การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 77

9
ตารางที่ 3 คาสีของแผนวุ นมะพราวหลังจากฟอกสีดวย H2O2
Color1 (mean+SD) เวลาในการฟอกสี
(ชั่วโมง) L* a* b* ภาพวุนมะพราว
0 38.89±0.55c 4.05±0.05c 13.70±1.09c
24 52.13±0.95b 0.37±0.06b 9.07±1.10 b
36 67.89±3.08a -1.10±0.13 a 6.57±0.21 a
เครื่องหมาย a b และ c ในคอลัมนแสดงถึงความแตกตางทางสถิติ (p≤0.05) โดยวิธี DMRT
1CIE color value: L* = คาความสวาง (100 = สวาง, 0 = ดํา) a* = (+) คือ สีแดง , (-) คือ สีเขียว
b* = (+) คือ สีเหลือง, (-) คือ สีน้ํ าเงิน
4. ผลของแมกนีเซียมซัลเฟต (MgSO4) ที่เหมาะสมตอการผลิตวุนมะพราว
เมื่อเตรี ยมน้ําหมักเริ่มตนที่ปริมาณ MgSO4 0
0.2 0.3 0.4 0.5 และ 0.6% พบวาความหนาของแผน
วุนมีความแตกต างทางสถิติอย างมีนัยสําคัญ (p<0.05)
การเตรียมน้ําหมั กเริ่มตนที่ MgSO40.2% แผนวุ นจะมี
ความหนาสูงสุด1.68±0.03 เซนติเมตร โดยไมแตกตาง
กับการเติม MgSO4 0.3% (1.66±0.03 ซม.) ดังภาพที่ 7
การเพิ่มปริมาณ MgSO4 ขึ้นสงผลใหความหนาของแผน
วุนสูงขึ้น การใชแมกนีเซียมซัลเฟต 2-3% พบว าน้ําหมัก
เริ่มตนจะหมดภายใน 8 วัน เมื่อเทียบกับความเขมขนอื่น
ๆ จะต องใหเวลาหมั กนานถึง 10 วัน ดังนั้นการใช
MgSO4 2-3% จะชวยลดระยะเวลาในการหมักแผนวุ น
ใหสั้นลง เนื่อง จากแมกนีเซียมซัลเฟตที่ระดับนี้เปน
สภาวะที่เหมาะสมในการเจริญเติ บโตของเชื้อ A.
xylinum จึงทําใหเชื้อสามารถเจริญเติบโตไดเต็มที่ ส วน
การใช MgSO4ความเข มขนสูง 0.4 0.5 และ 0.6% จะ
สงผลให ปริมาณผลผลิตคอย ๆ ลดต่ํ าลงเทากับ 1.60+
0.02 1.35+0.04 และ1.29+0.03ซม. ตามลําดับ สอดคลอง
กับการทดลองของสมศรี ลีปพั ฒนวิทย (2531) ซึ่งกลาว
วาปริมาณแมกนี เซียมซัลเฟตมีผลตอการสรางแผ นวุนที่
หนาที่สุ ดเปน 0.3 กรัมตอลิตร และจะลดลงเมื่อมี การ
เติมมากกวานั้น สวนการทดลองของ กาญจนา โภคา
อนันทต (2537) ศึกษาการผลิตวุนมะพราวจากน้ํา
มะพราวผสมน้ําฝรั่ง โดยทํ าการเติมแมกนีเซียมซัลเฟต
0.1 0.3 0.5 0.7 และ 1.0 กรั มตอลิตร พบวาเมื่อใช
แมกนีเซี ยมซัลเฟต 0.3% จะให แผนวุ นหนาสุดเท ากับ
1.95 ซม. เมื่อหมักเปนระยะเวลา 14 วัน และการ
ทดลองของวิลาวัลย และมยุรี (2547) ศึกษาการทดแทน
น้ําชาเขียวในการผลิตวุนมะพราว-ชาเขียว โดยแปร
ระดับความเขมขนของแมกนีเซียมซัลเฟต 0.4 0.6
และ 0.8 % ในอาหารเหลวน้ํามะพราว พบวาการใช
แอมโมเนียมซัลเฟต 0.6% เชื้อ A. xylinum สามารถ
สรางแผนวุนไดหนาสุด 1.72 ซม.
การเพิ่ มระดับความเขมขนของแมกนีเซี ยมซัลเฟต
สูงขึ้นสงผลใหปริมาณผลผลิตสูงขึ้น โดยมีความแตก
ตางทางสถิติอยางมี นัยสําคัญ (p<0.05) การเติมแมกนี
เซี ยมซัลเฟต 0.2% จะสงผลให ผลผลิตสูงสุด 97.9+
1.5% โดยไมแตกตางกับน้ําหมักที่แมกนีเซี ยมซัลเฟต
0.3% มีผลผลิต 96.5+0.7% สวนการใชแมกนีเซี ยม
ซัลเฟตที่ความเข มขนสูงกวา 0.3% จะใหผลผลิตลดลง
(ภาพที่ 8) จะเห็นไดวาแมกนีเซียมซัลเฟตมีผลตอ