เอกสารการประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 18 2551 - page 81

-87-
การประยุกตใชพอลิฟนอลจากชาเขียวในการแยกเอนไซมโปรติ เอสและเซลลูเลส
Application of green tea polyphenol in protease and cellulase isolation
สโรธร ตันตสีมันต1 และปยาภรณ ภาษิตกุล2*
Sarothorn Tantasiman1 and Piyaporn Pasitkul2*
บทคัดยอ
การศึกษาเอนไซม โปรติเอสและเซลลู เลสในน้ ำหมักสั บปะรด (PF) จากการหมักเปลือกและ
เนื้ อสับปะรดกั บน้ำตาล (อัตราส วน 1 : 3, w/w) พบวามี แอคติวิ ตี้สูงสุ ดของเอนไซมโปรติเอส 3.62
Units/mg ในวั นที่ 3 ของการหมักและเอนไซมเซลลูเลส 130.10 Units/mg ในวันที่ 12 ของการหมัก
การตกตะกอนเอนไซม ดวยสารสกัดจากใบชาเขียวที่ มี สารประกอบพอลิฟ นอล(PP) ซึ่งมี คุณสมบัติ
ในการจั บโปรตีนบางชนิ ดได โดยใช PP (228.46 mg/g ของน้ ำหนักใบชาแหง) รวมกับ 5%ไข ขาว
ทำการตกตะกอนน้ำหมั กสับปะรด ดวยอัตราสวน (10:1:10, v/v) ที่อุณหภูมิ 4 ํC เป นเวลา 20 นาที
ละลายตะกอนดวยบัพเฟอร pH 6 ตรวจพบ เอนไซมโปรติ เอส (PPC) และเซลลูเลส (PCC) 13.52%
และ 1.87 % ตามลำดับ และคา pH ที่เหมาะสมตอการทำงานของ PPC เท ากับ pH 4 (PFP pH = 9 )
และ PCC เทากับ pH 4 (CFP pH = 5 ) และสามารถทนอุณหภูมิไดดีที่ 80 ํ C สามารถแยกเอนไซมดวย
Sephadex G 100 คอลัมน ซึ่ งพบโปรตีน 3 พี ค โดยพีคที่ 2 มีแอคติ วิตี้ ของโปรติเอส พี คที่ 3
มี แอคติวิ ตี้ของเซลลู เลส และพบโปรตีน 2 แถบที่ มี น้ำหนักโมเลกุล 14.04 kDa และ 15.91 kDa
คำสำคัญ : PF; น้ำหมักสับปะรด, PP; สารประกอบพอลิฟนอล, PPC; พอลิฟนอลโปรติเอสคอมเพล็กซ,
PCC; พอลิ ฟนอลเซลลู เลสคอมเพล็ กซ, PFP; โปรติเอสจากการหมักสั บปะรด, CFP; เซลลูเลส
จากการหมักสับปะรด
1 นิสิตบัณฑิตศึกษา ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
2 อาจารยประจำ ภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร มหาวิ ทยาลัยทักษิณ สงขลา 90000
* โทรศัพท/โทรสาร : 074-443955 e-mail : ppasitkul@hotmail.com
P15