804
ïìîĞ
ć
öą×ćöđðøĊĚ
÷üđðŨ
îñúĕöš
ìĊę
ĕöŠ
îĉ
÷öîĞ
ćöćïøĉ
ēõÙÿéǰđîČę
ĂÜÝćÖöĊ
øÿßćêĉ
đðøĊĚ
÷üÝċ
ÜîĞ
ćöćĒðøøĎ
ðđðŨ
îñúĉ
êõĆ
èæŤ
ĀúćÖĀúć÷ǰ
Ăćìĉ
đߊ
îǰǰöą×ćöĒߊ
Ăĉę
öǰöą×ćöđðŘ
÷Öǰöą×ćöÙúč
Öðøč
ÜøÿǰîĚĞ
ćöą×ćöǰöą×ćöÖüîǰöą×ćöĂĆ
éđöĘ
éǰđðŨ
îêš
î [1]ǰǰĔîĒÜŠ
×ĂÜ
ÖćøêúćéĒúš
ü÷Ć
ÜöĊ
Ùüćöêš
ĂÜÖćøñúĉ
êõĆ
èæŤ
ĔîøĎ
ðĒïïĂČę
îǰÖćøĒðøøĎ
ðñúĕöš
ĒñŠ
îđðŨ
îìĊę
îĉ
÷öĒúąĔßš
đìÙēîēú÷Ċ
ìĊę
ĕöŠ
àĆ
ïàš
Ăîöć
đÖĊę
÷üך
ĂÜǰēé÷ÖćøĂïĒĀš
ÜĒúš
üìĞ
ćĔĀš
đðŨ
îĒñŠ
îǰàċę
ÜøĎ
ðĒïï×ĂÜñúĕöš
ĒñŠ
îđðŨ
îìĊę
îĉ
÷ö×ĂÜñĎš
ïøĉ
ēõÙǰĒúą ÿćöćøëđóĉę
ööĎ
úÙŠ
ćìćÜ
đýøþåÖĉ
Ýĕéš
Üćîüĉ
ÝĆ
÷
×ĂÜĂîč
üĆ
êø [2]ǰĕéš
øć÷ÜćîÖćøìĞ
ćñúĉ
êõĆ
èæŤ
öą×ćöĀüćîĒñŠ
îǰĒêŠ
÷Ć
ÜĕöŠ
öĊ
øć÷ÜćîÖćøìĞ
ćñúĉ
êõĆ
èæŤ
öą×ćöĒñŠ
îñÿöîĚĞ
ćñċĚ
Üǰàċę
ÜĔî
îĚĞ
ćñċĚ
ÜöĊ
üĉ
êćöĉ
îǰïĊ
ǰàĊ
ǰĒúąĒøŠ
íćêč
êŠ
ćÜėǰđߊ
îǰôĂÿôĂøĆ
ÿǰĒÙúđàĊ
÷öǰđÖúČ
ĂĒøŠ
ÖøéĂąöĉ
ēîÝĞ
ćđðŨ
îǰøüöëċ
ÜÿćøĒĂîêĉ
ĂĂÖàĉ
đéîìŤ
ǰĒúą
ÿćöćøëĔßš
ĒìîÿćøĔĀš
ÙüćöĀüćîĕéš
ǰđîČę
ĂÜÝćÖĔîîĚĞ
ćñċĚ
ÜðøąÖĂïéš
ü÷ēöđúÖč
ú×ĂÜîĚĞ
ćêćúßîĉ
éêŠ
ćÜėøš
Ă÷úąǰ - ǰ[3]ǰĒúąÖćø
ìéúĂÜĔîÙøĆĚ
ÜîĊĚ
ĕéš
đêĉ
öÖúĎ
ēÙÿĕàøĆ
ðǰđóÙêĉ
îǰĒúąÖúĊ
đàĂøĂúĔîñúĉ
êõĆ
èæŤ
ǰđîČę
ĂÜÝćÖÿćøéĆ
ÜÖúŠ
ćüđðŨ
îÿćøðøĆ
ïðøč
ÜđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿǰĒúą
ߊ
ü÷úéÙŠ
ćǰA
w
ǰĒúąÙüćößČĚ
îĔĀš
ÖĆ
ïñúĉ
êõĆ
èæŤ
öą×ćöĒñŠ
îǰ[4] [5] éĆ
ÜîĆĚ
îǰĔîÖćøìéúĂÜÙøĆĚ
ÜîĊĚ
Ýċ
ÜöčŠ
Üđîš
îìĊę
Ýąýċ
ÖþćÿŠ
üîñÿöìĊę
đĀöćąÿöĔîÖćøñúĉ
êñúĉ
êõĆ
èæŤ
öą×ćöĒñŠ
îñÿöîĚĞ
ćñċĚ
ÜǰđóČę
Ăđóĉę
ööĎ
úÙŠ
ćêúĂéÝîđóĉę
öÙč
èÙŠ
ćìćÜēõßîćÖćøĔĀš
ÖĆ
ïñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ēúąđóĉę
ö
ìćÜđúČ
ĂÖĔĀöŠ
ĔĀš
ÖĆ
ïñĎš
ïøĉ
ēõÙìĊę
öĊ
ÙüćöÿîĔÝĔîñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
î
ǰ
üĉ
íĊ
éĞ
ćđîĉ
îÖćøüĉ
ÝĆ
÷
1. Öćøýċ
ÖþćÿŠ
üîñÿöìĊę
đĀöćąÿöĔîÖćøñúĉ
êöą×ćöĒñŠ
î
öą×ćöđðøĊĚ
÷üÿč
ÖÝćÖÝĆ
ÜĀüĆ
éĒóøŠ
ìĞ
ćÖćøĒÖąđðúČ
ĂÖÝćÖîĆĚ
îÙüš
ćîđöúĘ
éĒúąđ÷Čę
ĂĀčš
ööą×ćöĂĂÖĔĀš
Āöé îĞ
ćöą×ćööć
Ēߊ
ĔîîĚĞ
ćøš
Ăîǰ30 îćìĊ
ǰĒúš
üðŦũ
îöą×ćöđðŘ
÷ÖĔĀš
úąđĂĊ
