เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 19 2552 - page 887

„µ¦ž¦³»¤ª·µ„µ¦Â¨³Áœ°Ÿ¨Šµœª·‹´¥¤®µª·š¥µ¨´¥š´ „¬·– ‡¦´Ê Šš¸É 19 ž¦³‹Îµže 2552
4
„µ¦«¹„¬µ‡»–¤´˜·µŠž¦³„µ¦ °ŠÁ¡‡˜·œš¸É „´—Å—oÁž¦¸¥Áš¸ ¥„´¤µ˜¦“µœ °ŠÁ¡‡˜· œšµŠ„µ¦‡oµ
Á¡‡˜·œš¸É „´—Å—o‹µ„Á«¬Ÿ´„„µ— µª£µ¥Ä˜o £µª³š¸É Á®¤µ³¤ ‹³™¼„œÎ µ¤µš—°®µ‡ªµ¤ºÊœ (AOAC
method No. 325.104) Á™oµ (McCready, 1970) ž¦·¤µ–Á¤›°„Ž·¨ (McCready, 1970) ¨³„¦—„µÂ¨‡š¼Ã¦œ· ‡
(Blumenkrantz and Asboe-Hasen, 1973)
¢d¨r¤¥n °¥¨µ¥Å—o‹µ„Á¡‡˜· œš¸É „´ —Å—o ¨³„µ¦«¹„¬µ‡»–¨´„¬–³µŠž¦³„µ¦ °ŠÂŸnœ¢d¨r ¤
Ĝ„µ¦Á˜¦¸¥¤¢d¨r¤‹³Äoª·›¸ „µ¦ ¹Êœ¦¼ ž °ŠŸ¤¦³®ªnµŠÃ‡¦Š¦oµŠ®¨´„ ¨³¡¨µ˜·ÅŽÁŽ°¦r œ„¦³‹„Ÿnœ
Á¦¸ ¥š¸É®»o ¤—oª¥¡¨µ˜·„¡°¨· á¡·¨¸œ œµ— 20 x 30 ˜¦.Ž¤. Ĝ°´ ˜¦µnªœ °ŠÂžjŠ:Á¡‡˜·œ Ášnµ„´ 1:1 (œÊÎ µ®œ´„˜n °
œÊÎ µ®œ´ „ ×¥‡·—œÊÎ µ®œ´ „®oŠ) œÎµnªœŸ¤š¸É Áž}œÃ‡¦Š¦o µŠœ¸Ê¤µŸ¤„´ nªœ °Š¡¨µ˜·ÅŽÁŽ°¦r ‡º° „¨¸ÁŽ°¦°¨
‹Îµœªœ 10% (œÊÎ µ®œ´„˜n°œÊ宜´ „Á¡‡˜·œ„´— ×¥‡·—Áž} œœÊ宜´„®oŠ) œÎµn ªœŸ¤š¸Éŗo ¤µÁ„¨¸É¥¨ŠœÂŸnœ„¦³‹„
¨oªÄo¨¼„„¨·ÊŠÅ¤o ¦¸—Ä®o nªœŸ¤„¦³‹µ¥˜´ ª°¥nµŠ¤ÉεÁ¤° °š¸É°»–®£¼¤· 60 OC Áž}œÁª¨µ 4 ´ÉªÃ¤Š ¨°„Ÿnœ¢d¨r¤š¸É
ŗo œÎµ¤µª·Á‡¦µ³®r‡»–¤´˜·šµŠ„µ¥£µ¡µŠž¦³„µ¦ ŗo„n ‡ªµ¤®œµ „µ¦Ž¹¤Ÿnµœ °ŠœÊÎ µ ¨³„µ¦šœ˜n°Â¦Š—¹Š
Ÿ¨„µ¦ª·‹´¥Â¨³°£·ž¦µ¥Ÿ¨
