867
ÝćÖîĆĚ
îîĞ
ćñúĉ
êõĆ
èæŤ
ÿĆ
ïðąøéĒñŠ
îÿĎ
êøóČĚ
îåćîöćìĞ
ćÖćøÙĆ
éđúČ
ĂÖÿĎ
êøìĊę
đĀöćąÿö ēé÷Ĕßš
üĉ
íĊ
ìéÿĂïìćÜðøąÿćì
ÿĆ
öñĆ
ÿĒïï ÖćøĔĀš
ÙąĒîîÙüćößĂï 9 øąéĆ
ïÙąĒîî (9-point hedonic scaling test) üćÜĒñîÖćøìéúĂÜĒïïÿčŠ
ö
êúĂé (Randomized Complete Block Design; RCBD) ēé÷Ĕßš
ñĎš
ìéÿĂïøąéĆ
ïĀš
ĂÜðäĉ
ïĆ
êĉ
ÖćøÝĞ
ćîüî
30 Ùî
2. Öćøýċ
ÖþćĂĆ
êøćÿŠ
üîøąĀüŠ
ćÜÿĆ
ïðąøéêŠ
Ăðøĉ
öćèđîČĚ
ĂöąöŠ
üÜÿč
Ö ñúĕöš
ìĊę
ÙĆ
éđúČ
ĂÖĕéš
ÝćÖĒîüÙĉ
é×ĂÜñĎš
ïøĉ
ēõÙ
ìĞ
ćÖćøýċ
ÖþćĂĆ
êøćÿŠ
üîøąĀüŠ
ćÜÿĆ
ïðąøéêŠ
Ăðøĉ
öćèđîČĚ
ĂöąöŠ
üÜÿč
Ö (óĆ
îíčŤ
ēßÙĂîĆ
îêŤ
ÝĞ
ćîüî 5 ÿĉę
ÜìéúĂÜ ÖĞ
ćĀîé
ĂĆ
êøćÿŠ
üî×ĂÜÿĆ
ïðąøéêŠ
Ăðøĉ
öćè×ĂÜđîČĚ
ĂöąöŠ
üÜÿč
Ö éĆ
ÜîĊĚ
90 : 10 , 80 : 20 , 70 : 30 60 : 40, Ēúą 50 : 50 êćöúĞ
ćéĆ
ï
ēé÷ìĞ
ćÖćøüćÜĒñîÖćøìéúĂÜĒïï Completely Randomized Design ; CRD ÝĞ
ćîüî 3 àĚĞ
ć Ēúš
üìĞ
ćÖćøüĉ
đÙøćąĀŤ
Ēúą
ìéÿĂïÙč
èõćóìćÜÖć÷õćó đÙöĊ
ĒúìéÿĂïÙąĒîîÙüćößĂïêŠ
ĂÙč
èõćóìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿìĊę
ÖĞ
ćĀîé
3. Öćøýċ
ÖþćÿöïĆ
êĉ
ìćÜÖć÷õćóìćÜđÙöĊ
ĒúąìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
îñÿöÝćÖÿĆ
ïðąøé
3.1 ìĞ
ćÖćøüĆ
éÙŠ
ćÙč
èõćóìćÜÖć÷õćó đÙöĊ
×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
îñÿöÝćÖÿĆ
ïðąøéĒñŠ
î ĕéš
ĒÖŠ
1. ÖćøüĆ
éÙŠ
ćÿĊ
(L* a* b*) ēé÷Ĕßš
đÙøČę
ĂÜüĆ
éÿĊ
Colorimeter ÷Ċę
Āš
Ă Hunter Lab øčŠ
î Color Quest XE 2. ÙŠ
ćüĂđêĂøŤ
ĒĂÖìĉ
üĉ
êĊ
(Aw) ēé÷
Ĕßš
đÙøČę
ĂÜüĆ
éÙŠ
ćüĂđìĂøŤ
ĒĂÙìĉ
üĉ
êĊ
õĈė
þşĀ Aqua Lab öċ
Şì LITE, Decagon Device, USA)
ðøĉ
öćèÖøéìĆĚ
ÜĀöé (đìĊ
֕
ÖĆ
ïÖøéàĉ
êøĉ
Ö-øš
Ă÷úą ēé÷Öćøĕìøđìøì [4] ðøĉ
öćèÙüćößČĚ
î [5]
3.2 Öćøðøąđöĉ
îÙč
èõćóìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
îñÿöÝćÖÿĆ
ïðąøéĒñŠ
î
ìĞ
ćÖćøðøąđöĉ
îÙč
èõćóìćÜéš
ćîðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ (Sensory Evaluation ēé÷üćÜĒñîÖćøìéúĂÜĒïïÿčŠ
öĔîïúĘ
ĂÖ
ÿöïĎ
øèŤ
(Randomized Complete Block Design ; RCBD) ìĞ
ćÖćøìéÿĂï 2 àĚĞ
ćÖćøìéúĂÜ ēé÷üĉ
íĊ
ìéÿĂïÙüćößĂï
éš
ü÷ÿđÖúÙüćößĂï 9 øąéĆ
ï (9 point hedonic scale [6] ēé÷Ĕßš
ñĎš
ìéÿĂïøąéĆ
ïĀš
ĂÜðäĉ
ïĆ
êĉ
ÖćøÝĞ
ćîüî 30 Ùî
îĞ
ćך
ĂöĎ
úìĊę
ĕéš
ÝćÖÖćøýċ
ÖþćöćìĞ
ćÖćøüĉ
đÙøćąĀŤ
ÙüćöĒðøðøüîìćÜÿëĉ
êĉ
(ANOVA) éš
ü÷ēðøĒÖøöÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ð ìĊę
øąéĆ
ïÙüćöđßČę
ĂöĆę
îøš
Ă÷úą 95 đðøĊ
÷ïđìĊ
÷ïÙüćöĒêÖêŠ
ćÜ×ĂÜÙŠ
ćđÞúĊ
ę
÷ìćÜÿëĉ
êĉ
Ēïï DMNRT (Duncan’s new multiple
range test) đóČę
ĂìĞ
ćÖćøÙĆ
éđúČ
ĂÖÿĎ
êøìĊę
éĊ
ìĊę
ÿč
é
4. Öćøýċ
ÖþćÖćøđêĉ
öÿćøðŜ
ĂÜÖĆ
îðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćÿĊ
îĚĞ
ćêćúĒúąÿćøăĉ
üđöÖĒêîìŤ
îĞ
ćÿĉę
ÜìéúĂÜìĊę
đĀöćąÿöìĊę
ÙĆ
éđúČ
ĂÖĕéš
öćìĞ
ćÖćøýċ
ÖþćðøĆ
ïðøč
ÜÙč
èúĆ
Öþèą×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
éš
ü÷ÖćøĔßš
ÿćøðŜ
ĂÜÖĆ
î
ÖćøđÖĉ
éðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćÿĊ
îĚĞ
ćêćúĒúąÿćøăĉ
üđöÖĒêîìŤ
ìĞ
ćÖćøÝĆ
éÿĉę
ÜìéúĂÜĒïï 3×2 Factorial in CRD ēé÷öĊ
ðŦ
ÝÝĆ
÷ìĊę
Ĕßš
Ĕî
Öćøýċ
ÖþćéĆ
ÜîĊĚ
1. ÿćøðŜ
ĂÜÖĆ
îÖćøđÖĉ
éÿĊ
îĚĞ
ćêćú 3 ßîĉ
é (Öøéàĉ
êøĉ
Ö ÖøéĒĂÿÙĂøŤ
ïĉ
Ö ēóĒìÿđàĊ
÷öđöêćĕïàĆ
úĕôêŤ
đêĉ
öĔî
ðøĉ
öćèøš
Ă÷úą 0.035 , 0.14 Ēúą 0.07 ×ĂÜðøĉ
öćèîĚĞ
ćĀîĆ
ÖÿŠ
üîñÿöìĆĚ
ÜĀöé 2. ÿćøăĉ
üđöÖĒêîìŤ
2 ßîĉ
é (ÖúĊ
đàĂøĂú
àĂøŤ
ïĉ
ìĂú Ĕîðøĉ
öćèđìŠ
ćÖĆ
îÙČ
Ăøš
Ă÷úą 0.063 ×ĂÜðøĉ
