819
ïìîĞ
ć
ðúćÖąóÜ×ćüđðŨ
îñúñúĉ
êìćÜÖćøðøąöÜìĊę
öĊ
öĎ
úÙŠ
ćÿĎ
Ü đîČę
ĂÜÝćÖöĊ
øÿßćêĉ
éĊ
ĒúąÝĆ
éđðŨ
îĒĀúŠ
ÜĂćĀćøìĊę
öĊ
Ùč
èÙŠ
ćìćÜ
ēõßîćÖćøÿĎ
Ü ēé÷ðúćÖąóÜ×ćüöĊ
ÙüćöÿĞ
ćÙĆ
âêŠ
ĂđýøþåÖĉ
Ý×ĂÜõćÙĔêš
øüöìĆĚ
ÜõĎ
öĉ
õćÙĂČę
îė ×ĂÜðøąđìýĕì÷ Ēúąĕéš
øĆ
ï
Ùüćöîĉ
÷öĔîÖćøøĆ
ïðøąìćîìĆĚ
ÜĔîðøąđìýĒúąðøąđìýĔÖúš
đÙĊ
÷Ü đߊ
î öćđúđàĊ
÷ Ēúąÿĉ
ÜÙēðøŤ
ēé÷ÿŠ
üîĔĀâŠ
öĆ
ÖöĊ
Öćø
ÝĞ
ćĀîŠ
ć÷ĔîúĆ
ÖþèąðúćìĆĚ
ÜêĆ
ü Ēöš
ðúćÖąóÜ×ćüđðŨ
îðúćìĊę
öĊ
ÙüćöÿĞ
ćÙĆ
âìćÜđýøþåÖĉ
Ý×ĂÜðøąđìýĕì÷ĒúąÿŠ
ÜñúĔĀš
Ăč
êÿćĀÖøøöÖćøđóćąđúĊĚ
÷ÜðúćÖąóÜ×ćü×÷ć÷êĆ
üđóĉę
ööćÖ×ċĚ
î ĒêŠ
ÖĘ
÷Ć
Üđñßĉ
âðŦ
âĀćĔîéš
ćîÖćøêúćééš
ćîÖćøÿŠ
ÜĂĂÖ àċę
Ü
ÿćöćøëÿŠ
Üĕð×ć÷êŠ
ćÜðøąđìýĕéš
îš
Ă÷öćÖ ìĆĚ
ÜîĊĚ
đîČę
ĂÜöćÝćÖêŠ
ćÜðøąđìýĕéš
ÿĆę
ÜàČĚ
ĂðúćÝćÖðøąđìýĕì÷ĒúąðøąđìýđóČę
Ăî
ïš
ćîĕðđúĊĚ
÷Ü ìĞ
ćĔĀš
öĊ
ðøĉ
öćèðúćđîČĚ
ĂóĂđóĊ
÷Ü ÖćøĒðøøĎ
ððúćÖąóÜĂćÝđðŨ
îĂĊ
ÖĒîüìćÜĀîċ
ę
ÜĔîÖćø×÷ć÷êúćéÖćøÿŠ
ÜĂĂÖ
ðŦ
ÝÝč
ïĆ
îðúćÖąóÜ×ćüĔîøĎ
ðĒïïìĊę
óøš
ĂöÿĞ
ćĀøĆ
ïÖćøðøč
Ü đߊ
î ðúćĒúŠ
ĀøČ
ĂðúćßĉĚ
îĕéš
øĆ
ïÙüćöîĉ
÷öđóĉę
ö×ċĚ
î đîČę
ĂÜÝćÖöĊ
Ùüćö
ÿąéüÖÿïć÷Ēúąđóĉę
öÙüćöĀúćÖĀúć÷×ĂÜñúĉ
êõĆ
èæŤ
ĔĀš
ÖĆ
ïñĎš
ïøĉ
ēõÙ Ă÷Š
ćÜĕøÖĘ
êćöđîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćü đÖĉ
éÖćøđðúĊę
÷îĒðúÜ
Ùč
èõćóĒúąđÿČę
ĂöđÿĊ
÷Ă÷Š
ćÜøüéđøĘ
üÝćÖðäĉ
Öĉ
øĉ
÷ćìćÜđÙöĊ
ĒúąÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
øüöìĆĚ
ÜëĎ
Ö÷Š
Ă÷ÿúć÷Ă÷Š
ćÜøüéđøĘ
üÝćÖÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
ìĞ
ć
ĔĀš
đÖĉ
éÖćøđîŠ
ćđÿĊ
÷ đîČę
ĂÜÝćÖĂč
éöĕðéš
ü÷ĒĀúŠ
ÜēðøêĊ
îĒúąĕ×öĆ
îìĊę
öĊ
Ùč
èõćó ßċę
ÜðøąÖĂïéš
ü÷ēðøêĊ
îìĊę
÷Š
Ă÷ÜŠ
ć÷ĒúąÖøéĂąöĉ
ēîÝĞ
ćđðŨ
îøüöìĆĚ
Üĕ×öĆ
îÖúčŠ
öēĂđöÖš
ć 3 Ēúą 6 Ýċ
ÜđðŨ
îðŦ
âĀćĂ÷Š
ćÜöćÖêŠ
ĂÙč
èõćó×ĂÜđîČĚ
ĂðúćìĊę
ïøĉ
ēõÙõć÷ĔîðøąđìýĒúą
đîČĚ
ĂðúćÿŠ
ÜĂĂÖìĆĚ
ÜìćÜéš
ćîÙč
èõćóìćÜÖć÷õćó đÙöĊ
Ýč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ĒúąÙč
èõćóìćÜðøąÿćìÿĆ
öñĆ
ÿ đðŨ
îÿćđĀêč
ĔĀš
ÿĎ
âđÿĊ
÷
Ùč
èõćóĒúąöĎ
úÙŠ
ćìćÜđýøþåÖĉ
ÝøąĀüŠ
ćÜÖćø×îÿŠ
ÜĀøČ
ĂÖćøüćÜÝĞ
ćĀîŠ
ć÷ìĊ
ę
ĕöŠ
đĀöćąÿö øüöìĆĚ
ÜĂćÝđÖĉ
éĂćĀćøđðŨ
îóĉ
þ
đîČę
ĂÜÝćÖÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
ÖŠ
ĂēøÙ ĕéĒÖŠ
Vibrio
sp.,
Aeromonas
sp.,
Pasteurella
sp. Ēúą
Pseudomonas
sp. àċę
ÜöĆ
Ö
ðîđðŚŪ
ĂîöćÝćÖðúćÖąóÜ×ćüìĊę
đúĊĚ
÷ÜĔîÖøąßĆ
Ü ÿŠ
üîđîČĚ
ĂðúćĒøŠ
ðøąđõì ready-to-cook ÝąöĊ
Ăć÷č
ÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćìĊ
ę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
êęĞ
ćđóĊ
÷Ü 3-5 üĆ
î [1] àċę
ÜđðŨ
îðŦ
âĀćĂ÷Š
ćÜöćÖêŠ
ĂĂč
êÿćĀÖøøöÖćøÿŠ
ÜĂĂÖđîČĚ
Ăðúćðøąđõì ready-to-cook đîČę
ĂÜÝćÖêš
ĂÜĔßš
øą÷ąđüúćĔîÖćø×îÿŠ
ÜĒúąÖøąÝć÷ÿĉ
îÙš
ć
ĕÙēêàćîđðŨ
îÿćøóĂúĉ
đöĂøŤ
ìĊę
ÿÖĆ
éĕéš
ÝćÖđðúČ
ĂÖĒ×Ę
Ü×ĂÜÿĆ
êüŤ
ÝĞ
ćóüÖÖčš
ÜĒúąðĎ
đðŨ
îÿćøÝćÖíøøößćêĉ
ìĊ
ę
ðúĂéõĆ
÷
ēé÷öĊ
øć÷ÜćîüŠ
ćĕÙēêàćîöĊ
ðøąÿĉ
ìíĉ
