822
Ýċ
ÜĂćÝöĊ
ñú÷Ć
ï÷ĆĚ
ÜÖćøđÖĉ
éĂĂÖàĉ
đéßĆ
î×ĂÜĕöēĂēÖúïĉ
îĔîÖúš
ćöđîČĚ
Ăðúćĕéš
úĆ
ÖþèąÖćøđÿČę
ĂöđÿĊ
÷ìćÜÖć÷õćó×ĂÜđîČĚ
Ăðúć
ĂćÝđÖĉ
éÖćøđðúĊę
÷îĒðúÜ×ĂÜÿĊ
ñĉ
üĒúąđîČĚ
Ă àċę
ÜđðŨ
îñúöćÝćÖðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćĂĂÖàĉ
đéßĆ
îìĆĚ
ÜĒïïìĊę
đÖĉ
éēé÷đĂîĕàöŤ
(enzymatic oxidation) ĒúąĒïïìĊę
đÖĉ
éēé÷ĕöŠ
öĊ
đĂîĕàöŤ
đÖĊę
÷üך
ĂÜ (non-enzymatic oxidation) ēé÷ÿĊ
đĀúČ
ĂÜ ÿš
ö ĒéÜ
ĀøČ
ĂĕöŠ
öĊ
ÿĊ
×ĂÜđîČĚ
ĂðúćĂćÝđÖĉ
éÝćÖðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćĂĂÖàĉ
đéßĆ
î×ĂÜÿćøðøąÖĂïÙćøŤ
ēøìĊ
îĂ÷ÿŤ
àċę
ÜöĊ
Ĕîñĉ
üĀîĆ
Ü×ĂÜðúćđîČĚ
Ă×ćü
(white fish) ĀøČ
ĂĂćÝđðúĊę
÷îđðŨ
îÿĊ
ÙøĊ
öĀøČ
ĂÿĊ
đìć đîČę
ĂÜÝćÖÖćøđÖĉ
éðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćĂĂÖàĉ
đéßĆ
îēé÷đĂîĕàöŤ
×ĂÜøÜÙüĆ
êëč
ăĊ
ö
(heme pigment) ÿŠ
üîÖúš
ćöđîČĚ
ĂĒéÜ (dark red muscle) ÝąđðúĊę
÷îđðŨ
îÿĊ
îĚĞ
ćêćú ÿŠ
üîÙŠ
ćÙüćöđðŨ
îÿĊ
ĒéÜĒúąÙŠ
ćÙüćö
đðŨ
îÿĊ
đĀúČ
ĂÜ×ĂÜđîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüöĊ
ÙŠ
ćĒêÖêŠ
ćÜÖĆ
îêúĂéøą÷ąđüúćÖćøđÖĘ
ïøĆ
Öþć Ēúąēé÷ìĆę
üĕðĒúš
üìĊę
øą÷ąđüúćÖćøđÖĘ
ï
øĆ
ÖþćđéĊ
÷üÖĆ
îÙŠ
ć a* Ēúą b* ĕöŠ
öĊ
ÙüćöĒêÖêŠ
ćÜÖĆ
îöćÖîĆ
Ö ēé÷óïüŠ
ćĔîߊ
üÜüĆ
îìĊę
0-15 ðúćÖąóÜ×ćüđêĉ
öĕÙēêàćîÙüćö
đך
öך
î 5 mg/g ĒúąðúćÖąóÜ×ćüđêĉ
öĕÙēêàćîÙüćöđך
öך
î 5 mg/g ĒúąïøøÝč
ĒïïéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćý öĊ
ÙŠ
ćÙüćöÿüŠ
ćÜ
(L*) ĒúąÙŠ
ćÙüćöđðŨ
îÿĊ
đĀúČ
ĂÜ (b*) ÿĎ
ÜÖüŠ
ćêĆ
üĂ÷Š
ćÜĂČę
î Ĕî×èąìĊę
öĊ
ÙŠ
ćÙüćöđðŨ
îÿĊ
đ×Ċ
÷ü (-a*) êęĞ
ćÖüŠ
ćêĆ
üĂ÷Š
ćÜðúćÖąóÜ×ćü
ßč
éÙüïÙč
öĒúąðúćÖąóÜ×ćüïøøÝč
ĒïïéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćý Ĕîߊ
üÜüĆ
îìĊę
0-15 ×ĂÜÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćđîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćü ÿĊ
×ĂÜ
đîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüđêĉ
öĕÙēêàćîÙüćöđך
öך
