เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 18 2551 - page 77

-83-
ผลของสภาวะการหมั กน้ำตาลโตนดที่มีตอปริมาณเมทานอลและอะซิทัลดีไฮด
ในสุรากลั่น
Effect of Palm Sugar Sap Fermentating Conditions on Methanol and
Acetaldehyde Content in Distilled Liquor
ศิริพร จันทรคีรี 1* บุษกร อุตรภิชาติ2 และวิรัตน รอดเกลี้ยง3
Siriporn Janttarakeeree1*, Bussakorn Ultarapichat2, Wirat Rodkean3
บทคัดยอ
ศึกษาสภาวะการหมักน้ ำตาลโตนด ไดแก อุณหภูมิ ปริมาณเชื้อยีสต Saccharomyces cerevisiae
และpH ที่มีผลตอปริมาณเมทานอล และอะซิ ทัลดีไฮดในสุรากลั่น โดยเก็บตัวอยางในระหวางการกลั่นสุรา
ตั้งแต ระยะที่ของเหลวเริ่ มกลั่นตัวจนถึงระยะที่ มีอุณหภู มิสู งถึง 98 องศาเซลเซียส นำทุกตัวอย างไป
วิเคราะห ดวยเทคนิคแกส โครมาโทกราฟ โดยใชคอลั มนCarbowax DB-624 มีโปรแกรมการเพิ่มอุณหภู มิ
คอลัมน เริ่มตนจาก 50 องศาเซลเซียส(คงที่ 2 นาที ) จนถึง 200 องศาเซลเซียส (คงที่ 2 นาที )โดยมี
อัตราการเพิ่มอุ ณหภู มิ 40 องศาเซลเซียส/นาที อั ตราการไหลของเฟสเคลื่ อนที่ 2.0 มิ ลลิลิตร/นาที
อุณหภูมิของดีเทคเตอร (FID) 250 องศาเซลเซียส และอัตราสวนของอากาศ : แก สไฮโดรเจน คือ 450 : 45
มิลลิลิตร/นาที
ผลการศึกษาพบว าปริมาณอะซิ ทั ลดีไฮด เมทานอลและเอทานอล จากการใชกราฟมาตรฐาน
ซึ่งมี 3-เพนทาโนนเปน Internal standard ไดกราฟที่มีความสัมพันธเชิงเส นตรง ซึ่งมีสมการy = 185.12x
- 0.7021 (R2 = 0.9764), y = 2216.3x - 0.7998(R2 = 0.9987) และy = 0.0495x + 0.6951 (R2 = 0.9839)
ตามลำดั บ และยังพบว ามีคา limit of detection ของอะซิทั ลดีไฮด เมทานอล และเอทานอลเท ากั บ
8.830×10-2มิลลิกรัม/ลิตร, 3.970×10-2 มิลลิกรั ม/ลิตร และ 21.440×10-5 %(v/v) ตามลำดับ และคา
limit of quantification ของอะซิทั ลดีไฮด เมทานอล และเอทานอลเทากับ 31.830×10 -2 มิลลิกรัม/ลิตร,
13.226×10-2 มิ ลลิกรัม/ลิตร และ 71.468×10-5 %(v/v) ตามลำดั บ ผลการวิเคราะหตัวอยางพบวา การหมัก
ที่ มีการควบคุมpHเริ่มตนที่ 4.0 อุณหภู มิ 32 องศาเซลเซียส ปริมาตรเชื้ อ 20 มิลลิลิตร (10% v/v) เปนสภาวะ
ที่ มีความเหมาะสมในการควบคุมปริมาณของอะซิทั ลดีไฮด และเมทานอลใหต่ำที่สุ ด
คำสำคัญ : สภาวะการหมั ก น้ำตาลโตนด เมทานอล อะซิทั ลดีไฮด สุรากลั่น
1ผูชวยศาสตราจารย ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
2ผูชวยศาสตราจารย ภาควิชาชีววิ ทยา คณะวิทยาศาสตร มหาวิทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
3นิสิตบัณฑิตศึกษา ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
*e-mail:siriporn@tsu.ac.th
P13