µ¦¦³»
¤ª·
µµ¦Â¨³Á°¨µª·
´
¥ ¤®µª·
¥µ¨´
¥´
¬·
¦´Ê
¸É
19
¦³Î
µe
2552
¨
°µ¦®¤´
¨³µ¦Î
µÂ®o
n
°µ¦Á¨¸É
¥Â¨
°Å
¤´
¨³Ã¦¸
Ĩ·
£´
r
¨µ»
¦o
µ
¸É
¨·
µ¨µ»
Á¨¸Ê
¥Â¨³¨µ»
¦¦¤µ·
Effect of Fermentation and Drying on Changes of Lipid and Protein in Dry Fermented
Catfish (Pla-duk-ra) Produced from Farmed Catfish and Wild Catfish
°¤¦¦´
r
Âo
ª
1
* µª¦ ´
÷
1
¨³»
·
¦´
¬r
Á¡¦¦´
r
2
Amonrat Thanonkaew
1
*, Thavorn Juntachote
1
and Suttirak Pecharat
2
´
¥n
°
µ¦«¹
¬µ°r
¦³°µÁ¤¸
´Ê
Än
ªÁºÊ
°Â¨³n
ª®´
°¨µ»
¨³¨µ»
¦o
µ¸É
¨·
µ¨µ»
Á¨¸Ê
¥Â¨³¨µ»
¦¦¤µ·
¡ªn
µ¨µ»
¦o
µ¤¸
æ¸
Å
¤´
Áo
µ ¼
ªn
µ¨µ»
Ân
°¥n
µÅ¦È
µ¤¨µ»
Á¨¸Ê
¥¤¸
Å
¤´
¼
ªn
µ¨µ»
¦¦¤µ·
´Ê
Ĩµ»
¨³¨µ»
¦o
µ (P
d
0.05) Á¤ºÉ
°n
µ¦³ªµ¦®¤´
¨³µ¦Î
µÂ®o
¡ªn
µ¨µ»
´Ê
°·
¤¸
¦·
¤µ¦Å
¤´
°·
¦³Á¡·É
¤
¹Ê
n
ªÅ¦¨¸
Á°Å¦r
¨³¢°¢°¨·
¡·
¤¸
¦·
¤µ¨¨ Ä
³Á¸
¥ª´
¦Å
¤´
·
Ťn
°·É
¤´
ª·
EPA ¨³ DHA È
¨¨°¥n
µ¤¸
´
¥Î
µ´
µ·
·
(P
d
0.05) µµ¦
¨°¸Ê
倨o
Á®È
ªn
µµ¦®¤´
¨³µ¦Î
µÂ®o
n
¨Ä®o
Á·
·
·
¦·
¥µ°°·
Á´
¨³Å±Ã¦¨·
·
°Å
¤´
Á¤ºÉ
°«¹
¬µµ¦Â¥n
ªÃ¦¸
Ĩo
µ¤ÁºÊ
°
°¨µ»
´Ê
°·
¡ªn
µÃ¦¸
Ťðš¦·
¨Á}
æ¸
®¨´
°
¨o
µ¤ÁºÊ
°¨µ»
¹É
¤¸
¦·
¤µ¦o
°¥¨³ 50.44-55.04 µ¤o
ª¥Ã¦¸
µ¦r
ᨵ¤·
¦o
°¥¨³ 29.29–29.30 æ¸
¨³¨µ¥Åo
Än
µ¦o
°¥¨³ 13.64-16.17 ¨³Ã¦¸
椵¦o
°¥¨³ 2.07-3.49 µ¤¨Î
µ´
µµ¦«¹
¬µ¦¼
Â
°
æ¸
Ã¥Äo
SDS- PAGE ¡ªn
µ¨o
µ¤ÁºÊ
°¨µ»
¤¸
æ¸
Ťð·
äÁ¨»
¨®´
(MHC) ¨³Ã¦¸
°·
Á}
°r
¦³°®¨´
Ân
®¨´
®¨´
µµ¦Â¦¦¼
æ¸
´Ê
°·
¼
¥n
°¥¨µ¥Î
µÄ®o
¤¸
¦·
¤µ¨¨
Î
µÎ
µ´
:
¨µ»
¦o
µ µ¦®¤´
µ¦Î
µÂ®o
°r
¦³°µÁ¤¸
Å
¤´
æ¸
1
°µµ¦¥r
µ
µª·
¥µ«µ¦r
¨³ÁÃ襸
°µ®µ¦ ³ÁÃ襸
¨³µ¦¡´
µ»
¤ ¤®µª·
¥µ¨´
¥´
¬·
93110
2
´
ª·
¥µ«µ¦r
£µª·
µÁÃ襸
°µ®µ¦ ³°»
µ®¦¦¤Á¬¦ ¤®µª·
¥µ¨´
¥
¨µ¦·
¦r
90112
* Corresponding author : æ«´
¡r
/浦 074-443-967 E-mail