การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 70

2
บทนํา
กระบวนการผลิตวุนมะพราวจําเปนตองคํานึงถึง
วัตถุดิบ แหลงคารบอน ไนโตรเจนและคาความเปน
กรด-ดาง เพื่อใหไดวุนมะพราวที่มีคุณภาพดี ปจจุบั น
แหล งคารบอนที่ ใชในการผลิตวุนมะพราวเปนน้ําตาล
ทราย (ซู โครส) เพียงอยางเดียวซึ่งมีราคาแพงถึง
กิโลกรัมละ 20-25 บาท สงผลให ตนทุนในการผลิต
วุนมะพราวสูงขึ้นจากการสํารวจของสํ านักงานเกษตร
พบวาจังหวัดนครศรีธรรมราชมีพื้นที่ปาจากประมาณ
25,594 ไร สามารถผลิตเปนน้ําตาลจากได 11,000
กิโลกรัมตอวัน (นพรั ตน บํารุงรักษ, 2544) จาก
การศึกษานําน้ํ าตาลจากมาผลิตเปนวุ นมะพราวเบื้อง
ตน พบวาวุนมะพราวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวตาม
ธรรมชาติของน้ําตาลจาก และแผนวุ นมีลักษณะสี
เหลื องนวล แตปญหาที่พบคือแผ นวุนที่ไดมีลักษณะ
บางและผลผลิ ตต่ํา สาเหตุจากขาดการศึ กษาวิจัย
เกี่ยวกับระดับความเขมขนน้ําตาลจากที่ผลิต แหล ง
ไนโตรเจน และค าความเปนกรด-ดางของน้ําหมักเริ่ม
ตนที่เหมาะสม เพื่อใหวุนมะพราวมีความหนา และ
ปริมาณผลผลิ ตสูงสุด นอกจากนี้ น้ําตาลจากยั งเปน
แหล งคารบอนที่ ไดมาจากซู โครส และฟรุกโตส จึงนํา
น้ํ าตาลจากมาเปนแหลงคารบอนในการผลิ ตวุน
มะพราวแทนน้ํ าตาลทราย เพื่อสงเสริมภูมิปญญา
ท องถิ่นและสรางเอกลั กษณในการผลิตวุนมะพราว
ส วนแหล งไนโตรเจนที่นิ ยมใชโดยทั่วไป
ได แก แมกนีเซียมซั ลเฟต แอมโมเนียมซัลเฟต และ
ยีสตสกัด (yeast extract) (สมใจ ศิ ริโภค, 2547) ซึ่ ง
จําเปนต องซื้อจากทองตลาดและมี ราคาแพง จึงพยายาม
หาแหลงไนโตรเจนอื่น ๆ ที่มีในจังหวัดนครศรีธรรมราช
มาใช ทดแทน พบว ากากสาซึ่ งเป นส วนที่ เหลือจาก
กระบวนการผลิตสุ รากลั่นที่ ออกมาจากหม อกลั่นโดย
โรงงานสุรากลั่นจะปลอยน้ํากากสาออกมาประมาณป ละ
280,000 ตัน ทําใหมีปญหาในการกําจัดและเป นสาเหตุ
ทําให น้ําเนาเสียจากการตรวจสอบข อมูลพบวาน้ํ ากากสา
ก็ยั งมี ประโยชน เนื่องจากมี สารอาหารต าง ๆ เช น
ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม (ชุ มชนเกษตร
สาเหลา, 2547) ที่มีเชื้ อ A. xylinum สามารถนําไปใช
ประโยชน ในการสร างแผนวุ นมะพร าวได มีราย
งานวิ จั ยเกี่ ยวกับการใช วั ตถุ ดิ บอื่น เช น น้ํ าฝรั่ ง
(กาญจนา โภคาอนันทต , 2537) น้ําออย (อรอนงค วงษ
เอียด, 2537) ลูกตาล (เพียงใจ ดารีเยาะ และวั ชราภรณ
ปรีชาวินิ จกุล, 2547) เงาะ (อังคณา คงเกลี้ ยง
และอนิตษรา พุมสี ชาย, 2547) ในการผลิตวุนมะพราว
สวนน้ํ าตาลจากและกากส ายังไมมีรายงานเกี่ยวกั บการ
นํ ามาใชเปนแหล งคารบอนและสารเสริ มในการผลิตวุน
มะพราว ดังนั้นผูวิจัยจึงศึกษาเกี่ยวกับระดับความเขมขน
ของน้ําตาลจากเปรียบเทียบกับการใชน้ําตาลทรายในการ
ผลิ ตวุนมะพร าว ศึกษาสภาพที่เหมาะสมของน้ํ าหมั ก
เริ่มตนโดยการปรับคาความเปนกรด-ดาง การใชน้ํ ากาก
สาและแมกนี เซียมซัลเฟตเสริ มธาตุอาหาร เพื่อให ได
แผนวุนมะพราวที่หนาและผลผลิตสูงสุด
วัสดุอุปกรณและวิธีการทดลอง
วัสดุอุปกรณ
-น้ํามะพร าวแก จากตลาดหัวอิ ฐ อ.เมือง จ.นครศรีฯ
-น้ํากากส าจากโรงงานสุรากลั่นชุมชน สก.ย. ม.5
ต.พรหมโลก อ.พรหมคี รี จ.นครศรีธรรมราช
-หัวเชื้อ Acetobacter xylinu
วิธีการทดลอง
แผนการทดลอง
วางแผนการทดลองแบบสุมบริ บูรณ (Complete Randomized Design: CRD) โดยกําหนดจํานวนซ้ํา
(Replication) เทากับ 3 ซ้ํา