öćèîĚĞ
ćĀîĆ
ÖÿŠ
üîñÿöìĆĚ
ÜĀöé ēé÷đêøĊ
÷öñúĉ
êõĆ
èæŤ
ÿĆ
ïðąøéĒñŠ
î
ñÿöđîČĚ
ĂöąöŠ
üÜÿč
Öêćö×ĆĚ
îêĂîĒúš
üđêĉ
öÿćøðŜ
ĂÜÖĆ
îÖćøđÖĉ
éÿĊ
îĚĞ
ćêćúĒúąÿćøăĉ
üđöÖĒêîìŤ
×èąìĊę
Öüîñúĉ
êõĆ
èæŤ
Ēúš
üÝċ
ÜîĞ
ć
ñúĉ
êõĆ
èæŤ
ìĊę
ñúĉ
êĕéš
öćìĞ
ćÖćøüĉ
đÙøćąĀŤ
Ùč
èõćóìćÜđÙöĊ
-Öć÷õćó êćöüĉ
íĊ
ÖćøĔîך
Ă 3 óøš
ĂöìĆĚ
ÜìĞ
ćÖćøðøąđöĉ
îÙč
èõćóìćÜ
ðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ēé÷ÝĆ
éÿĉę
ÜìéúĂÜĒïï 3×2 Factorial in RCBD Ĕßš
üĉ
íĊ
ìéÿĂïÙüćößĂïéš
ü÷ÿđÖúÙüćößĂï
9 øąéĆ
ï (9-point hedonic scale test [6] éš
ü÷ñĎš
ìéÿĂïøąéĆ
ïĀš
ĂÜðäĉ
ïĆ
êĉ
Öćø ÝĞ
ćîüî 30 Ùî
îĞ
ćך
ĂöĎ
úìĊę
ĕéš
ìĆĚ
ÜìćÜÖć÷õćó-đÙöĊ
ĒúąÙč
èõćóìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿöćìĞ
ćÖćøüĉ
đÙøćąĀŤ
ÙüćöĒðøðøüîìćÜÿëĉ
êĉ
(ANOVA) êćöĒñîÖćøìéúĂÜìĊ
ę
Ĕßš
éš
ü÷ēðøĒÖøöÿĞ
ćđøĘ
ÝøĎ
ð ìĊę
øąéĆ
ïÙüćöđßČę
ĂöĆę
îøš
Ă÷úą 95 óøš
ĂöìĆĚ
ÜđðøĊ
÷ïđìĊ
÷ïÙüćö
ĒêÖêŠ
ćÜ×ĂÜÙŠ
ćđÞúĊę
÷ìćÜÿëĉ
êĉ
Ēïï DMNRT (Duncan’s new multiple range test)
ñúÖćøüĉ
ÝĆ
÷ĒúąĂõĉ
ðøć÷ñúÖćøüĉ
ÝĆ
÷
1.
Ùč
èõćóìćÜđÙöĊ
-Öć÷õćó ĒúąðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
îñÿöÝćÖÿĆ
ïðąøé ÝćÖÿĎ
êøóČĚ
îåćî Ēúą
ĂĆ
êøćÿŠ
üî×ĂÜÿĆ
ïðąøéêŠ
ĂđîČĚ
ĂöąöŠ
üÜ
Ùč
èõćóìćÜđÙöĊ
-Öć÷õćó×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
îñÿöÝćÖÿĆ
ïðąøéìĊę
ñúĉ
êēé÷Ĕßš
ÿŠ
üîñÿöìĊę
ĒêÖêŠ
ćÜÖĆ
î 3 ÿĎ
êø
(éĆ
ÜêćøćÜìĊę
1) óïüŠ
ćñúĉ
êõĆ
èæŤ
ñúĕöš
ĒñŠ
îÝćÖÿĆ
ïðąøéÿĎ
êøìĊę
1 öĊ
ÙüćöĒêÖêŠ
ćÜÝćÖÿĉę
ÜìéúĂÜĂČę
îė Ă÷Š
ćÜöĊ
îĆ
÷ÿĞ
ćÙĆ
âìćÜ
ÿëĉ
êĉ
(pŒ
ēé÷ÙŠ
ćüĂđêĂøŤ
ĒĂÖìĉ
üĉ
êĊ
đìŠ
ćÖĆ
ï 0.64 ðøĉ
öćèÖøéìĆĚ
ÜĀöé đìŠ
ćÖĆ
ïøš
Ă÷úą 0.37 àċę
ÜöĊ
ÙŠ
ćÿĎ
ÜÖüŠ
ćÿĉę
ÜìéúĂÜ
