การประชุมวิชาการระดับชาติมหาวิทยาลัยทักษิณ 2559 - page 163

162
บทนำ
การแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทกล้ วยฉาบ เผือกฉาบ มันฉาบ ส่ วนใหญ่เป็นกลุ่มแม่บ้านจะทาการผลิต
ในปริมาณมาก และกระบวนการแปรรูปพื ชผลทางการเกษตรต้องใช้ ระยะเวลานานและต้องใช้คนจานวนมาก กระบวนการ
ผลิตของกลุ่มแม่บ้านมีขั้นตอนดังนี้ คือ การจัดหาวัตถุดิบ เป็นการหาซื้อกล้วย เผื อก มันเทศ การปอกเปลือก และ การฝาน
ซึ่ งหมายถึง การตัด เฉือน แฉลบให้เป็นแผ่ นหรือเป็ นชิ้นเป็นอัน เช่น การฝานกล้วย ฝานบวบ ฝานมะม่วง [1]
ซึ่ งในการฝานนั้น จะต้องทาการฝานเป็นจานวนมาก ใช้เวลาในการฝานนาน ซึ่งกรรมวิธีในการฝานแบบเดิมคือ การใช้
มีดสองคม แสดงดังภาพที่ 1 และมีดในแผ่นไม้ โดยจะต้ องออกแรงไปยังมีดสองคมเพื่ อกดวัตถุดิบให้เข้ากับคมมีด การฝานแบบนี้
จะต้ องเกร็งข้ อมือทั้ งสองข้างจึงทาให้เกิดความเมื่อยล้ าในการฝานและผู้ฝานเองต้องมี ความชานาญในการควบคุมมีดสองคม
ประคองไม่ ให้ วัตถุดิบหลุดจากมือ ควบคุ มแรงกดที่มีดเพื่อให้ได้ ความหนาของชิ้นวัตถุดิบตามต้องการและควบคุ มไม่ให้เกิ ด
อั นตรายจากคมมีด จึ งทาให้เกิดความล่าช้าและยังก่ อให้เกิดอันตรายในการปฏิบัติงานอีกด้วย
ดั งนั้นการออกแบบและสร้างเครื่องฝานพืชผลทางการเกษตรแบบใบมีดหมุ น จึงเป็ นแนวทางในการพัฒนาต่อไป
ซึ่ งจะเป็นประโยชน์ในอุตสาหกรรมขนาดเล็กหรือกลุ่ มแม่บ้าน
ภำพที่ 1 การฝานกล้วยด้วยมีดสองคม
วิธีกำรวิจัย
1. วัตถุ ประสงค์ของกำรวิจัย
1.1 เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องฝานพืชผลทางการเกษตรแบบใบมีดหมุน
1.2 เพื่อทดสอบและหาประสิทธิภาพของเครื่องฝานพืชผลทางการเกษตรแบบใบมีดหมุน
1.3 เพื่อศึกษาความพึ งพอใจของกลุ่มแม่บ้านแปรรูปผลไม้บ้านปากบึ ง
2. ประชำกรและกลุ่มตัวอย่ำง
กลุ่มตัวอย่าง คือ กลุ่มแม่ บ้านแปรรูปผลไม้ บ้านปากบึ ง จังหวัดราชบุรี กาหนดขนาดกลุ่มตัวอย่าง 30 คน โดย
วิธีการเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง (Purposive Sampling)
3. สมมติฐำนกำรวิจัย
กลุ่มแม่บ้านแปรรูปผลไม้ บ้านปากบึง มีความพึ งพอใจต่อเครื่องฝานพืชผลทางการเกษตรแบบใบมี ดหมุน ในระดั บ
มาก
4. เครื่องมือที่ใช้ในกำรวิจัย
4.1 เครื่องฝานพืชผลทางการเกษตรแบบใบมีดหมุน กาหนดขอบเขต ดั งนี้
(1) ฝานพืชผลทางการเกษตร ได้แก่ กล้วยที่ มีขนาดเส้นผ่ านศูนย์กลางไม่เกิ น 35 มิลลิเมตร ขนาดยาวไม่เกิ น
140 มิลลิเมตร , เผื อก และ มันเทศ ที่มีขนาดหน้าตัดไม่เกิ น 100 มิลลิเมตร  100 มิ ลลิเมตร และขนาดสูงไม่ เกิน 140
มิลลิเมตร
(2) ใช้มอเตอร์ไฟฟ้ากระแสสลับ 220 โวลต์ เป็นต้ นกาลัง
(3) สามารถปรับความหนาของการฝานได้ตั้งแต่ 1 มิลลิเมตร ถึง 2 มิลลิเมตร
(4) ฝานพืชผลทางการเกษตรด้วยระบบจานใบมีดหมุน
(5) ฝานพืชผลทางการเกษตรได้ ไม่น้อยกว่า 120 กิ โลกรัมต่อชั่วโมง
(6) ลาเลียงพืชผลทางการเกษตรที่ผ่านการฝานด้วยชุดจานใบปัด
ทั้งนี้ได้ออกแบบ ดาเนินการสร้ าง และทดสอบเครื่องฝานพืชผลทางการเกษตรแบบใบมีดหมุ น แสดงดังภาพที่ 2 ถึง 8