µ–Á„¨º
°ÄœÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤Äœ¦³—´
 0,14, 18,¨³ 20%
Ÿ¼o
¦·
ã‡Ä®o
¦³—´
‡³Âœœ„µ¦¥°¤¦´
šµŠž¦³µš´
¤Ÿ´
¤¸
‡ªµ¤Â˜„˜n
µŠ„´
œšµŠ™·
˜·
°¥n
µŠ¤¸
ϫ
¥Î
µ‡´
 (p< 0.05)
¦³—´
š¸É
Á®¤µ³¤ÄœÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤ ‡º
° 14% ¨³Á‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
ŠÄo
Á„¨º
°Äœ¦³—´
 0, 6,10 ¨³ 12% Ÿ¼o
¦·
ã‡Ä®o
¦³—´
‡³Âœœ„µ¦¥°¤¦´
šµŠž¦³µš´
¤Ÿ´
Ťn
¤¸
‡ªµ¤Â˜„˜n
µŠ„´
œšµŠ™·
˜·
°¥n
µŠ¤¸
ϫ
¥Î
µ‡´
 (p > 0.05) ¨³¦³—´
š¸É
Á®¤µ³¤ÄœÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
Š ‡º
° 6% ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤¡ž¦·
¤µ–ÁºÊ
°‹»
¨·
œš¦¸
¥r
š´Ê
Š®¤—‡º
° 1.09x10
6
CFU/g ¨³
ÁºÊ
°¦µ < 10 CFU/g ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
Š¡ž¦·
¤µ–ÁºÊ
°‹»
¨·
œš¦¸
¥r
š´Ê
Š®¤—‡º
° <30 CFU/g ¨³ÁºÊ
°¦µ < 10 CFU/g
Ÿ¨„µ¦«¹
„¬µœ·
—…°Š¦¦‹»
£´
–”r
š¸É
Á®¤µ³¤Äœ„µ¦Á„È
¦´
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š ץčo
¦¦‹»
£´
–”r
3 œ·
— ‡º
°
™»
Š¡¨µ˜·
„Á‡¨º
°®¨µ¥´Ê
œ ( Laminate) œ·
—¢°¥—r
™»
Š¡¨µ˜·
„®œµ ¨³™»
Š¦¦‹»
»
µ„µ« ¡ªn
µŸ¼o
¦·
ã‡Ä®o
‡³Âœœ„µ¦š—°šµŠž¦³µš´
¤Ÿ´
Ĝ™»
Š¡¨µ˜·
„Á‡¨º
°®¨µ¥´Ê
œ( Laminate) œ·
—¢°¥—r
¤µ„š¸É
»
— ¦°Š¨Š¤µ
‡º
° ™»
Š¡¨µ˜·
„®œµÂ¨³™»
Š¦¦‹»
»
µ„µ«˜µ¤¨Î
µ—´
 Ĝ„µ¦Á„È
¦´
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šš´Ê
Š 2 œ·
— ¤¸
„µ¦˜¦ª‹ª·
Á‡¦µ³®r
‡»
–£µ¡šµŠ—o
µœ‹»
¨·
œš¦¸
¥r
ª´
œš¸É
0 Ĝ™»
Š¡¨µ˜·
„Á‡¨º
°®¨µ¥´Ê
œ( Laminate) œ·
—¢°¥—r
ž¦·
¤µ–‹»
¨·
œš¦¸
¥r
š´Ê
Š®¤—
˜¦ª‹¡ ž¦·
¤µ– 3x10
4
CFU/g ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤Â¨³ < 30x10
3
ĜÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
Š ÁºÊ
°¦µ¤¸
ž¦·
¤µ– < 10 CFU/g
¨³Äœª´
œš¸É
30 ¤¸
ž¦·
¤µ–ÁºÊ
°¦µ >10 CFU/g ¤¸
ž¦·
¤µ–Á„·
œÁ„–”r
¤µ˜¦“µœ»
¤œ (¤Ÿ.129/2546) ‡³Âœœ„µ¦
š—°šµŠ—o
µœž¦³µš´
¤Ÿ´
¡ªn
µÄœª´
œš¸É
30 ¦³—´
‡³ÂœœÅ¤n
Áž}
œš¸É
¥°¤¦´
…°ŠŸ¼o
¦·
ã‡Äœš»
„¦¦‹»
£´
–”r
—´
Šœ´Ê
œ°µ¥»
„µ¦Á„È
¦´
„¬µÁ‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šš´Ê
Š 2 œ·
—œ¸Ê
‡º
° 30 ª´
œ
‡Î
µÎ
µ‡´

: Á‡¦ºÉ
°ŠÂ„Šo
¤ Á‡¦ºÉ
°ŠÂ„Š‡´É
ª„¨·Ê
Š „µ¦Á„È
¦´
„¬µ
1
Ÿ¼o
n
ª¥«µ˜¦µ‹µ¦¥r
‡–³ª·
š¥µ«µ˜¦r
¨³Áš‡ÃœÃ¨¥¸
¦µ¤Š‡¨«¦¸
ª·
´
¥ª·
š¥µÁ…˜˜¦´
Š ˜¦´
Š
92150
2
¤®µª·
š¥µ¨´
¥Š…¨µœ‡¦·
œš¦r
ª·
š¥µÁ…˜®µ—Ä®n
Š…¨µ
90000
1...,1315,1316,1317,1318,1319,1320,1321,1322,1323,1324 1326,1327,1328,1329,1330,1331,1332,1333,1334,1335,...1457
Powered by FlippingBook