839
7)
îĞ
ćĕðĂïìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
ǰ180 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿǰĔßš
đüúćǰ - ǰîćìĊ
8)
ĕéš
Ùč
ÖÖĊĚ
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰüćÜìĉĚ
Üĕüš
Ýîđ÷Ę
î
9)
ïøøÝč
úÜïøøÝč
õĆ
èæŤ
10)
đÖĘ
ïøĆ
ÖþćĔîõćßîąðŗ
éöĉ
éßĉ
éǰĒúš
üîĞ
ćĕðüĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóéš
ćîêŠ
ćÜǰėǰêŠ
Ăĕðǰ
êćøćÜìĊę
ǰ1 ÿŠ
üîñÿö×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éìĊę
đêĉ
öîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îĔîøąéĆ
ïêŠ
ćÜǰėǰ
ÿŠ
üîñÿö
ÖćøìéĒìîđî÷đìĊ
÷öéš
ü÷îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
î
øš
Ă÷úą
0
5
ĒðŜ
ÜÿćúĊ
ĂđîÖðøąÿÜÙŤ
ǰ ÖøĆ
ö
ĒðŜ
Üך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰ ÖøĆ
ö
öćÖćøĊ
îǰ ÖøĆ
ö
ĕ׊
ǰ ÖøĆ
ö
îĚĞ
ćêćúǰ ÖøĆ
ö
ñÜôĎ
ǰ ÖøĆ
ö
đÖúČ
Ăǰ ÖøĆ
ö
ך
ćüêĂÖǰ ÖøĆ
ö
Üćǰ ÖøĆ
ö
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüǰ ÖøĆ
ö
Öćøüĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóìćÜđÙöĊ
×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷é
1)
ÙüćößČĚ
îǰēðøêĊ
îǰĕ×öĆ
îǰđëš
ć ēé÷üĉ
íĊ
ǰAOAC [ ]
2)
üĉ
đÙøćąĀŤ
ÙŠ
ćðøĉ
öćèîĚĞ
ćĂĉ
ÿøą (a
w
) ×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
éš
ü÷đÙøČę
ĂÜ Aqualab CX2 (Decagon Devices, Inc., USA.)
1.2
Öćøüĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóìćÜÖć÷õćó×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷é
1)
üĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóìćÜÖć÷õćó ĕéš
ĒÖŠ
ÙŠ
ćÿĊ
øąïï CIE (L*, a*, b*) üĆ
ééš
ü÷đÙøČę
ĂÜüĆ
éÿĊ
Hunter Lab
2)
ÖćøìéÿĂïúĆ
ÖþèąđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿ×ĂÜ×îöĂïēé÷Ĕßš
đÙøČę
ĂÜǰTexture Analyzer (TA-XT2i, Stable Microsystems,
UK.)ǰēé÷ÖćøüĆ
éÙćÙüćöĒ×Ę
Üǰ hardness) ĔßĀĆ
üüĆ
éßîĉ
éǰKnife Edge Blade (HDP/BS) ĒúąĂćîÙćĒøÜ
ÿĎ
Üÿč
éì ǰĊę
Ĕß (cutting force) ÿüîÙćÙüćöđðøćąǰ fracturability) ĔßĀĆ
üüĆ
éßîĉ
éǰball probe (P/0.25S) ĒúąüĆ
éÙ
ćĒøÜÖéĒêÖ (breaking force) ēé÷ĂćîÝćÖÙćĒøÜÿĎ
Üÿč
é×ĂÜóĊ
ÙĒøÖ Ĕßš
Ùč
ÖÖĊĚ
10 ßĉĚ
î
3)
üĆ
éĂĆ
êøćÖćøĒñŠ
×÷ć÷êĆ
ü (spread ratio) ēé÷üĆ
éÙüćöÖüš
ćÜǰ width) ĒúąÙüćöĀîćǰ thickness) Ēúš
üÙĞ
ćîüè
ĂĆ
êøćÖćøĒñŠ
ÖøąÝć÷ (spread ratio) ×ĂÜßĉĚ
îÙč
ÖÖĊĚ
ǰēé÷üĆ
éÙüćöÖüš
ćÜ×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
ìĊę
üćÜđøĊ
÷Üßĉ
éÖĆ
îǰ6 ßĉĚ
îǰĒúąüĆ
é
ÙüćöĀîć×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
ìĊę
üćÜàš
ĂîìĆ
ïÖĆ
îǰ6 ßĉĚ
îǰÙĞ
ćîüèÙŠ
ćĂĆ
êøćÖćøĒñŠ
ÖøąÝć÷ǰđìŠ
ćÖĆ
ïĂĆ
êøćÿŠ
üîÙüćöÖüš
ćÜêŠ
ĂÙüćö
Āîć×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
êćöüĉ
íĊ
ǰAACC [6]
ÖćøìéÿĂïÙč
èõćóìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ
ìéÿĂïÙč
èõćóìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿēé÷ìéÿĂïÙüćößĂïǰêćöüĉ
íĊ
9 points hedonic scaleǰǰēé÷Öćøðøąđöĉ
î
ÙüćößĂïêŠ
ĂÙč
èúĆ
ÖþèąêŠ
ćÜǰėǰĕéš
ĒÖŠ
ǰúĆ
ÖþèąðøćÖäǰ appearance)ǰÿĊ
ǰ color)ǰÖúĉę
îøÿǰ flavor)ǰúĆ
ÖþèąđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿǰ
(texture)ǰĒúąÙüćößĂïøüöǰ(overall liking) ĔĀš
ÙąĒîîøąéĆ
ïǰ - ǰēé÷Ĕßš
ñĎš
ðøąđöĉ
îđðŨ
îñĎš
ïøĉ
ēõÙìĆę
üĕðìĊę
ßĂïøĆ
ïðøąìćî
×îöÙč
ÖÖĊĚ
ǰñĎ
š
ìéÿĂïìĆĚ
ÜĀöéđðŨ
îîĉ
ÿĉ
êöĀćüĉ
ì÷ćúĆ
÷ìĆ
Öþĉ
èǰüĉ
ì÷ćđ×êǰóĆ
ìúč
ÜǰìĆĚ
Üđóýßć÷ĒúąĀâĉ
ÜǰìĊę
öĊ
Ăć÷č
øąĀüŠ
ćÜǰ - ǰðŘ
ǰ
ÝĞ
ćîüîǰ Ùî
üćÜĒñîÖćøìéúĂÜĒïïǰ CRD (Completely Randomized Design) ĒêŠ
úąÿĉę
ÜìéúĂÜìĞ
ćÖćøüĉ
đÙøćąĀŤ
ǰ ǰ àĚĞ
ćǰ
üĉ
đÙøćąĀŤ
ÙüćöĒðøðøüî×ĂÜך
ĂöĎ
úēé÷Ĕßš
ǰ Analysis of variance (ANOVA) Ēúąüĉ
đÙøćąĀŤ
ÙüćöĒêÖêŠ
ćÜēé÷Ĕßš
ǰ DMRT ǰ
Duncan’s Multiple Range Test ìĊę
øąéĆ
ïÙüćöđßČę
ĂöĆę
îøš
Ă÷úąǰ95 [7] éš
ü÷ēðøĒÖøöÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰSPSS version 11
