834
5) ñĎš
ðøąÖĂïÖćøöĊ
Ùüćöêš
ĂÜÖćøòř
ÖĂïøöđóČę
ĂĔĀš
đÖĉ
éìøøýîąÙêĉ
ĔîÖćøĒÖš
ðŦ
âĀćĒúąðøĆ
ïĔßš
ĔîÿëćîÖćøèŤ
ߊ
üÜ
đýøþåÖĉ
Ý×ćúÜìĊę
öĊ
ñĎš
ïøĉ
ēõÙêęĞ
ćǰĒúąđðŨ
îÖćøðŜ
ĂÜÖĆ
îÖćø×ćéìč
î×ĂÜñĎš
ðøąÖĂïÖćø Ùĉ
éđðŨ
îøš
Ă÷úąǰ38.10
3. üĆ
êëč
éĉ
ïÿĞ
ćĀøĆ
ïÖćøñúĉ
ê×îöúć
üĆ
êëč
éĉ
ïìĊę
ÿĞ
ćÙĆ
âĀúĆ
ÖìĊę
ÿĞ
ćÙĆ
âĔîÖćøñúĉ
ê×îöúćÙČ
ĂǰĒðŜ
Üך
ćüÝš
ćüǰĒðŜ
Üך
ćüđĀîĊ
÷üǰĒðŜ
ÜöĆ
îǰîĚĞ
ćêćúìøć÷ǰîĚĞ
ćñċĚ
Ü
ÝćÖǰîĚĞ
ćêćúöąóøš
ćüǰîĚĞ
ćöĆ
îóČ
ßǰ îĚĞ
ćöĆ
îðćúŤ
ö ǰĕ׊
ǰĒúąĒÖĘ
ÿǰàċę
ÜóïüŠ
ćÿŠ
üîñÿö×ĂÜüĆ
êëč
éĉ
ïĒêŠ
úąßîĉ
éÝąöĊ
ĂĆ
êøćÿŠ
üîĔîÖćø
ñúĉ
êìĊę
ĒêÖêŠ
ćÜÖĆ
î×ċĚ
îĂ÷ĎŠ
ÖĆ
ïĒêŠ
úąÖúčŠ
öìĊę
Ĕßš
ĔîÖćøñúĉ
êǰđöČę
Ăýċ
Öþćך
ĂöĎ
úđÖĊę
÷üÖĆ
ïîĚĞ
ćöĆ
îðćúŤ
öìĊę
Ĕßš
ìĂé×îöúćóïüŠ
ćÿŠ
üîĔĀâŠ
Ĕßš
îĚĞ
ćöĆ
îìĊę
öĊ
øćÙćëĎ
ÖǰöĊ
ìĆĚ
ÜìĊę
öĊ
ǰĂ÷ ǰĒúąĕöŠ
öĊ
ǰĂ÷ ǰøĆ
ïøĂÜǰîĚĞ
ćöĆ
îìĊę
öĊ
ǰĂ÷ ǰøĆ
ïøĂÜǰĕéš
ĒÖŠ
ǰêøćéĂÖïĆ
üǰêøćđÖÿøǰêøćēĂúĊ
îǰàċę
ÜöĊ
øćÙćúĉ
êøúąǰ - ǰïćìǰîĚĞ
ćöĆ
îìĊę
ĕöŠ
öĊ
ǰĂ÷ ǰøĆ
ïøĂÜđðŨ
îîĚĞ
ćöĆ
îðćúŤ
öìĊę
îĞ
ćđך
ćöćÝćÖêŠ
ćÜðøąđìýǰ Ăĉ
îēéîĊ
đàĊ
÷ǰĒúąöćđúđàĊ
÷ ǰ
øćÙćúĉ
êøúąǰ - ǰïćìǰ
4. ÖćøĒïŠ
Üðøąđõì×ĂÜ×îöúć
ÖćøĒïŠ
Üðøąđõì×ĂÜ×îöúćìĊę
ÝĞ
ćĀîŠ
ć÷Ĕîìš
ĂÜêúćéðŦ
ÝÝč
ïĆ
î ÿćöćøëĒïŠ
ÜđðŨ
îðøąđõìêŠ
ćÜǰėǰéĆ
ÜîĊĚ
ǰ
1.
ÖćøĒïŠ
Üðøąđõì×ĂÜ×îöúćêćößîĉ
éĒðŜ
ÜìĊę
Ĕßš
ĔîÖćøñúĉ
êĕéš
ǰ ǰðøąđõìǰÙČ
Ăǰǰ×îöúćÝćÖĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖĒúą×îöúćÝćÖ
ĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰ
2.
