798
ïìîĞ
ć
ßć (
$BNFMMJBǰ4JOFOTJT
) đðŨ
îóČ
ßìĊę
öîč
þ÷Ť
îĞ
ćöćñúĉ
êđðŨ
îđÙøČę
ĂÜéČę
öǰðŦ
ÝÝč
ïĆ
îßćǰĒïŠ
Üĕéš
ǰ3 ÖúčŠ
öĔĀâŠ
ǰėǰÙČ
ĂǰßćéĞ
ćǰ
(Black Tea) ßćĂĎ
ĀúÜǰ Oolong Tea) Ēúąßćđ×Ċ
÷üǰ Green Tea) àċę
ÜöćÝćÖóČ
ßßîĉ
éđéĊ
÷üÖĆ
îǰĒêŠ
ñŠ
ćîÖøąïüîÖćøñúĉ
êìĊę
ĒêÖêŠ
ćÜÖĆ
îēé÷ÖøąïüîÖćøǰÖćøñúĉ
êßćđ×Ċ
÷üëČ
Ăĕéš
üŠ
ćđðŨ
îÖøąïüîÖćøìĊę
éĊ
ìĊę
ÿč
éǰđîČę
ĂÜÝćÖñŠ
ćîÙüćöøš
ĂîêęĞ
ćǰßćđ×Ċ
÷üöĊ
ÿćøĂćĀćøĀúć÷ðøąđõìǰĕéš
ĒÖŠ
ǰēðøêĊ
îǰîĚĞ
ćêćúǰĒúąüĉ
êćöĉ
îĂĊ
ǰÿćøðøąÖĂïÿĞ
ćÙĆ
âÿĂÜßîĉ
éĔîßćđ×Ċ
÷üǰĕéš
ĒÖŠ
ǰǰ1) ÙćđôĂĊ
îǰ
(Caffeine) àċę
ÜÙćđôĂĊ
îÝąìĞ
ćĔĀš
øĎš
ÿċ
ÖÿéßČę
îĒúąĀć÷ÜŠ
üÜǰđîČę
ĂÜÝćÖöĊ
ùìíĉĝ
Öøąêčš
îðøąÿćìǰđóĉę
öÖćøìĞ
ćÜćî×ĂÜĕêĒúąĀĆ
üĔÝǰ
Ēúąđóĉę
öÖćøđñćñúćâǰĒúąǰ2) Ēìîîĉ
îǰ Tannin) óïĔîĔïßćĒĀš
Üðøąöćèøš
Ă÷úąǰ20-30 ēé÷îĚĞ
ćĀîĆ
ÖǰđðŨ
îÿćøìĊę
öĊ
Ùč
èÿöïĆ
êĉ
ïøøđìćĂćÖćøìš
ĂÜđÿĊ
÷ĕéš
ǰÝćÖÖćøýċ
ÖþćóïüŠ
ćǰĔîßćđ×Ċ
÷ü÷Ć
ÜöĊ
ÿćøðøąÖĂïðøąđõìēóúĊ
ôŘ
îĂúÿŤ
ǰ Polyphenols)
àċę
ÜđðŨ
îôúćēüîĂ÷éŤ
ǰ Flavonoid) ßîĉ
éĀîċę
ÜóïöćÖĔîñĆ
ÖĒúąñúĕöš
ǰöĊ
ÿøøóÙč
èđðŨ
îÿćøêš
ćîĂîč
öĎ
úĂĉ
ÿøąǰߊ
ü÷ðŜ
ĂÜÖĆ
îÖćø
đÖĉ
éöąđøĘ
ÜïćÜßîĉ
éĕéš
ǰÖćøìĊę
ßćđ×Ċ
÷üöĊ
ÿćøēóúĊ
ôŘ
îĂúĔîðøĉ
öćèöćÖǰđóøćąßćđ×Ċ
÷üĕöŠ
ñŠ
ćîÖćøĀöĆ
ÖǰìĞ
ćĔĀš
ÿćøĂćĀćøìĊę
öĊ
ðøąē÷ßîŤ
ĕöŠ
ÿĎ
âđÿĊ
÷ĕðøąĀüŠ
ćÜÖøąïüîÖćøĀöĆ
ÖǰĀîš
ćìĊę
ÿĞ
ćÙĆ
â×ĂÜÿćøôúćēüîĂ÷éŤ
ĔîßćÙČ
ĂÖćøêš
ćîĂîč
öĎ
úĂĉ
ÿøąǰ