„µ¦«¹„¬µ£µª³š¸ÉÁ®¤µ³¤˜n°„µ¦„´—Á¡‡˜·œ‹µ„Ÿ´„„µ— µª
Á¡‡˜·œ‹µ„Á«¬Ÿ´ „„µ— µª š¸É „´—Å—o˜µ¤ª·›¸°Š Mollea et al.(2008) ¤¸¨´„¬–³˜³„°œ¸ µª ‹µ„„µ¦«¹„¬µ
£µª³š¸ÉÁ®¤µ³¤˜n °„µ¦„´—Á¡‡˜·œ—oª¥Áš‡œ·‡„µ¦«¹ „¬µ£µª³š¸ÉÁ®¤µ³¤ (optimization) ×¥«¹„¬µŸ¨ °Š
‡ªµ¤ºÊœ °»–®£¼¤· ¡¸Á° œ·—¨³‡ªµ¤Á o¤ oœ °Š„¦—š¸ÉčoĜ„µ¦„´— ž¦·¤µ–ÃŽÁ—¸¥¤Á±„Ž³Á¤˜µ¢°Á¢˜ ¨³
Áª¨µ˜n °ž¦·¤µ–Á¡‡˜· œš¸É „´—Å—o ¡ªnµ Á¤ºÉ°Áž¦¸¥Áš¸¥Ÿ¨ °Š‡ªµ¤ºÊœÃ—¥Äo ª´˜™»—·Áž}œŸ´„„µ— µª— ¨³
Ÿ´„„µ— µªÂ®oŠ ¡ªnµŸ´„„µ— µª—Ä®ož¦·¤µ–Á¡‡˜·œ¼Š»— (0.04±0.001 „¦´¤%) Ž¹ÉŠ¤µ„„ªn µÁ¡‡˜·œ‹µ„Ÿ´„„µ— µª
®oŠ™¹Š 2 Ášnµ —´Šœ´ÊœŸ´„„µ— µª—‹¹Š™¼„Á¨º°„Á¡ºÉ°Äo Áž}œª´ ˜™»—·Äœ„µ¦„´—Á¡‡˜·œ Á¤ºÉ°«¹„¬µŸ¨ °Š°»–®£¼¤·¡ªnµ
ž¦·¤µ– °ŠÁ¡‡˜·œ‹³Á¡·É¤ ¹Êœ (0 – 0.05±0.002 „¦´¤%) ˜µ¤°»–®£¼¤·š¸ÉÁ¡·É¤ ¹ÊœÄœ„µ¦„´— (35 – 100 OC) (˜µ¦µŠš¸É 1)
°»–®£¼¤·¤¸Ÿ¨˜n°„µ¦„´—Á¡‡˜·œ ÁœºÉ°Š‹µ„Á¤ºÉ°°»–®£¼¤· ¼Š¤µ„ ¹Êœ„È‹³šÎ µÄ®oŗo ž¦·¤µ–„µ¦„´—¼Š¤µ„ ¹Êœ—oª¥ Á¡¦µ³
´¤ž¦³· š›·Í„µ¦Â¡¦n„¦³‹µ¥Á¡·É¤ ¹Êœ °¥nµŠÅ¦„Șµ¤„µ¦Äo°»–®£¼¤· ¼Š¤µ„Á„·œÅž‹³šÎµÄ®oÁ¡‡˜·œ¨µ¥˜´ ªÅžµŠnªœ
(ªµœµ °n °œ®ªµœ, 2534)
˜µ¦µŠš¸É 1 —ŠŸ¨ °Šž¦·¤µ–Á¡‡˜· œÄœÁ«¬Ÿ´„„µ— µª— š¸É „´ —ÄœnªŠ°»–®£¼¤· 35-100 O C „´——oª¥„¦—
űצ‡¨°¦·‡ °»–®£¼¤· 100 OC
°»–®£¼¤· (OC) ž¦·¤µ–Á¡‡˜·œ („¦´¤%)
35
70
80
100
0
0.03±0.001
0.04±0.002
0.05±0.002