การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 73

5
เมื่อเปรียบเทียบคาความสวาง (L*) ของแผนวุ น
มะพราวที่ ใชน้ําตาลทราย 5% และน้ําตาลจาก 5 6 7 8
9 และ 10% พบวาคาความสวางของแผนวุ นมะพราวมี
ความแตกต างทางสถิติอยางมี นัยสําคัญ (p≤0.05) แผ น
วุนที่ผลิตดวยน้ํามะพราวสู ตรดั้งเดิม (น้ําตาลทราย 5%)
จะมีคาความสวางสูงสุด 62.22+ 0.58 (ตารางที่ 1) โดย
ไมแตกตางทางสถิตกับการใช น้ําตาลจาก 5 % (60.52±
0.03) ดังนั้นแผนวุนที่ไดจึงมี ลักษณะเปนสีขาวนวล
สวนแผ นวุนที่ผลิตดวยน้ําตาลจาก 10% จะใหคาความ
สว างต่ําสุด 39.67±1.14 ใหคา a* และ b* เปน (+) มาก
ที่ สุดเทากับ 7.60±0.65 และ 19.39±0.75 จึงทําใหแผน
วุนมะพราวที่ได มีสีเขมจนเปนสีน้ํ าตาล เมื่อพิจารณา
คา ΔE ที่แสดงถึงการเปลี่ยนของค าสีเมื่อเทียบจากตัว
ควบคุ ม พบวาเมื่อเพิ่มระดั บความเขมขนของน้ําตาล
จากสูงขึ้น (5-10%) สงผลใหคา ΔE สูงขึ้นตามลําดับ
การใช น้ําตาลจาก 10% จะมีคา ΔE สูงสุด (27.38+1.42)
ทํ าใหลักษณะสีของวุ นมะพราวมีความแตกต างจากการ
ใชน้ํ าตาลจากที่ความเขมขนอื่นๆ มากที่ สุด (ตารางที่ 1)
ตารางที่ 1 คาสีของแผนวุ นที่ผลิตด วยน้ํามะพราวที่ผานการปรับสู ตรดวยน้ําตาลทรายและน้ําตาลจาก
Color1 (Mean+SD) น้ําตาลจาก
(%) L* a* b* ΔE ภาพวุนมะพราว
Control 62.22±0.58a -2.30±0.21a 6.96±0.17a -
5 60.52±0.03ab -1.90±0.13b 11.07±0.63b 4.05+1.42a
6 59.03±2.09bc -0.41±0.20c 12.84±0.44c 6.49+0.43b
7 57.82±2.44c 0.40±0.22 d 14.41±0.86d 7.92+0.84bc
8 57.69±0.56c 0.44±0.11 d 13.89±0.15cd 8.63+0.12c
9 47.83±0.45d 3.85±0.44 e 18.05±1.36e 19.05+0.67d
10 39.67±1.14e 7.60±0.65f 19.39±0.75f 27.38+1.42 e
Control หมายถึง การผลิตวุนมะพราวด วยน้ํามะพราวสูตรดั้งเดิ ม (น้ํามะพราว 1 ลิตร น้ํ าตาลทราย 50 กรัม
แอมโมเนียม ไฮโดรเจนฟอสเฟต 5 กรัม และกรดอะซิติก 10 มิลลิลิตร
เครื่องหมาย a-e ในคอลัมนเดียวกันแสดงถึ งความแตกตางทางสถิติ (p≤0.05) โดยวิธี DMRT
1CIE color value: L* = คาความสวาง (100 = สวาง, 0 = ดํา) a* = (+) คื อ สีแดง , (-) คือ สีเขียว
b* = (+)คือ สีเหลือง, (-) คือ สีน้ําเงิน ΔE = การเปลี่ยนแปลงของคาสีเมื่ อเทียบกับชุดควบคุม