การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 76

8
เปรียบเทียบคาความสวาง (L*) ของแผนวุ น
มะพราวที่ใชน้ํ าตาลจาก 5% เมื่อเติ มน้ํากากสาที่ ความเขมขน
0 1 2 3 และ4% พบวาคาความสวางของแผนวุ นมะพราวมี
ความแตกตางทางสถิติอยางมีนั ยสําคัญ (p≤0.05) แผนวุ น
มะพราวที่ไมเติมน้ํากากส ามีคาความสวางของสี สูงสุดเทากับ
60.22±1.363 ดังนั้นแผ นวุนที่ไมเติมน้ํ ากากสาจึงมีลักษณะ
เปนสีขาวนวล (ตารางที่ 2) สวนแผนวุ นที่เติมน้ํ ากากสา
ความเขมขนต่ํา 1% แผนวุนจะมี คาความสว างลดลง (43.47+
1.58) ทําใหแผนวุนมี ลักษณะสี น้ําตาลทองและการใชน้ํ ากาก
สาความเขมขน 4% จะใหคาความสวางต่ําสุดเทากับ
32.24±2.32 ใหคา a* และ b* เปน (+) มากที่สุดเทากับ
4.32±0.20 และ 13.81±0.23 จึงทําใหแผนวุ นมะพราวได จึงมี
สีเขมจนเปนสีน้ําตาล
เมื่ อนําแผ นวุนในวันที่ 10 ที่ ผลิตดวยน้ํามะพร าว
แลวผ านการปรับสูตรดวยน้ําตาลจาก 5% และเติ มน้ํากากสา
ความเขมขน 3% มาฟอกสีดวยไฮโดรเจนเปอร ออกไซด 1%
เวลา 0 24 และ 36 ชั่ วโมง พบวาการเพิ่ มเวลาในการ
ฟอกสี นานขึ้นจะสงผลใหคาความสวางของวุนมะพราว
สู งขึ้ น โดยมีความแตกต างทางสถิติอย างมีนั ยสําคั ญ
(p≤0.05) การฟอกสีดวยไฮโดรเจนเปอร ออกไซด
ระยะเวลา 36 ชั่ วโมง จะทําใหแผ นวุนมะพราวมี คาความ
สว างสูงขึ้ นเทากับ 67.89±3.08 ลักษณะแผ นวุนที่ได จะมี
สี ขาวนวล ตารางที่ 3 เนื่ องจากไฮโดรเจนเปอรออกไซด
เป นตัวออกซิ ไดส อยางแรง (oxidizer) มักทําอยู ในรูป
สารละลายในน้ํา ซึ่งเปนสารที่ไมอยูตัวสามารถสลายตั ว
ให ออกซิเจนกับน้ํ า ไฮโดรเจนเปอรออกไซด เปนสารที่มี
โมเลกุ ลขนาดเล็กมากสามารถแทรกเขาไปตามช องวาง
ระหว างแผ นวุนมะพร าวได จึ งสามารถฟอกสีแผ นวุน
มะพร าวที่ผานการเติ มน้ํากากส าใหขาวได แตตองใช
ระยะเวลาในการฟอกนานพอสมควร (นิธิ ยา รัตนาปนนท,
2549) ดั งนั้ นในการฟอกสีแผ นวุนมะพร าวใหมี สีขาว
นวลจะต องใชเวลาในการฟอกอยางนอย 36 ชั่วโมง
ตารางที่ 2 คาสีของแผนวุนที่ผลิตดวยน้ํามะพร าวซึ่งผานการเติมน้ํ ากากสา
Color1 (Mean+SD) น้ํากากสา
(เปอรเซ็นต) L* a* b*
ภาพวุนมะพราว
0 60.22±1.36a 0.93±0.12a 9.36±0.51 a
1 43.47±1.58b 3.53±0.15b 10.74±0.47b
2 41.55±1.69bc 3.96±0.13c 13.57±0.21c
3 38.42±2.43c 4.18±0.28c 13.17±0.25c
4 32.24±2.32d 4.32±0.20c 13.81±0.23c
เครื่องหมาย a b c และ d ในคอลัมนแสดงถึงความแตกตางทางสถิติ (p≤0.05) โดยวิธี DMRT