(antioxidant activity) ÿćøêš
ćîĂîč
öĎ
úĂĉ
ÿøąàċę
ÜöĊ
Ă÷ĎŠ
öćÖĔîßćđ×Ċ
÷üÿćöćøëÝĆ
ïÖĆ
ïĂîč
öĎ
úĂĉ
ÿøąìĊę
đðŨ
îÿćđĀêč
×ĂÜēøÙĀúć÷
ßîĉ
éǰÿćøôúćēüîĂ÷éŤ
Ĕîßćđ×Ċ
÷üÿćöćøëúéÙüćöđÿĊę
÷ÜêŠ
ĂÖćøđÖĉ
éēøÙĀúĂéđúČ
ĂéĀĆ
üĔÝǰĒúą÷Ć
Üߊ
ü÷úéøąéĆ
ïÙüćöéĆ
îđúČ
Ăé
ĕéš
ĂĊ
Öéš
ü÷ǰÿćøÿÖĆ
éÝćÖßćđ×Ċ
÷üÝċ
ÜÿćöćøëðŜ
ĂÜÖĆ
îĂĆ
îêøć÷ìĊę
đÖĉ
éÝćÖĂîč
öĎ
úĂĉ
ÿøąĔîøŠ
ćÜÖć÷ĕéš
ǰ< 1] Ēúąđê÷ĀĂöǰ
(
1BOEBOVTǰBNBSZMMJGPMJVT
) đðŨ
îóČ
ßìĊę
óïĂ÷ĎŠ
ìĆę
üĕðĔîđ×êøš
ĂîǰĒúąđ×êÖċę
Üøš
ĂîǰÿŠ
üîĔïðøąÖĂïĕðéš
ü÷îĚ
Ğ
ćöĆ
îĀĂöøąđĀ÷
(essential oils) ĒÙēøìĊ
îĂ÷éŤ
ǰ carotenoids) ēìēÙôŘ
øĂúǰ tocopherols) ĒúąēìēÙĕêøĂĊ
îĂú (tocotrienols) <2]
đÙüĂàĊ
êĉ
îǰ quercetin) <3] ĒĂúÙćúĂ÷éŤ
(alkaloids) <4] Öøéĕ×öĆ
îǰ fatty acids) ĒúąđĂÿđìĂøŤ
esters) <5] ĒúąēðøêĊ
î
ìĊę
ìĞ
ćĀîš
ćìĊę
×îÿŠ
Üĕ×öĆ
îĒïïĕöŠ
đÝćąÝÜǰ non-specific lipid transfer proteins) <6] ĔîĔïđê÷öĊ
îĚĞ
ćöĆ
îĀĂöøąđĀ÷ǰđøĊ
÷ÖüŠ
ćǰ
Fragrant Screw Pine ÿćøĔĀš
Öúĉę
îĀúĆ
ÖìĊę
ÿÖĆ
éĕéš
ÝćÖÿŠ
üîĔï×ĂÜǰ
1BOEBOVTǰ BNBSZMMJGPMJVT
Roxb. ÙČ
Ăǰ2-acetyl-1-
pyrroline (2-AP) <7] Ĕïđê÷ĀĂööĆ
ÖĔßš
đðŨ
îÿćøĔĀš
Öúĉę
îĔîĂćĀćøǰìĆĚ
ÜđÙøČę
ĂÜéČę
öǰĒúąÿŠ
üîñÿöĔîĂćĀćøĂĊ
ÖĀúć÷Ă÷Š
ćÜǰĂĊ
ÖìĆĚ
Ü
÷Ć
ÜöĊ
ÿøøóÙč
èìćÜ÷ćߊ
ü÷úéĕך
ǰïøøđìćĂćĀćøĕöŠ
÷Š
Ă÷ǰĒúąĂćÖćøìš
ĂÜĂČ
éǰ<8]
đÙøČę
ĂÜéČę
ößćđ×Ċ
÷üïøøÝč
×üéǰÖúŠ
ĂÜǰĀøČ
ĂÖøąðŞ
ĂÜóøš
ĂöéČę
öđðŨ
îÖćøîĞ
ćîĚĞ