î 5 mg/g ĒúąïøøÝč
ĒïïéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćýöĊ
ÙŠ
ćÿĊ
ìĊę
ĒÿéÜĔĀš
đĀĘ
îëċ
ÜÙüćöÿé
×ĂÜðúćüŠ
ćöĊ
Ùč
èõćóéĊ
Ă÷ĎŠ
ēé÷ðúćöĊ
Ùč
èõćóÿĊ
éĊ
ìĊę
ÿč
é (P<0.05) Ēúą÷Ć
ÜÙÜúĆ
ÖþèąđîČĚ
ĂÿĆ
öñĆ
ÿìĊę
éĊ
àċę
ÜĂćÝđðŨ
îñúöćÝćÖĕÙēê
àćîìĊę
ÿćöćøë÷Ć
ï÷ĆĚ
ÜÖćøđÝøĉ
â×ĂÜÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
đðŨ
îÿćđĀêč
ìĊę
ìĞ
ćĔĀš
đÖĉ
éÖćøđîŠ
ćđÿĊ
÷ìĊę
ĂćÝöĊ
ñúêŠ
ĂÙč
èõćóìćÜéš
ćîÿĊ
ĂĊ
ÖìĆĚ
ÜĕÙēê
àćîÿćöćøëéĎ
éàĆ
ïîĚĞ
ćĔîðúćÖąóÜ×ćüìĊę
ĕĀúĂĂÖöć ÿŠ
ÜñúĔĀš
đîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüöĊ
úĆ
ÖþèąĕöŠ
îĉę
öÝîđÖĉ
îĕð ĔîÿõćüąÖćø
ïøøÝč
ĒïïéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćý àċę
ÜÖŢ
ćàÙćøŤ
ïĂîĕéĂĂÖĕàéŤ
(Carbon Dioxide) ߊ
ü÷÷Ć
ï÷ĆĚ
ÜÖćøđÝøĉ
âđêĉ
ïēê×ĂÜđßČĚ
ĂÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ēé÷đÞóćąđßČĚ
ĂøćĒúąĒïÙìĊ
đøĊ
÷ìĊę
Ĕßš
ĂćÖćý Ĕî×èąìĊę
ÙćøŤ
ïĂîĕéĂĂÖĕàéŤ
ÝąëĎ
ÖéĎ
éàĆ
ïĀøČ
Ăúąúć÷úÜĔîĂćĀćøìĊę
öĊ
ÙüćößČĚ
îÿĎ
Ü
ĒúąöĊ
ĂĂÖàĉ
đÝî (Oxygen) Ýċ
ÜÙüøĔßš
Ĕîðøĉ
öćèîš
Ă÷ [3] Öćøúéðøĉ
öćèĂĂÖàĉ
đÝîđðŨ
îÖćø÷Ć
ï÷ĆĚ
ÜÖćøđÝøĉ
âđêĉ
ïēê×ĂÜ
Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
êš
ĂÜÖćøĂćÖćý àċę
ÜđðŨ
îÿćđĀêč
×ĂÜĂćĀćøđÿČę
ĂöđÿĊ
÷ ĕéš
ĒÖŠ
øć ĒúąĒïÙìĊ
đøĊ
÷ìĊę
êš
ĂÜÖćøĂćÖćý đߊ
î
Pseudomanas
[4] ĒúąßŠ
ü÷úéÖćøđÿČę
ĂöđÿĊ
÷×ĂÜĂćĀćøđîČę
ĂÜÝćÖðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćĂĂÖàĉ
đéßĆ
î Ĕî×èąìĊę
ĕîēêøđÝîàċę
ÜđðŨ
îÖŢ
ćà
đÞČę
Ă÷Ĕßš
ïøøÝč
đóČę
ĂĒìîìĊę
ĂĂÖàĉ
đÝîĔîõćßîąïøøÝč
đóČę
ĂßąúĂÖćøđÿČę
ĂöđÿĊ
÷×ĂÜĂćĀćø ĒúąúéÖćø÷č
ïêĆ
ü×ĂÜïøøÝč
õĆ
èæŤ
Ĕî
üĆ
îìĊę
9 ×ĂÜÖćøđÖĘ
ïøĆ
Öþć đîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüßč
éÙüïÙč
ööĊ
ÿĊ
×ćüðîÿĊ
đ×Ċ
÷üđðŨ
îïćÜÿŠ
üî àċę
ÜĂćÝđðŨ
îñúöćÝćÖÖćøđÝøĉ
â×ĂÜ
Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
ìĞ
ćĔĀš
ĂćĀćøđîŠ
ćđÿĊ
÷ ÿŠ
ÜñúêŠ
ĂÙč
èõćóÿĊ
ĒúąÖćø÷ĂöøĆ
ï ēé÷ðúćìĊę