ÖćøĒïŠ
Üðøąđõì×ĂÜ×îöúćêćöÖøøöüĉ
íĊ
ÖćøìĂéÿćöćøëĒïŠ
Üĕéš
đðŨ
îǰ ǰðøąđõìÙČ
Ăǰ×îöúćđßĘ
éǰđðŨ
îÖćøìĂéĒïï
îĚĞ
ćöĆ
îêČĚ
îǰ shallow frying)ǰēé÷Ĕßš
îĚĞ
ćöĆ
îđßĘ
éïîÖøąìąĒúš
üìĂéǰĒúą×îöúćúĂ÷ǰđðŨ
îÖćøìĂéĒïïîĚĞ
ćöĆ
îìŠ
üöǰ deep-fat
frying)
3.
ÖćøĒïŠ
Üðøąđõì×ĂÜ×îöúćêćöúĆ
Öþèąñúĉ
êõĆ
èæŤ
ÿč
éìš
ć÷ ĕéš
ĒÖŠ
1)
úćĒñŠ
îǰđðŨ
î×îöúćìĊę
îĉ
÷öĔߊ
ÿĞ
ćĀøĆ
ïìĞ
ćïč
âÿćøìđéČ
Ăîÿĉ
ïĒúąñúĉ
êĔîðøĉ
öćèöćÖìĊę
ÿč
é
2)
úćÖøĂïǰđðŨ
î×îöúćìĊę
îĞ
ć×îöúćĒñŠ
îöćöćöš
üîĒúš
üìĞ
ćĔĀš
ÖøĂïēé÷ÖćøêćÖĒééĀøČ
ĂÖćøĂïǰ
3)
úćÜĎ
ǰ úćöš
üî) đðŨ
î×îöúćìĊę
ìĂéĒúš
üöš
üî×ċĚ
îøĎ
ðđðŨ
îúĆ
Öþèą÷ćüÙúš
ć÷ÜĎ
Ýċ
ÜđøĊ
÷ÖúćÜĎ
ǰĒêŠ
ĀćÖöš
üîÿĆĚ
îǰėǰđøĊ
÷Ö
úćöš
üîǰ
4)
úćĒôîàĊ
ǰ×îöúćìĊę
öĊ
ÖćøĔÿŠ
ÿĊ
ÿĆ
îÿü÷ÜćöǰđöČę
ĂìĂéĒúš
üóĆ
ïđðŨ
îéĂÖĕöš
ĀúćÖÿĊ
ÿü÷Üćö
5)
úćÞćïǰđðŨ
î×îöúćìĊę
îĞ
ć×îöúćĒñŠ
îöćöćöš
üîĒúš
üîĞ
ćĕðÞćïÖĆ
ïîĚĞ
ćêćú
6)
úć÷ĂéǰđðŨ
îúćúĂ÷ìĊę
óĆ
ïđðŨ
îøĎ
ðÿćöđĀúĊę
÷ööĊ
÷ĂéĒĀúö
5. ĂÜÙŤ
ðøąÖĂïđÙöĊ
óČĚ
îåćîĒúąÖćøðîđðŚŪ
ĂîÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
×îöúć
ĔîÖćøýċ
ÖþćîĊĚ
ĕéš
îĞ
ć×îöúćßîĉ
éĒñŠ
îìĊę
ñŠ
ćîÖćøúĉ
êéš
ü÷ĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖǰĒúąĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðĕðüĉ
đÙøćąĀŤ
ĂÜÙŤ
ðøąÖĂïđÙöĊ
óČĚ
îåćîĒúąÖćøðîđðŚŪ
Ăî×ĂÜđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ǰ×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖđÖĘ
ïêĆ
üĂ÷Š
ćÜÝćÖÖúčŠ
öñúĉ
ê×îöïš
ćîýøĊ
ÿöïĎ
øèŤ
ǰêĞ
ćïú
ĀĎ
úŠ
ĂÜǰĂĞ
ćđõĂðćÖóîĆ
ÜǰÝĆ
ÜĀüĆ
éîÙøýøĊ
íøøöøćßǰĒúą×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰöĊ
ĒĀúŠ
Üñúĉ
êÿĞ
ćÙĆ
âÙČ
Ăïš
ćîìŠ
ćđøČ
Ăǰ
êĞ
ćïúìŠ
ćđøČ
ĂÜǰĂĞ
ćđõĂđöČ
ĂÜǰÝĆ
ÜĀüĆ
éîÙøýøĊ
íøøöøćßǰñúÖćøüĉ
đÙøćąĀŤ
éĆ
ÜĒÿéÜĔîêćøćÜìĊę
ǰ ǰÝćÖÖćøýċ
ÖþćîĊĚ
ĒÿéÜĔĀš
đĀĘ
îüŠ
ć
×îöúćìĊę
ñúĉ
êēé÷Ĕßš
ĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖĒúąĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðöĊ
ĂÜÙŤ
ðøąÖĂïđÙöĊ
óČĚ
îåćîĒúąÖćøðîđðŚŪ
ĂîÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ǰìĊę
ĒêÖêŠ
ćÜÖĆ
îĂ÷Š
ćÜöĊ
îĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
âìćÜÿëĉ
êĉ
ǰ(p<0.05)ǰ×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖöĊ
ēðøêĊ
îĒúąĕ×öĆ
îÿĎ
ÜÖüŠ
ć×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰĒêŠ
öĊ
ÙüćößČĚ
îĒúąÙŠ
ćüĂđêĂøŤ
ĒĂÙêĉ
üĉ
êĊĚ
ǰ a
w
)ǰêęĞ
ćÖüŠ
ć×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰàċę
Ü×îöúćìĆĚ
ÜÿĂÜßîĉ
éöĊ
ÙŠ
ćǰa
w
ǰêęĞ
ćÖüŠ
ćǰ
ǰÙ
ćǰa
w
ǰđðîðÝÝĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
âĔîÖćøüĆ
éÙč
èõćóĂćĀćøǰēé÷Ùćǰa
w
öĊ
ñúêŠ
Ăć÷č
ÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćǰÙüćöðúĂéõĆ
÷ úĆ
ÖþèąđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿǰ
Ùüćö ÖøĂï ǰĒúąÖúĉę
îøÿ×ĂÜĂćĀćøǰîĂÖÝćÖîĊĚ
ǰa
w
đðîðÝÝĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
âĔîÖćøÙüïÙč
öÖćøđÿČę
ĂöđÿĊ
÷ÝćÖ đßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷ĕé đßîǰ
đßČĚ
ĂĒïÙìĊ
đøĊ
÷ÿüîöćÖÝąĕöđÝøĉ
âìĊę
ǰa
w
êĞę
ćÖüćǰ0.91 ĒúąđßČĚ
ĂøćÝąĕöđÝøĉ
âìĊę
ǰa
w
êĞę
ćÖüćǰ0.80 [ ]
đöČę
Ăýċ
ÖþćÖćøðîđðŚŪ
Ăî×ĂÜđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
óïüŠ
ćǰ×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖöĊ
ÖćøðîđðŚŪ
Ăî×ĂÜđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĆĚ
ÜĀöéǰ
đßČĚ
Ă÷Ċ
ÿêŤ
ĒúąøćǰÿĎ
ÜÖüŠ
ć×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰÝćÖÖćøýċ
ÖþćîĊĚ
óïüŠ
ć×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖéĎ
éàĆ
ïîĚĞ
ćöĆ
îĕéš
ÿĎ
Ü
ÖüŠ
ć×îöúćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ðǰđöČę
ĂđðøĊ
÷ïđìĊ
÷ïÖĆ
ïöćêøåćîñúĉ
êõĆ
èæŤ
ßč
ößî×îöúćǰìĊę
ÖĞ
ćĀîéĕüš
ĔĀš
×îöúćöĊ
ÙüćößČĚ
î
ĕöŠ
đÖĉ
îøš
Ă÷úąǰ ǰöĊ
ÖćøðîđðŚŪ
ĂîđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĆĚ
ÜĀöéĕéš
ĕöŠ
đÖĉ
îǰ ,
ǰēÙēúîĊ
êŠ
Ă×îöúćǰ ǰÖøĆ
öǰĒúą÷Ċ
ÿêŤ
øćêš
ĂÜĕöŠ
đÖĉ
îǰ
ǰ
ēÙēúîĊ
êŠ
Ă×îöúćǰ ǰÖøĆ
öǰÝćÖÖćøýċ
ÖþćîĊĚ
ÝąđĀĘ
îĕéš
üŠ
ćǰ×îöúćìĆĚ
ÜÿĂÜßîĉ
éöĊ
ÙŠ
ćÙüćößČĚ
îÿĎ
ÜđÖĉ
îÙŠ
ćöćêøåćîǰîĂÖÝćÖîĊĚ
×îö
úćìĊę
ñúĉ
êÝćÖĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖöĊ
ÖćøðîđðŚŪ
Ăî×ĂÜđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĆĚ
ÜĀöéÿĎ
Üëċ
Üǰ56,000ǰēÙēúîĊ
êŠ
Ă×îöúćǰ ǰÖøĆ
öǰàċę
ÜöĊ
ÙŠ
ćÿĎ
ÜđÖĉ
îÖüŠ
ćìĊę
öćêøåćîÖĞ
ćĀîéĕüš
öćÖëċ
Üǰ ǰđìŠ
ćǰÝćÖÖćøýċ
ÖþćîĊĚ
ĒÿéÜĔĀš
đĀĘ
îüŠ
ćÿĎ
êøĒúąÖøøöüĉ
íĊ
Öćøñúĉ
êÿŠ
Üñúēé÷êøÜêŠ
ĂÖćø
ĂÜÙŤ
ðøąÖĂïđÙöĊ
óČĚ
îåćîĒúąÖćøðîđðŚŪ
ĂîÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
×îöúćǰĒðŜ
ÜĀöĆ
ÖÿĞ
ćĀøĆ
ïÖćøñúĉ
ê×îöúćĕéš
ÝćÖÖćøîĞ
ć