÷éǰñÿöîĚĞ
ćêćúĔîĂĆ
êøćÿŠ
üîêŠ
Ăöą×ćöǰ :1ǰđêĉ
öđÖúČ
ĂǰÖúĊ
đàĂøĂúǰÖúĎ
ēÙÿ
ĕàøĆ
ðǰđóÙêĉ
îǰóøš
ĂöÖĆ
îǰÖüîĔîÖøąìąìĂÜìĂÜđĀúČ
ĂÜǰìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
ǰ75-77 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿǰÖüîĔĀš
ĕéš
ǰ50-55 ĂÜýćïøĉ
ÖàŤ
ǰđêĉ
ö
îĚĞ
ćñċĚ
ÜǰÖüîĔĀš
ĕéš
ǰ57 ĂÜýćïøĉ
ÖàŤ
ǰĒúš
üÝċ
ÜđÖúĊę
÷úÜĔîëćéìĊę
øĂÜéš
ü÷óúćÿêĉ
ÖĔĀš
ïćÜ 2 öĉ
úúĉ
đöêøǰĂïìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
80 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿǰ
đüúćǰ1.5 ßĆę
üēöÜĒúąǰ70 ĂÜýćđàúđàĊ
÷ÿǰđüúćǰ6 ßĆę
üēöÜǰñċę
ÜĔĀš
đ÷Ę
î
ìĞ
ćÖćøýċ
ÖþćÿŠ
üîñÿöìĊę
đĀöćąÿöĔîÖćøñúĉ
êñúĉ
êõĆ
èæŤ
×ĂÜöą×ćöĒñŠ
îǰüćÜĒñîÖćøìéúĂÜ Mixture design Ēïïǰ
D-optimal Ĕßš
ēðøĒÖøöǰDesign-Expertǰversion 6.0.2 ðŦ
ÝÝĆ
÷ìĊę
ýċ
ÖþćöĊ
ǰ ǰðŦ
ÝÝĆ
÷ÙČ
ĂǰÖúĎ
ēÙÿĕàøĆ
ðǰ(A ǰøš
Ă÷úąǰ0-1ǰđóÙêĉ
îǰ
(B ǰøš
Ă÷úąǰ3-8ǰĒúąÖúĊ
đàĂøĂúǰ(C ǰøš
Ă÷úąǰ2-6ǰ×ĂÜöą×ćö ĕéš
ÿĉę
ÜìéúĂÜìĆĚ
ÜĀöéǰ 6ǰÿĎ
êøǰ éĆ
ÜêćøćÜìĊę
ǰ1) Ēúš
üÝċ
ÜîĞ
ćĕð
üĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóÙŠ
ćÿĊ
ǰL* a* b* éš
ü÷đÙøČę
ĂÜüĆ
éÿĊ
ǰL* a* b* (colorimeter) ÷Ċę
Āš
ĂǰHunter LabøčŠ
îǰColorlQuest XE,USAǰ
úĆ
ÖþèąđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿǰ ĒøÜêĆ
é ǰéš
ü÷đÙøČę
ĂÜ Texture analyzer ÷Ċę
Āš
Ăǰstable Micro System, USA øčŠ
îǰTA.XT plusǰēé÷Ĕßš
êĆ
üĂ÷Š
ćÜ×îćéǰÖüš
ćÜx÷ćüǰ3x6 cm. ìĞ
ćÖćøìéÿĂïĔîúĆ
Öþèą×ĂÜĒøÜêĆ
éǰēé÷Ĕßš
ĀĆ
üßîĉ
éĀĆ
üêĆ
éǰēé÷ÖéúÜĕðǰ40 đðĂøŤ
đàĘ
îêŤ
×ĂÜ
ÙüćöÿĎ
ÜêĆ
üĂ÷Š
ćÜǰĒúąĔßš
ĂĆ
êøćđøĘ
üĔîÖćøđÙúČę
ĂîìĊę
ÿĎ
Üÿč
éǰ10 öĉ
úúĉ
đöêøêŠ
Ăüĉ
îćìĊ
ǰ(îĉ
üêĆ
î ǰðøĉ
öćèÙüćößČĚ
îǰAOAC [6]ǰðøĉ
öćèîĚĞ
ć
Ăĉ
ÿøąǰéš
ü÷đÙøČę
ĂÜüĆ
éðøĉ
öćèĂĉ
ÿøąǰ÷Ċę
Āš
ĂǰAqua Lab øčŠ
îǰLITEǰĒúąÖćøìéÿĂïìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿǰðøąđöĉ
îēé÷üĉ
íĊ
ÖćøĔĀš
ÙąĒîî
ÙüćößĂïǰ(9 Point Hedonic Scale)ǰēé÷ìéÿĂïÖćø÷ĂöøĆ
ï×ĂÜñĎš
ìéÿĂïìĊę
ĕöŠ
ĕéš
ñŠ
ćîÖćøòř
ÖòîÝĞ
ćîüîǰ30 Ùî