õćóĔîÖćøëîĂöĂćĀćøēé÷ÿćöćøëߊ
ü÷øĆ
ÖþćÙč
èõćóĒúą÷Č
éøą÷ąđüúćĔîÖćøđÖĘ
ï
øĆ
ÖþćĂćĀćøĕéš
øüöìĆĚ
ÜÖćøìĊę
ĕÙēêàćîĕéš
øĆ
ïÖćøøĆ
ïøĂÜĔĀš
đðŨ
îÿćøđêĉ
öĒêŠ
ÜĂćĀćø (food additives) ĔîðøąđìýđÖćĀúĊ
Ēúą
âĊę
ðčś
îêĆĚ
ÜĒêŠ
ðŘ
Ù.ý. 1995 Ýċ
ÜöĊ
Ēîüēîš
öüŠ
ćÝąöĊ
ÖćøîĞ
ćĕÙēêàćîöćĔßš
ðøąē÷ßîŤ
ìćÜĂćĀćøđóĉę
ööćÖ×ċĚ
îĔîĂîćÙê Ă÷Š
ćÜĕøÖĘ
êćöðøąÿĉ
ìíĉ
õćóĔîÖćøëîĂöĂćĀćø×ĂÜĕÙēêàćî×ċĚ
îĂ÷ĎŠ
ÖĆ
ïðŦ
ÝÝĆ
÷Āúć÷Ă÷Š
ćÜĕéš
ĒÖŠ
ßîĉ
é Ēúąÿõćó×ĂÜĂćĀćø Ăč
èĀõĎ
öĉ
ìĊę
Ĕßš
đÖĘ
ïøĆ
ÖþćĂćĀćø êúĂéÝîßîĉ
é×ĂÜÝč
úĉ
îìøĊ
÷Ť
ìĊę
ðîđðŚŪ
Ăî Ýċ
ÜĂćÝÝĞ
ćđðŨ
îêš
ĂÜĔßš
ĕÙēêàćîøŠ
üöÖĆ
ïüĉ
íĊ
ÖćøëîĂöĂćĀćøĒïï
ĂČę
î đߊ
î ÖćøïøøÝč
ĒïïéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćý (modified atmosphere packaging) ÖćøĔßš
ĕÙēêàćîøŠ
üöÖĆ
ïÖćøïøøÝč
Ēïï
éĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćýĂćÝߊ
ü÷úéðøĉ
öćèÖćøĔßš
ÿćøëîĂöĂćĀćøĂČę
î ĀøČ
ĂÿćöćøëúéĂč
èĀõĎ
öĉ
ìĊę
Ĕßš
ĔîÖøąïüîÖćøñúĉ
êìĞ
ćĔĀš
ĂćĀćøĕöŠ
êš
ĂÜñŠ
ćîÖøąïüîÖćøñúĉ
êöćÖđÖĉ
îĕð Ýċ
Üߊ
ü÷úéÖćøÿĎ
âđÿĊ
÷øÿßćêĉ
ĒúąÙč
èÙŠ
ć×ĂÜĂćĀćø ĀćÖĕÙēêàćîÿćöćøë
÷Č
éĂć÷č
ÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćđîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
êęĞ
ćĕéš
ÖĘ
ĂćÝߊ
ü÷ÿŠ
Üđÿøĉ
öĂč
êÿćĀÖøøöÖćøÿŠ
ÜĂĂÖ Ēúą×÷ć÷êúćéđîČĚ
Ăðúć
ÖąóÜðøąđõì ready-to-cook ĔĀš
Öüš
ćÜ×üćÜöćÖ÷ĉę
Ü×ċĚ
î Öćøüĉ
ÝĆ
÷îĊĚ
Ýċ
ÜöčŠ
Üýċ
Öþćñú×ĂÜĕÙēêàćîĒúąÿõćüąÖćøïøøÝč
