การประชุมวิชาการและผลงานวิจัย มหาวิทยาลัยทักษิณ ครั้งที่ 17 2550 - page 78

10
94.1b 97.9a 96.5a 93.7b
87.6c
79.0d
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
ผลผลิ
ต (เปอร
เซ็นต
)
0 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
ปริมาณแมกนีเซี ยมซัลเฟต (%) 0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.8
0 2 4 6 8 10
ระยะเวลาในการหมัก(วัน)
ความหนาของแผ
นวุ
น (เซนติ
เมตร)
แมกนีเซียมซัลเฟต0%
แมกนีเซียมซัลเฟต0.2%
แมกนีเซียมซัลเฟต0.3%
แมกนีเซียมซัลเฟต0.4%
แมกนีเซียมซัลเฟต0.5%
แมกนีเซียมซัลเฟต0.6%
ความหนา และผลผลิตของแผนวุ นแตตองเติมในระดับที่
เหมาะสมคื อไมเกิน 0.3% ซึ่งสอดคลองกับการทดลอง
ของสมศรี ลีป พัฒนวิทย (2531) พบวาปริมาณแมกนี
เซี ยมซัลเฟตมีผลตอการสรางแผนวุนที่หนาที่สุ ดเปน 0.3
กรั มตอลิตร และจะลดลงเมื่อเติมมากกวานั้นและสอด
คลองกั บการทดลองของธนุสรา เหลาเจริ ญสุข และวิริยา
ขวั ญคง (2548) ซึ่งศึกษาหาสภาวะที่เหมาะสม สําหรั บ
การผลิ ตเซลลูโลสจากน้ําตาลโตนด-น้ํามะพราวด วยเชื้อ
A. xylinum TISTR 107 ใชแมกนีเซียมซัลเฟต 0 0.03
0.05 0.08 0.1 0.3 0.5 และ 0.7 กรัมตอลิตร พบวา
การใชแมกนีเซี ยมซัลเฟต 0.08 กรัมตอลิตรเปนสภาวะ
ที่เหมาะสมที่สุ ดแผนวุนจะหนา 1.58 เซนติเมตร และ
น้ําหนักเซลลูโลสเท ากับ 57.75 กรั ม ในเวลา 11 วัน
ดังนั้นในการเตรี ยมน้ําหมักเริ่มตน ควรเติมแมกนีเซี ยม
ซัลเฟตความเขมขน 0.2% เปนสภาวะที่เหมาะสมที่สุด
ภาพที่ 7 ผลของแมกนีเซียมซัลเฟตตอการเปลี่ยนแปลง
ความหนาของวุนมะพราว
ภาพที่ 8 ผลของปริมาณแมกนี เซียมซัลเฟตตอผลผลิตของ
แผนวุ นมะพราว
เครื่องหมาย a-d แสดงถึ งความแตกตางทางสถิติ (p<0.05)
โดยวิ ธี DMRT
สรุปผลการทดลอง
จากการทดลองศึกษาผลของการใชน้ํ าตาลจากทดแทน
น้ํ าตาลทราย การปรับค าความเป นกรด-ด างเริ่มต นของน้ํา
หมัก การเสริมธาตุอาหารดวยน้ํากากส า และแมกนีเซียม
ซัลเฟต ในการผลิ ตวุนมะพร าวจากน้ํามะพราวที่ เหลือทิ้ ง
พบวาสูตรที่เหมาะสมคือ น้ํามะพร าว 1 ลิตร น้ําตาลจาก 50
กรัม แมกนี เซียมซัลเฟต 2 กรัม น้ํากากสา 30 กรัม และ
การปรับค าความเปนกรด-ดางเปน 5.5 ด วยกรดอะซิติก
เขมข น หมักโดยการใช หั วเชื้อ Acetobacter xylinum
จํานวน 10 เปอรเซ็นตที่ อุณหภูมิห องเปนเวลา 8-10 วั นจะได
แผนวุนที่มีความหนาประมาณ 1.76+2.08 เซนติเมตร โดยมี
คาผลผลิตเท ากับ 99.17+0.75% และมี กลิ่นหอมเฉพาะตัว
ของน้ําตาลจาก แตลักษณะแผนวุนจะมีสี น้ํ าตาลทอง ซึ่ง
สามารถปรับปรุงคุณภาพได โดยการฟอกสี ดวยสารละลาย
ไฮโดรเจนเปอรออกไซด ความเขมขน 1% เปนระยะเวลา 36
ชั่วโมงก็จะไดแผนวุนมี สีขาวนวล และลักษณะสีใกลเคียง
กับแผนวุนมะพราวที่ ผลิตดวยสูตรดั้งเดิม (ใชน้ําตาลทราย)
กิตติ กรรมประกาศ
ขอขอบคุณสถาบั นวิจัยและพั ฒนา มหาวิทยาลัยราช
ภัฏนครศรีธรรมราชที่ใหทุนสนั บสนุนในการทํ างานวิจัยครั้ ง
นี้ ขอขอบคุณหัวหน  าศูนย วิทยาศาสตร และเจาหนาที่ ศูนย
วิทยาศาสตร สถาบันวิจัยและพั ฒนา มหาวิทยาลัยราชภั ฏ
นครศรี ธรรมราชที่ให ความอนุเคราะห ในการใชเครื่องมื อ
และอุปกรณ