ćßćìĊę
ĕéš
ÝćÖÖćøñÿöêćöÿĎ
êø×ĂÜñĎš
ñúĉ
êǰ
ĒêŠ
ÜÖúĉę
îǰÿĊ
Ēúš
üîĞ
ćöćïøøÝč
×üé×ć÷ǰđðŨ
îìĊę
îĉ
÷ö×ĂÜñĎš
ïøĉ
ēõÙĔîðŦ
ÝÝč
ïĆ
îöćÖìĊę
ÿč
éǰđîČę
ĂÜÝćÖÿćöćøëïøĉ
ēõÙĕéš
ìĆ
îìĊ
ĒúąĀćàČĚ
Ă
ĕéš
ÜŠ
ć÷ǰĀöĎ
Š
ïš
ćîîćÝĂÖđðŨ
îĒĀúŠ
ÜìŠ
ĂÜđìĊę
÷üđßĉ
ÜðøąüĆ
êĉ
ýćÿêøŤ
Ĕîîćöǰ“ĀöĎŠ
ïš
ćîöĉ
êøõćóĕì÷ǰ– đüĊ
÷éîćö” đîČę
ĂÜÝćÖđðŨ
î
ĀöĎŠ
ïš
ćîöĉ
êøõćóĕì÷đüĊ
÷éîćöĔîðŦ
ÝÝč
ïĆ
îǰĒúąđðŨ
îĀöĎŠ
ïš
ćîĒĀŠ
ÜđéĊ
÷üĔîÝĆ
ÜĀüĆ
éîÙøóîöìĊę
öĊ
ÖćøđóćąðúĎ
Ößćǰàċę
Üßćüïš
ćîöĊ
üĆ
çîíøøöÖćøéČę
ößć×ĂÜßćüđüĊ
÷éîćöìĊę
ÿČ
ïìĂéÖĆ
îöć÷ćüîćîǰÖúčŠ
öĒöŠ
ïš
ćîöĊ
Ùüćöêš
ĂÜÖćøìĊę
ÝąĒðøøĎ
ðßćǰĒúąđê÷ìĊę
öĊ
ðúĎ
Ö
Ă÷ĎŠ
ìĆę
üĕðêćöÙøĆ
üđøČ
ĂîđðŨ
îñúĉ
êõĆ
èæŤ
ßćđ×Ċ
÷üóøš
ĂöéČę
öǰđóČę
ĂìĊę
Ýąĕéš
ÝĞ
ćĀîŠ
ć÷ĔîýĎ
î÷Ť
ìŠ
ĂÜđìĊę
÷üĔîĀöĎŠ
ïš
ćîǰÝćÖìĊę
ÖúŠ
ćüöćìĊ
ö
îĆ
Öüĉ
ÝĆ
÷Ýċ
Üĕéš
ìĞ
ćÖćøóĆ
çîćñúĉ
êõĆ
èæŤ
ßćđ×Ċ
÷üóøš
ĂöéČę
öĔîÙøĆĚ
ÜîĊĚ
ǰēé÷ýċ
Öþćßîĉ
é×ĂÜÿćøĔĀš
ÙüćöĀüćîìĊę
đĀöćąÿöĔîÖćøñúĉ
ê
ßćđ×Ċ
÷üñÿöĔïđê÷óøš
ĂöéČę
ö đóČę
ĂđðŨ
îĂĊ
ÖìćÜđúČ
ĂÖĀîċę
ÜÿĞ
ćĀøĆ
ïÖúčŠ
öĒöŠ
ïš
ćîĔĀš
öĊ
ÖćøĒðøøĎ
ðñúĉ
êõĆ
èæŤ
ìĊę
öĊ
ÙüćöĀúćÖĀúć÷ǰ
ĒúąđðŨ
îÖćøđóĉę
ööĎ
úÙŠ
ć×ĂÜÿĉ
îÙš
ćǰđðŨ
îĒîüìćÜĔîÖćøñúĉ
êđßĉ
Üóćèĉ
ß÷Ť
êŠ
ĂĕðÝċ
ÜđðŨ
îìĊę
öć×ĂÜÜćîüĉ
ÝĆ
÷îĊĚ
üĉ
íĊ
Öćøüĉ
ÝĆ
÷
đêøĊ
÷öîĚĞ
ćßćēé÷Ĕßš
ßćđ×Ċ
÷üĒĀš
ÜĒúąĔïđê÷ĒĀš
ÜĔîĂĆ
êøćÿŠ
üî 9 : 1 îĞ
ćßćñÿööćßÜĔîîĚĞ
ćøš
ĂîĔîĂĆ
êøćÿŠ
üîîĚ
Ğ
ć
100 ÿŠ