êŠ
Ă
Ùč
èõćóðúćÖąóÜ×ćüøąĀüŠ
ćÜÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćìĊę
Ăč
èĀõĎ
öĉ
êęĞ
ć đóČę
Ă÷Č
éĂć÷č
ÖćøđÖĘ
ïøĆ
ÖþćđîČĚ
ĂðúćÖąóÜĒøŠ
đðŨ
îßĉĚ
îēé÷Ĕßš
ĕÙēê
àćîàċę
ÜđðŨ
îÿćøÝćÖíøøößćêĉ
đóČę
ĂÙÜÙč
èõćóìćÜÖć÷õćóéš
ćîÿĊ
ĒúąđóČę
ĂóĆ
çîćÙč
èõćóñúĉ
êõĆ
èæŤ
ĂćĀćø ÿøš
ćÜöĎ
úÙŠ
ćđóĉę
ö
ĒÖŠ
ñúñúĉ
êìćÜÖćøðøąöÜ óĆ
çîćýĆ
Ö÷õćóÖćøÿŠ
ÜĂĂÖĒúąÿøš
ćÜøć÷ĕéš
ĔĀš
ÖĆ
ïßč
ößî øüöìĆĚ
ÜÖćøóĆ
çîćÙüćöøĎš
đóČę
ĂđðŨ
îóČĚ
îåćî
ĔîÖćøóĆ
çîćđýøþåÖĉ
Ýßč
ößî ĒúąîĞ
ćĕðÿĎŠ
ÖćøĒ׊
Ü×Ć
îĒúąÖćøóċę
ÜóćêîđĂÜ êúĂéÝîÖćøóĆ
çîćĂÜÙŤ
ÙüćöøĎš
ĔĀöŠ
ĒÖŠ
üÜÖćø
üĉ
ì÷ćýćÿêøŤ
ĒúąđìÙēîēú÷Ċ
ĂćĀćø
üĉ
íĊ
Öćøüĉ
ÝĆ
÷
îĞ
ćðúćÖąóÜ×ćü (Giant Perch,
Lates calcarifer
)
ìĊę
đóĉę
ÜñŠ
ćîÖćøêÖöćÝćÖÝĆ
ÜĀüĆ
éÿÜ×úć ìĞ
ćĔĀš
ÿúïéš
ü÷
îĚĞ
ćĒ×Ę
Ü Ēúąđéĉ
îìćÜöćëċ
ÜĀš
ĂÜðäĉ
ïĆ
êĉ
Öćøÿć×ćüĉ
ì÷ćýćÿêøŤ
ĒúąđìÙēîēú÷Ċ
ĂćĀćø ÙèąđìÙēîēú÷Ċ
ĒúąÖćøóĆ
çîćßč
ößî
öĀćüĉ
ì÷ćúĆ
÷ìĆ
Öþĉ
è õć÷Ĕîđüúć ßĆę
üēöÜ ìĞ
ćÖćøĒøŠ
đîČĚ
ĂĔĀš
öĊ
×îćé x3x0.4 đàîêĉ
đöêø îĞ
ćđîČĚ
ĂðúćÖąóÜ×ćüöćÙúč
ÖđÙúš
ć
ÖĆ
ïÿćøúąúć÷ĕÙēêàćî (Bonafides Marketing Co.,Ltd., Bangkok, Thailand) ìĊę
öĊ
Degree of deacetylation 95% Ĕî
ÿćøúąúć÷ÖøéĒúÖêĉ
Öøš
Ă÷úą 1 ìĊę
øąéĆ
ïÙüćöđך
öך
î 5 mg/g đîČĚ
Ăðúć Ēúš
üîĞ
ćöćïøøÝč
Ĕîëč
Üóúćÿêĉ
Ößîĉ
éĕîúĂî ēé÷
ïøøÝč
ëč
Üúą 200 ÖøĆ
ö ìĞ
ćÖćøïøøÝč
ĔîÿõćüąéĆ
éĒðúÜïøø÷ćÖćýìĊę
ÙüćöéĆ
î 5 Öĉ
ēúÖøĆ
ö êćøćÜđàîêĉ
đöêø ēé÷ÖĞ
ćĀîéĔĀš
