840
ñúÖćøüĉ
ÝĆ
÷ĒúąÖćøĂõĉ
ðøć÷ñúÖćøìéúĂÜ
ĔîÖćøýċ
ÖþćîĊĚ
ĕéš
ðøą÷č
ÖêŤ
Ĕßš
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îĔîñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰēé÷ÖćøìéĒìîđî÷
đìĊ
÷öǰ(margarine) éš
ü÷îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îĔîøąéĆ
ïêŠ
ćÜǰėǰøš
Ă÷úąǰ ǰ ǰ ǰ ǰĒúąǰ ǰĒúš
üîĞ
ćÙč
ÖÖĊĚ
ìĊę
ĕéš
ÝćÖÖćø
ìéĒìîđî÷đìĊ
÷öéĆ
ÜÖúŠ
ćüǰĕðüĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóĔîéš
ćîêŠ
ćÜǰėǰĕéš
ĒÖŠ
Ùč
èõćóìćÜđÙöĊ
ǰÖć÷õćóǰĒúąðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿǰéĆ
ÜĒÿéÜ
ĔîêćøćÜìĊę
ǰ -4 ÖćøĔßš
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îìéĒìîđî÷đìĊ
÷öǰĕöŠ
öĊ
ñúêŠ
Ăðøĉ
öćèĕ×öĆ
îĒúąðøĉ
öćèđëš
ć×ĂÜ
ñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰĒêŠ
ÿŠ
ÜñúĔĀš
Ùč
ÖÖĊĚ
ìĊę
ĕéš
öĊ
ðøĉ
öćèÙüćößČĚ
îÿĎ
ÜÖüŠ
ćêĆ
üĂ÷Š
ćÜÙüïÙč
öìĊę
Ĕßš
đî÷đìĊ
÷öúš
üîǰ (p<0.05)ǰ
ĔîìćÜÖúĆ
ïÖĆ
îöĊ
ðøĉ
öćèēðøêĊ
îêęĞ
ćÖüŠ
ćßč
éÙüïÙč
öǰǰ êćøćÜìĊę
ǰ ǰĒêŠ
Ă÷Š
ćÜĕøÖĘ
êćöÙč
ÖÖĊĚ
ìĊę
Ĕßš
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éìéĒìîöć
ÖćøĊ
îĔîøąéĆ
ïøš
Ă÷úąǰ5 Ēúąǰ1 ǰÙč
ÖÖĊĚ
öĊ
ðøĉ
öćèÙüćößČĚ
îĒúąēðøêĊ
îĕöŠ
ĒêÖêŠ
ćÜÝćÖßč
éÙüïÙč
öǰ Qœ0.05) ǰĂ÷Š
ćÜĕøÖĘ
êćö
Ùč
ÖÖĊĚ
ìč
ÖêĆ
üĂ÷Š
ćÜ÷Ć
ÜÙÜöĊ
ðøĉ
öćèÙüćößČĚ
îìĊę
êęĞ
ćöćÖÙČ
ĂĕöŠ
đÖĉ
îøš
Ă÷úą 4 ĒúąÙŠ
ćüĂđêĂøŤ
ĒĂÙêĉ
üĉ
êĊĚ
ǰ a
w
) ĕöŠ
đÖĉ
îǰ 4ǰéĆ
ÜîĆĚ
îÝċ
ÜĕöŠ
îŠ
ćÝąđÖĉ
éÖćøđÿČę
ĂöđÿĊ
÷đîČę
ĂÜÝćÖÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
[8] àċę
Üëċ
ÜĒöš
üŠ
ćÙč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éÝąöĊ
ĕ×öĆ
îÿĎ
Ü ĒêŠ
đðŨ
îĒĀúŠ
Ü×ĂÜĕ×öĆ
îÙč
èõćóéĊ
ÝćÖîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüǰàċę
ÜöĊ
ÿĆ
éÿŠ
üî×ĂÜÖøéĕ×öĆ
îĕöŠ
Ăĉę
öêĆ
üđßĉ
ÜđéĊę
÷üÿĎ
ÜĒúą÷Ć
ÜĂč
éöĕðéš
ü÷ÿćøêš
ćîĂîč
öĎ
úĂĉ
ÿøąÝćÖíøøößćêĉ
ǰđߊ
îǰ
ĒÖööćǰēĂĕøàćîĂúĒúąüĉ
êćöĉ
îĂĊ
