การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 69

ผลของน้ํ าตาลจาก น้ํากากสาจากโรงงานสุรากลั่น แมกนีเซียมซั ลเฟต
และคาความเปนกรด-ดางตอผลผลิตวุนมะพราว
Effect of Nipa Palm Sugar, Distillery Slop, MgSO4 and pH on the Yield of Nata de CoCo
จีราภรณ สังขผุด1* ฉัตรชัย สังขผุด2 พนิดา บุญชวยแก ว3 จี ระยุ ราชกิจจา3
Jeeraporn Sungpud Chatchai Sungpud Pranida Boonchaykal Jirayu Ratkitja
บทคัดยอ
งานวิจัยนี้ มีวัตถุ ประสงคเพื่อศึกษาผลของการใชน้ํ าตาลจากทดแทนน้ําตาลทราย (5-10%โดยน้ําหนัก) การ
ปรับคาความเปนกรด-ดาง (3.5 4.0 4.5 5.0 และ 5.5 ดวยกรดอะซิ ติก) การเสริมธาตุอาหารดวยน้ํ ากากสาจาก
โรงงานผลิตสุรากลั่นชุมชน(0 1 2 3 และ 4%) และแมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO4 , 0.2 0.3 0.4 0.5 และ 0.6% ) เพื่อ
เพิ่มผลผลิตของวุนมะพราวที่ผลิตจากน้ํามะพร าวที่เหลือทิ้ง โดยทําการทดลองในกลองพลาสติกขนาดกวางxยาวxสูง
(14x17x7 เซนติเมตร) ป ดฝาดวยกระดาษปลอดเชื้อ เติมหัวเชื้อ Acetobacter xylinum 10% หมักที่อุณหภูมิหอง
เปนระยะเวลา 10 วัน พบวา สูตรการเพิ่มผลผลิตวุนมะพราวจากน้ํามะพราว คือเติ มน้ําตาลจาก 5% แมกนีเซียม
ซัลเฟต 0.2% น้ํากากสา 3% และปรั บคาความเปนกรด-ดางเป น 5.5 ดวยกรดอะซิ ติก หมั กเปนระยะเวลา 8-10 วัน
จะใหปริมาณผลผลิตสูงสุดเทากับ 99.17+0.75% โดยมีความแตกต างทางสถิติอยางมี นัยสําคัญ (p≤0.05) เมื่อ
เปรี ยบเทียบกับสู ตรดั้งเดิม (77.31%)
Abstract
This research aimed to study effect of Nipa palm sugar (5-10 wt%), pH (3.5 4.0 4.5 5.0 and 5.5),
distillery slop (0 1 2 3 and 4% w/v) and MgSO 4 ( 0.2 0.3 0.4 0.5 and 0.6% w/v) in substrate preparation
for increased yield of Nata de CoCo products. The experiment was apply in a plastic box (14x7x7 cm) then
sealed with sterile paper, added inoculums culture (Acetobacter xylinum) 10 % (v/v), incubated at room
temperature for 10 days. The result showed that the yield had significantly differences (p≤0.05). The best
formulation for substrate preparation composed Nipa palm sugar 5 %, MgSO4 0.2 %, Distillery slop 3% and
adjusted pH to 5.5 with acetic acid, incubated at room temperature for 8-10 days and produced the maximum
yield at 99.17+0.75%. Whiles, the conventional process were 77.31%.
คําสําคัญ : วุนสวรรค กากส า แมกนีเซียมซัลเฟต เชื้อ Acetobacter xylinum
Keywords: Nata de CoCo, Distillery Slop, MgSO4, Acetobacter xylinum
1*ศูนยวิทยาศาสตร สถาบันวิจัยและพั ฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรี ธรรมราช
2 หลักสูตรวิชาวิ ทยาศาสตรและเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรี ธรรมราช
3 นักศึ กษาหลักสูตรวิ ชาวิทยาศาสตรประยุกต คณะวิทยาศาสตรและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรี ธรรมราช
* โทรศัพท: 086-5959698 โทรสาร: 0-753-77716 e-mail:sungpue@hotmail.com