üî êŠ
Ăßćñÿö 2 ÿŠ
üî (îĚĞ
ć 1,000 öĉ
úúĉ
úĉ
êø êŠ
Ăßćñÿö 20 ÖøĆ
ö) ēé÷ýċ
Öþćßîĉ
é×ĂÜÿćøĔĀš
ÙüćöĀüćîǰ ǰßîĉ
éǰÙČ
Ăǰ
îĚĞ
ćêćúìøć÷×ćüǰîĚĞ
ćêćúìøć÷ĒéÜ ĒúąîĚĞ
ćñċĚ
ÜǰöćðøĆ
ïÙüćöĀüćîđðŨ
î 12
ġ
Brix àċę
ÜđðŨ
îÙüćöĀüćîìĊę
öĊ
Ùč
èõćóđìĊ
÷ïđìŠ
ćÖĆ
ï
îĚĞ
ćßćóøš
ĂöéČę
öĔîìš
ĂÜêúćé ÝćÖîĆĚ
îîĞ
ćîĚĞ
ćßćìĊę
ĕéš
ĕðÛŠ
ćđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
85 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿ đðŨ
îđüúć 10 îćìĊ
ïøøÝč
×üé ìĞ
ćĔĀš
đ÷Ę
î Ēúš
üĒߊ
đ÷Ę
îìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
4 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿ îĞ
ćöćêøüÝÿĂïÙč
èõćóéĆ
ÜêŠ
ĂĕðîĊĚ
[9]
1. ðøĉ
öćè×ĂÜĒ×Ę
ÜìĊę
úąúć÷ĕéš
ìĆĚ
ÜĀöéǰ Total soluble solids) ēé÷Ĕßš
đÙøČę
ĂÜǰRefractometer
2. ÙŠ
ćÿĊ
×ĂÜîĚĞ
ćßć ( L*, a*, b*) ēé÷Ĕßš
đÙøČę
ĂÜ Hunter Lab Chromameter
3. ÙŠ
ćÙüćöđðŨ
îÖøé-éŠ
ćÜ (pH) ēé÷Ĕßš
đÙøČę
ĂÜ pH meter
4. ìéÿĂïìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ ēé÷ìéÿĂïÙüćößĂï×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ĕîéš
ćîúĆ
ÖþèąðøćÖäǰÿĊ
Öúĉę
î Öúĉę
îøÿǰÙüćöøĎš
ÿċ
Ö
ĀúĆ
ÜÖúČ
îǰĒúąÙüćößĂïēé÷øüö ēé÷Ĕßš
üĉ
íĊ
ìéÿĂïĒïï 9-point Hedonic Scale Ĕßš
ñĎš
ìéÿĂïßĉ
öìĊę
ñŠ
ćîÖćøòř
ÖòîĒúš
ü
ÝĞ
ćîüîǰ30 ÙîǰøąéĆ
ïÙąĒîîǰ1-9 (1 = ĕöŠ
ßĂïöćÖìĊę
ÿč
éǰ9 = ßĂïöćÖìĊę
ÿč
é
