µ¦¦³»
¤ª·
µµ¦Â¨³Á°¨µª·
´
¥ ¤®µª·
¥µ¨´
¥´
¬·
¦´Ê
¸É
19 ¦³Î
µe
2552
5
d
Á 0.01 M catehol 0.5 ¤·
¨¨·
¨·
¦ Än
Ä®¨°¨° Á·
¤ 0.05 M potassium phosphate buffer pH 7
¦·
¤µ¦ 5 ¤·
¨¨·
¨·
¦ Á
¥n
µ ¨o
ª Á·
¤µ¦´
Á°Å¤r
0.5 ¤·
¨¨·
¨·
¦ ¨o
ªÎ
µÅª´
n
µµ¦¼
¨º
¸É
ªµ¤¥µª¨ºÉ
420 µÃÁ¤¦ »
Ç 15 ª·
µ¸
Á}
Áª¨µ 3 µ¸
µ¦¦ª°·
¦¦¤
° POD (peroxidase assay)
d
Áµ¦´
Á°Å¤r
0.02 ¤·
¨¨·
¨·
¦Än
®¨°¨° Á·
¤ 0.1 M Potassium phosphate buffer pH 7 0.5
¤·
¨¨·
¨·
¦ Á
¥n
µ Á·
¤ÊÎ
µ¨´É
4.7 ¤·
¨¨·
¨·
¦ Á
¥n
µ ¨³ 0.15 M H
2
O
2
0.3 ¤·
¨¨·
¨·
¦ ´Ê
·Ê
Ūo
¸É
°»
®£¼
¤·
®o
° 2 µ¸
µ´Ê
d
Á 2.5 % Pyrogallon 0.5 ¤·
¨¨·
¨·
¦ ¤Á
o
µ´
ª´
n
µµ¦¼
¨º
¸É
ªµ¤¥µª¨ºÉ
420 µÃÁ¤¦
»
Ç 15 ª·
µ¸
Á}
Áª¨µ 3 µ¸
¨o
ª´Ê
·Ê
Ūo
¸É
°»
®£¼
¤·
®o
°Á}
Áª¨µ 20 µ¸
¨o
ªÎ
µ¨´
¤µª´
°¸
¦´Ê
¨o
ªÎ
µ¤µ
Î
µª®µ¦·
¤µÁ°Å¤r
Á°¦r
°°·
Á
°Ân
¨³µ¦´
µ¡¦·
µ¤µ¦´
¸
Ê
solution
enzyme
of ml
u
*12
min 20/ 420
/
A
ml
Unit
12* = n
µ Extinction coefficient
°Á°Å¤r
Á°¦r
°°·
Á¹É
ª´
Ã¥n
µ Sigma
«¹
¬µµ¦´
¸
o
ª¥°³·
Ã
°¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ®o
´É
¡¦·
0.25 ¦´
¤ Î
µ¤µÄ®o
¨³Á°¸
¥o
ª¥Á¦ºÉ
°{~
¨Å¤o
¨o
ªÎ
µ¡¦·
¸É
¨o
ª¤µÄn
Ä®¨°¨°
µÁ¨È
¨³Än
°³·
à 5 ¤·
¨¨·
¨·
¦ ¨Å d
®¨°¨° o
ª¥¦³µ¬¢°¥r
»
®¨° ·Ê
Ūo
3 ´É
ªÃ¤ ®¨´
µ
´Ê
Î
µÅÁ¦·
¢d
ªr
¨o
ª¦°o
ª¥¦³µ¬¦° ¨³Î
µÅª´
n
µµ¦¼
¨º
¸É
460 µÃÁ¤¦
µ¦ª´
¸
°¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ®o
o
ª¥Á¦ºÉ
°ª´
¸
Spectrophotometer
Î
µ¡¦·
¸É
o
°µ¦ª´
¤µªµ¨ÄµÂo
ªÁÈ
¤ ®¨´
µ´Ê
ªµµÂo
ª port insert ¸É
Á¦ºÉ
°Áæ
âä·
Á°¦r
´
¹
n
µ L* a* b* ¸É
Åo
Ã¥
n
µ L* º
° Lightness ªµ¤ªn
µ
n
µ a* º
° n
µ¸É
Äo
Î
µ®ªµ¤Á}
¸
Â
n
µ b* º
° n
µ¸É
Äo
Î
µ®ªµ¤Á}
¸
Á®¨º
°
¨µ¦ª·
´
¥Â¨³°£·
¦µ¥¨
¨µ¦®µ¦·
¤µÂæ¸
°¥r
Ä¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ®o
µµ¦¨°Äµ¦µ¸É
1 ¡ªn
µ µ¦«¹
¬µ¦·
¤µÂæ¸
°¥r
Ä¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ®o
¸É
Ân
µ¦Á¤¸
n
µ Ç º
° ª·
µ¤·
¸
(ascorbic acid) 笼
°Â (sodium chloride) µÁ
¸
¥ª (green tea) ÊÎ
µo
¤µ¥¼
(acetic
acid) ¨³ ÊÎ
µ¼
Ä (calcium hydroxide ) Î
µ¤µ¹É
o
ª¥Å°Ê
Î
µ 10 µ¸
¨³Å¤n
¹É
¡ªn
µ n
µµ¦¼
¨º
Â
°
´
ª°¥n
µ¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³Â®o
¸É
Ân
µ¦Á¤¸
n
µ Ç Â¨³Î
µ¤µ¹É
o
ª¥Å°ÊÎ
µ¤¸
n
µ¤µªn
µ´
ª°¥n
µ¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ
¨³Â®o
¸É
Ân
µ¦Á¤¸
n
µÇ¨³Å¤n
¹É
¹É
n
µµ¦¼
¨º
¸É
Åo
´
Ê
°¨o
°´
´
ª°¥n
µ¸
¡¦·
°¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ
¨³Â®o
Á¤ºÉ
°Î
µ¤µÁ¦¸
¥Á¸
¥´
n
µµ¦´
¸
°¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³¡¦·
®o
o
ª¥n
µ ASTA (American Spice
Trade Association) ¹É
µ¤µ¦Á¦¸
¥Á¸
¥´
n
µ¦·
¤µÂæ¸
°¥r
´Ê
®¤Åo
(Ayhan et al., 2009) n
µ¸É
Åo
´Ê
°¨o
°´
n
µµ¦¼
¨º
 ´
´Ê
´
ª°¥n
µ¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³Â®o
¸É
Ân
µ¦Á¤¸
n
µÇ¨³Î
µ¤µ¹É
o
ª¥Å°ÊÎ
µ¤¸
¦·
¤µÂæ¸
°¥r
¤µªn
µ´
ª°¥n
µ¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³Â®o
¸É
Ân
µ¦Á¤¸
n
µÇ ¨³Å¤n
¹É
¹É
¡¦·
¸Ê
¢j
µÂ¨³
®o
¸É
Ân
ÊÎ
µo
¤µ¥¼
¨³¹É
o
ª¥Å°ÊÎ
µ¤¸
n
µµ¦¼
¨º
¨³n
µ ASTA (ªµ¤Á
o
¤
°¸
Â) ¤µ¸É
»
¹É
¨µ¦