full2010.pdf - page 1374

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£µ¡š¸É 1 Á‡°¦r ‡¼¤·œ Curcumin (1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione)
ĜäÁ¨„»¨ °ŠÁ‡°¦r‡¼¤·œ¡ªnµ®¤¼n parahydroxyl ¤¸‡ªµ¤Î µ‡´Äœ„µ¦°°„§š›·ÍÁž}œ antioxidant (AraÚjo
and Leon, 2001) ®¤¼n ketone ¨³¡´œ›³‡¼n ¤¸‡ªµ¤Îµ‡´Äœ„µ¦°°„§š›·ÍÁž}œ anti-inflammatory, anti-cancer ¨³
anti-mutagen (Sabinsa Corporation, 2000) ¦· Áª–®¤¼n¢{Š„r´œš¸É¤¸§š›·ÍšµŠ¸ª£µ¡ ‡º° ®¤¼nű—¦°„Ž·¨ (OH) ¨³nªœ
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Á¨˜ (chelation) ×¥Ÿnµœ„µ¦Á„·— keto-enol tautomerism (Frank Kuhlwein, 1997) µ¦ž¦³„°Á·ŠŽo°œ °ŠÁ‡°¦r
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