ǰ[1]ǰ
êćøćÜìĊę
2
ĂÜÙŤ
ðøąÖĂïìćÜđÙöĊ
óČĚ
îåćî×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éìĊę
öĊ
ÖćøìéĒìîđî÷đìĊ
÷öéš
ü÷îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷é
ïĊ
ïđ÷Ę
îĔîøąéĆ
ïêŠ
ćÜė
ÖćøìéĒìîđî÷đìĊ
÷ö
éš
ü÷îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îǰ %)
ÿöïĆ
êĉ
ìćÜđÙöĊ
×ĂÜ×îöÙč
ÖÖĊĚ
ēðøêĊ
î
(%)
ĕ×öĆ
î
(%)
ÙüćößČĚ
î
(%)
đëš
ć
(%)
ÙŠ
ćüĂđêĂøŤ
ĒĂÙêĉ
üĉ
êĊĚ
0
a
a
b
a
0.29
b
a
a
b
a
0.32
ab
10
b
a
a
a
0.34
a
b
a
a
a
0.31
b
c
a
a
a
0.29
b
*êĆ
üĂĆ
ÖþøìĊę
êŠ
ćÜÖĆ
îĔîĒëüđéĊ
÷üÖĆ
îĒÿéÜüŠ
ćöĊ
ÙüćöĒêÖêŠ
ćÜĂ÷Š
ćÜöĊ
îĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
âìćÜÿëĉ
êĉ
ǰ p<0.05)ǰ
ÖćøìéĒìîđî÷đìĊ
÷öēé÷Ĕßš
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îǰÿŠ
ÜñúĔĀš
Ùč
ÖÖĊĚ
öĊ
úĆ
ÖþèąìćÜÖć÷õćóđðúĊę
÷îĒðúÜĕðǰ
ÝćÖÖćøýċ
Öþćñú×ĂÜîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îêŠ
ĂÙŠ
ćÿĊ
×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰóïüŠ
ćðøĉ
öćèîĚĞ
ćöĆ
îìĊę
đóĉę
ö×ċĚ
î
ÿŠ
ÜñúĔĀš
Ùč
ÖÖĊĚ
öĊ
ÿĊ
đך
ö×ċĚ
îǰđîČę
ĂÜÝćÖîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îđðŨ
îîĚĞ
ćöĆ
îìĊę
öĊ
ÿĊ
îĚĞ
ćêćúĂöđĀúČ
ĂÜàċę
ÜöĊ
ÿĊ
đך
öǰ êćøćÜìĊę
ǰ ǰéĆ
ÜîĆĚ
î
Öćøđóĉę
öĂĆ
êøćÿŠ
üî×ĂÜîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îǰñúĔĀš
Ùč
ÖÖĊĚ
öĊ
ÙŠ
ćÙüćöÿüŠ
ćÜ (L*) ĒúąÙüćöđðŨ
îÿĊ
đĀúČ
ĂÜ (b*) úéúÜ Ēúą
ÙŠ
ćÙüćöđðŨ
îÿĊ
ĒéÜ (a*) đóĉę
ö×ċĚ
îĂ÷Š
ćÜöĊ
îĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
â (p<0.05) ēé÷đÞóćąĔîÖćøìéĒìîìĊę
Ă÷ĎŠ
ĔîøąéĆ
ïÿĎ
Üǰøš
Ă÷úąǰ ǰĒúąǰ ǰǰ
ÿŠ
üîÖćøìéĒìîöćÖćøĊ
îēé÷Ĕßš
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éĔîøąéĆ
ïøš
Ă÷úąǰ ǰĕöŠ
ÿŠ
ÜñúÖøąìïêŠ
ĂÙŠ
ćÿĊ
×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰ(pœ0.05) ǰđöČę
Ăýċ
Öþćñú×ĂÜîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ïđ÷Ę
îêŠ
ĂúĆ
ÖþèąđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿĔîéš
ćîÙüćöĒ×Ę
Üǰ(hardness) Ùüćö
đðøćą (fracturability)ǰĂĆ
êøćÖćøĒñŠ
ǰ spread ratio) ĒúąÙüćöĀîćĒîŠ
î (bulk density)ǰóïüŠ
ćîĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éïĊ
ï
đ÷Ę
îöĊ
ñúĔĀš
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éöĊ
ÙüćöĒ×Ę
ÜǰÙüćöđðøćąǰĂĆ
êøćÖćøĒñŠ
ǰĒúąÙüćöĀîćĒîŠ
î×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
đóĉę
ö×ċĚ
îĂ÷Š
ćÜöĊ
îĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
âìćÜÿëĉ
êĉ
ǰ(p<0.05)) đîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿ×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
ìĊę
öĊ
îĚĞ
ćöĆ
îøĞ
ćך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éđðŨ
îÿŠ
üîñÿööĊ
úĆ
ÖþèąĒïîïćÜǰöĊ
ÙüćöĀîćĒîŠ
îǰ
ÙüćöĒ×Ę
Ü ĒúąÙüćöđðøćąÿĎ
ÜÖüŠ
ćÙč
ÖÖĊĚ
ßč
éÙüïÙč
öǰ îĂÖÝćÖîĊĚ
ÝąđĀĘ
îüŠ
ćÖćøđðúĊę
÷îĒðúÜÙč
èõćó×ĂÜÙč
ÖÖĊĚ
éĆ
ÜÖúŠ
ćüך
ćÜêš
îÝą
đÖĉ
éöćÖ×ċĚ
îêćöøąéĆ
ïÖćøìéĒìî ēé÷ÖćøđðúĊę
÷îĒðúÜÙč
èõćóïćÜéš
ćîÝąđĀĘ
îÙüćöĒêÖêŠ
ćÜĂ÷Š
ćÜöĊ
îĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
â (p<0.05) ÖĘ
êŠ
ĂđöČę
ĂĔßš
ìéĒìîìĊę
øąéĆ
ïÿĎ
Üǰėǰđߊ
îǰÙŠ
ćĂĆ
êøćÖćøĒñŠ
ǰĒúąÙüćöĀîćĒîŠ
îđóĉę
ö×ċĚ
îĂ÷Š
ćÜøüéđøĘ
üđöČę
ĂìéĒìîđî÷đìĊ
÷öøš
Ă÷úąǰ ǰ
ĒêŠ
Ă÷Š
ćÜĕøÖĘ
êćöìĊę
øąéĆ
ïÖćøìéĒìîéĆ
ÜÖúŠ
ćüĕöŠ
öĊ
ñúêŠ
ĂÙüćöĒ×Ę
Ü×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ùč
ÖÖĊĚ
ך
ćüÿĆ
Ü׍
Ā÷éǰ Qœ ǰÙüćöĀîćĒîŠ
î
öćÖ×ċĚ
îñúĉ
êõĆ
èæŤ
öĊ
đîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿìĊę
Ē×Ę
ÜĒúąĂĆ
éêĆ
üÖĆ
îĒîŠ
îĒúąöĊ
øĎ
óøč
î×ĂÜôĂÜĂćÖćýîš
Ă÷ [9] đî÷đìĊ
÷öđðŨ
îĕ×öĆ
îìĊę
îĉ
÷öĔßš
Ĕî
Öćøñúĉ
êÙč
ÖÖĊĚ
đîČę
ĂÜÝćÖìĞ
ćĔĀš
đÖĉ
éÙøĊ
öìĊę
éĊ
Ĕî×ĆĚ
îêĂîÖćøêĊ
ðŦũ
îÙč
ÖÖĊĚ
ìĊę
ĕéš
ÝąöĊ
đîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿĒúąēÙøÜÿøš
ćÜìĊę
éĊ
ÙČ
ĂöĊ
đîČĚ
ĂĒîŠ
îĂŠ
ĂîîčŠ
ö