đøĉę
öđîŠ
ćđÿĊ
÷đîČĚ
ĂÝąöĊ
úĆ
Öþèą×čŠ
î [5] ïćÜÙøĆĚ
Ü
ÖćøđÖĉ
éÖćøđðúĊę
÷îÿĊ
×ĂÜđîČĚ
ĂðúćöĊ
ÿćđĀêč
ÝćÖÖćøđÝøĉ
â×ĂÜÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
đߊ
î ĂćÝöĊ
ÿĊ
đĀúČ
ĂÜĂĂÖđ×Ċ
÷ü ìĊę
đÖĉ
éÝćÖÖćøđÝøĉ
â×ĂÜ
Pseudomonas fluorescens
ÿĊ
đĀúČ
ĂÜÝćÖ
Micrococcus
ÿĊ
ĒéÜĀøČ
ĂßöóĎ
ÝćÖ
Sarcina Micrococcus
Ēúą
Bacillus
ĀøČ
ĂđÖĉ
éÝćÖøćĀøČ
Ă÷Ċ
ÿêŤ
ïćÜßîĉ
é ìĆĚ
ÜîĊĚ
ĕÙēêàćîĂćÝÿćöćøë÷Ć
ï÷ĆĚ
ÜĒïÙìĊ
đøĊ
÷Ēúąøćĕéš
đîČę
ĂÜÝćÖðøąÝč
ïüÖìĊę
ÙćøŤ
ïĂî
êĞ
ćĒĀîŠ
ÜìĊę
2 ×ĂÜÖúĎ
ēÙàćöĊ
îÿćöćøëìĞ
ćðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćÖĆ
ïđ÷Čę
ĂĀčš
öđàúúŤ
×ĂÜÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
öĊ
ðøąÝč
úï ìĞ
ćĔĀš
đÖĉ
éÖćøøĆę
ü×ĂÜēðøêĊ
îĒúą
ÿćøõć÷đàúúŤ
ÿøč
ðñúÖćøüĉ
ÝĆ
÷
ÖćøĔßš
ĕÙēêàćîøŠ
üöÖĆ
ïÿõćüąÖćøïøøÝč
ĒïïéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćýöĊ
ñúêŠ
ĂÙč
èõćóìćÜÖć÷õćóéš
ćîÿĊ
×ĂÜđîČĚ
Ăðúć
ÖąóÜ×ćüøąĀüŠ
ćÜÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
êęĞ
ć éĆ
ÜîĆĚ
îĕÙēêàćîàċę
ÜđðŨ
îÿćøÝćÖíøøößćêĉ
ĒúąöĊ
ÙüćöðúĂéõĆ
÷ÿĎ
ÜĂćÝÿćöćøë
îĞ
ćöćðøą÷č
ÖêŤ
Ĕßš
ĔîĂč
êÿćĀÖøøöÖćøĒðøøĎ
ððúćÖąóÜđóČę
ĂßąúĂÖćøđðúĊę
÷îĒðúÜÙč
èõćóéš
ćîÿĊ
Ēúą÷Č
éĂć÷č
ÖćøđÖĘ
ïøĆ
Öþć
đîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüĀĆę
îßĉĚ
îßîĉ
é Ready-to-cook ĕéš
ÙĞ
ć×ĂïÙč
è
Üćîüĉ
ÝĆ
÷îĊĚ
ĕéš
øĆ
ïìč
îÿîĆ
ïÿîč
îÝćÖÜïðøąöćèđÜĉ
îĒñŠ
îéĉ
îöĀćüĉ
ì÷ćúĆ
÷ìĆ
Öþĉ
è ðøąÝĞ
ćðŘ
2555 öĀćüĉ
ì÷ćúĆ
÷
ìĆ
Öþĉ
è Ēúą×Ă×ĂïÙč
èÙèąđìÙēîēú÷Ċ
ĒúąÖćøóĆ
çîćßč
ößî öĀćüĉ
ì÷ćúĆ
÷ìĆ
Öþĉ
è óĆ
ìúč
Ü ìĊę
đĂČĚ
ĂđôŚŪ
ĂÿëćîìĊę
ìĞ
ćüĉ
ÝĆ
÷
đĂÖÿćøĂš
ćÜĂĉ
Ü
[1] Gómez-Estaca, J., López de Lacey, A., López-Caballero, M.E., Gómez-Guillén, M.C. and Montero, P.
(2010). Biodegradable gelatin chitosan films incorporated with essential oils as antimicrobial
agents for fish preservation.
Food Microbiology.
27, 889-896.
