เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 18 2551 - page 79

-85-
การผลิตเอนไซม โปรติเอสจากจุลินทรียในน้ำหมักเปลือกสั บปะรด
Production of protease from microorganism in fermented pine apple rinds
ยุวากร ศิ ริพิทยา1 และปยาภรณ ภาษิตกุล2*
Yuwakorn Siripithaya1 and Piyaporn Pasitkul 2*
บทคัดยอ
ศึกษาจุลินทรี ยที่ผลิตเอนไซมโปรติเอสในน้ ำหมักเปลือกสับปะรด โดยการนำเปลือกสับปะรดซึ่ง
เปนวัสดุเหลือใชที่ หางายในทองตลาดมาทำการหมั ก ดวยอัตราสวนของเปลือกสับปะรด (g) ตอน้ำตาล (g)
คือ สูตร 1:1 สูตร 1:3 และสูตร 3:1 เปนระยะเวลา 30 วันและตรวจสอบเอนไซมโปรติเอสในน้ำหมักเปลื อก
สับปะรดพบวา น้ ำหมักเปลือกสับปะรดสูตร 1:3 จะมีปริมาณเอนไซมโปรติเอสสูงที่สุ ดเทากับ 28.39Unit/
ml เมื่อคัดเลือก จุลินทรียจากน้ำหมักในวันที่มีปริมาณเอนไซมโปรติเอสสูงสุดมาหมักกับเปลือกสับปะรด
ที่ ฆาเชื้อแลวเปนเวลา 30 วัน พบวา สูตร 3:1 เมื่ อเติมเชื้อ N31-1 ตรวจพบปริมาณเอนไซมโปรติเอสได
19.57 Unit/ml ซึ่งมีปริมาณมากกวาการหมั กที่ ไมเติ มหัวเชื้ อ (14.25 Unit/ml)ถึง 1.37 เทา สูตร 1:1
เมื่ อเติมเชื้อ M11-2 ตรวจพบปริมาณเอนไซมโปรติเอสได 18.53 Unit/ml ซึ่งมีปริมาณการหมักใกลเคียงกับ
แบบที่ไมเติมหัวเชื้อ (17.6 Unit/ml) แต สูตร 1:3 เมื่อเติมเชื้ อ M13-2 ตรวจพบปริมาณเอนไซมโปรติเอสได
20.45 Unit/ml ซึ่งมีปริ มาณนอยกวาการหมักแบบไมเติมหัวเชื้ อ (28.39 Unit/ml) เทากับ 0.72 เท า
นอกจากนี้ เอนไซมโปรติ เอสที่ไดจากการหมักเปลือกสั บปะรดทำงานไดดีที่ สุ ดที่อุณหภูมิ 50 °C และที่
pH 7.0 อีกทั้ งยังทนตออุณหภู มิไดสู งถึง 60 °C และทน pH ไดสูงถึ ง pH 9.0 เมื่อบมเปนเวลา 1 ชั่วโมง
คำสำคัญ : เอนไซมโปรติเอส; น้ ำหมักเปลือกสับปะรด
1 นิสิตบัณฑิตศึกษา ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
2 อาจารยประจำภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
* โทรศัพท/โทรสาร : 074-443955 e-mail : ppasitkul@hotmail.com
P14