full2012.pdf - page 306

2
บทนํ า
พริก (Chili) เปนพืชเศรษฐกิจที่ สําคัญของไทย และคนไทยนิยมใช พริกเป นเครื่องปรุ งแตงรสชาติอาหาร พริกมี
คุณสมบัติทางการแพทย และเภสัชกรรมที่สําคัญไดแก สารแคบไซซิน (Capsaicin) ซึ่งจะออกฤทธิ์ต อระบบตางๆ ของร างกาย
เชน ขับลมในระบบไหลเวียนเลือดและระบบหายใจ ชวยใหหลอดเลือดขยายตัวและมีการไหลเวียนของเลือดเพิ่ มขึ้น บรรเทา
อาการปวดเมื่อยปวดกล ามเนื้อในระบบประสาทและอุณหภูมิของรางกาย (Maneechat, 1998) พริ กแดง (Red chili) มีชื่ อ
วิทยาศาสตรวา Capsicum annuum L .var.grossum. อยูในวงศ SOLANACEAE มีสรรพคุ ณ แกบิด กระตุ นการทํางานของ
กระเพาะอาหาร ทํ าใหเจริญอาหาร ลดอาการอักเสบ ละลายลิ่มเลือด ป องกันมะเร็ งในลําไส (http://www.the-than.com/
samonpai/P/49.html) พริกสดจะมี ความชื้นประมาณ 80% db. ซึ่งมี ความจําเปนที่จะตองทํ าการลดความชื้นให เร็วที่สุ ดเพื่อ
ประโยชนในการเก็บรักษาและการขนยาย ในการลดความชื้ นพริกใหแหงภายใตแสงอาทิ ตยโดยการนําพริ กที่คั ดเลือกแลว
นํามาตากแดดโดยตรงดวยการแผพริกบางๆ บนเสื่ อหรือพื้นซีเมนตที่ สะอาด ซึ่งจะใชเวลาประมาณ 5-7 วัน ทั้ งนี้ขึ้นอยูกั บ
สภาพของดินฟาอากาศและคุณภาพของพริก(http://www.scottrobertsweb.com)
การทําแหง (Drying) คือ กระบวนการลดความชื้นของวัสดุที่สวนใหญใชการถายโอนความรอนไปยังวัสดุ ที่ชื้ นเพื่อ
ไลความชื้นออกโดยการระเหยซึ่งถูกกําหนดโดยการถายโอนความรอน ไดแก การพา (Convection) การนํ า (Conduction)
และการแผรังสี (Radiation) เปนผลใหมีการถายโอนความรอนและมวลน้ําของวัสดุกับอากาศแวดลอม การถ ายโอนความ
รอน (Heat transfer) อาจเกิ ดจากการพา การนําและการแผรังสีความร อนหรือผสมกันทั้งสามแบบก็ได ขึ้นกับการออกแบบ
และชนิดของการทําแหงโดยความร อนจะถายโอนสูผิวของวัสดุเพื่อระเหยน้ําที่ผิ วออกไปและจะถายโอนตอไปยังภายในวัสดุ
เพื่อเพิ่มความดั นไอน้ําภายในวัสดุต อไป สวนการถายโอนมวลน้ํา (Mass transfer) จะขึ้ นอยูกับกลไก 2 ลั กษณะ คือ การ
เคลื่อนยายของมวลน้ํ าภายในวัสดุเนื่ องจากปจจั ยภายใน ได แก ลักษณะทางกายภาพและความชื้ นภายในวัสดุและกา ร
เคลื่อนยายของไอน้ําจากผิวของวัสดุ เนื่องจากปจจัยภายนอก ไดแก อุณหภูมิ ความชื้ นของอากาศ อัตราการไหลของอากาศ
และพื้นที่ผิ วของวัสดุ (Brooker et al., 1974; Bala, 1997) การวิเคราะหกระบวนการอบแหงวัสดุมีค าชี้วั ดที่สํ าคัญหลาย
ประการซึ่งจะแตกต างกันและเปนคุณสมบัติเฉพาะของวัสดุแตละชนิด (Bala, 1997) และหากการทําแหงเป นแบบตากแดด
โดยตรงคาสัมประสิ ทธิ์การพาความรอนแบบธรรมชาติ (Convective heat transfer coefficient) เปนตั วชี้วัดหนึ่ งที่ สําคัญใน
การทําแหง ดังเชนในงานวิจั ยของ Anwar and Tiwari (2001) ที่ไดทดลองทําแหงผลผลิตทางการเกษตร 6 ชนิด ได แก พริ ก
ขี้หนูเขียว ถั่ วเขียว ถั่วขาว หอมหัวใหญ มันฝรั่งและดอกกะหล่ํา ดวยการตากแหงกลางแจงเพื่อหาคาสัมประสิทธิ์ การพาความ
รอน พบว า คาสัมประสิทธิ์ การพาความรอนที่ไดอยูในชวง 3.5-26 W/m2-oC
ในขณะที่ Goyal and Tiwari (1998) ไดทดลองศึกษาการถายโอนความรอนและการถ ายโอนมวลในการทําแหงขาว
สาลีและถั่วเขียว พบว า คาสั มประสิ ทธิ์การพาความร อนของขาวสาลี และถั่วเขียวมีค าเทากับ 16.68 และ 9.62 W/m2-oC
ตามลําดับ ส วน Marina et al. (2008) ไดทดลองทํ าแหงขิงโดยการตากแหงที่อาศัยพลังงานแสงอาทิตยเพื่ อหาคาสั มประสิทธิ์
การพาความรอน พบว า คาสัมประสิ ทธิ์การพาความรอนของขิ งมีคาเทากับ 26.25 W/m 2- oC ในทํ านองเดียวกั น Marina and
Jompob (2005) ที่ไดทดลองหาคาสัมประสิทธิ์การพาความรอนในระหวางการทําแหงแกนสับปะรดแชอิ่มภายใต การตากแหง
ที่ใชแสงอาทิตยเปนแหล งพลังงาน พบว า คาสัมประสิ ทธิ์การพาความรอนของสับปะรดแชอิ่มมีค าเทากั บ 9.11 W/m2-oC ที่ Pr
= 0.70 และ 0.15×103 < Gr < 1.19×103 และ Dilip (2006) ได ทดลองศึกษาการถายโอนความร อนและการถายโอนมวลในการ
306
การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 22 ประจำปี 2555